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【大连中式面点师培训学校】面食做成这样,早餐吃得倍有味儿

【大连中式面点师培训学校】面食做成这样,早餐吃得倍有味儿

学校:大连红叶职业培训学校 时间:2017-12-9 15:13:15

【大连中式面点师培训学校】面食做成这样,早餐吃得倍有味儿

面食是小伙伴们再熟悉不过的食物了,几乎每天都会吃到,包子、馒头、饺子、面条······品种繁多,风味各异。喜欢面食的小伙伴,今天的美食专题不容错过哦~无论是外表毫不起眼、尝罢便能瞬间被秒杀的流沙包,还是外表可爱、形态栩栩如生的动物馒头,又或是造型漂亮的玫瑰花馒头,这里都有,多款好吃好玩的面食齐齐亮相,现在就等你咯!


花样面食玩起来


好吃好玩的面食做起来并不难,只需参照菜谱步骤一步步操作,你也可以将面食做成这样,早餐吃得倍有味儿。


 美味流沙包 

 

— 准备材料 —


低筋面粉:200g

酵母:3g

绵白糖:30g

泡打粉:10g

吉士粉:10g

水:适量

绵白糖:50g

黄油:125g

咸蛋黄:5粒

奶粉:50g

吉士粉:30g


— 制作步骤 —


1. 主料里是面皮用料,辅料里是馅料用料。

2. 咸蛋黄取出后放入烤盘,用铲子压成小块。

3. 把烤盘放入烤箱用160℃烤10分钟左右,使蛋黄松软,同时也使蛋黄中的水分挥发一些。

4. 用铲子在筛子上进一步压碎咸蛋黄,这样可以使馅料口感更好。

5. 在碾成粉状的咸蛋黄中加入白砂糖,奶粉和吉士粉混合均匀。

6. 然后加入黄油搅拌成团,放入冰箱冷藏20分钟。

7. 面粉中加入泡打粉混合均匀,然后过筛,筛除小颗粒,让制成的面团更加细腻。

8. 酵母中加入绵白糖,混入少许35℃左右的温水搅拌均匀。

9. 在面粉中加入酵母水略搅拌一下。

10. 然后加入适量水,和成一个较软的光滑面团,醒15分钟。

11. 馅料从冰箱中取出,分成12等份

12. 在手心里搓成圆球后再冻5分钟使它硬实。

13. 面团醒好后,在案板上轻轻揉搓片刻,让面团表面更加滋润光滑,这一步不需要大力长久地揉面团,以免起劲。

14. 揉好的面团在案板上搓成长条。

15. 均匀地切成12个小剂儿。

16. 纵向按扁,拍成直径6~7cm,四周薄、中间略厚的圆皮。

17. 把馅料放在面皮中间,用一手的拇指向下按馅料,用另一手的虎口位置向中间聚拢面皮。

18. 最终把面皮边缘聚拢在一起形成封口。封口一定要封紧,否则在蒸制的时候会露馅。

19. 捏好的流沙包坯是一个光滑的小球,如果收口处有多余的面皮,可以揪掉。

20. 把包好的流沙包坯封口向下放在铺好牛油纸的蒸笼里,盖上蒸笼盖进行发酵。

21. 包子发酵至原来的2倍大即可上笼蒸。蒸锅上汽后再放入蒸笼,用中火蒸10分钟,关火后3分钟再揭盖。


— 小贴士 —


流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点,有人说它是奶黄包的变种,也有人说它自成一派本来就是个角儿。它与奶黄包最大的区别就在于奶黄包的馅料是鲜蛋和淀粉制成的奶黄馅,流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油制成的流沙馅。两者只有外形相似,口味上完全不同哟。


流沙包之所以称为流沙包,就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌。这需要咸蛋黄和黄油的配合,这二者的比例也要搭配合适,太干,则缺少了流淌的乐趣和香软的口感;太稀,则在蒸制的时候很可能会从面皮中爆出。


 豆沙刺猬 

 

 

原本很普通的小吃,经过双手的一番精巧加工,就变成这副可爱的模样,小小豆沙包也可以做得如此栩栩如生!只要你充满想象力与激情,平淡中也会发现诸多精彩!


— 准备材料 —


面粉:250g

温水:100ml

豆沙馅:适量

牛奶:适量

干酵母粉:3g


— 制作步骤 —


1. 将温水和酵母粉搅拌,待5分钟充分溶解后倒入面粉中。加入牛奶和水,用筷子搅拌均匀,揉成面团。

2. 将面团放在案板上,用力揉至面团光滑、有弹性,然后将其放在一个干净的碗里,用湿毛巾覆盖,饧30~45分钟备用。

3. 将饧完的面团搓成条,然后切成小剂子(也可以直接用手揪成小剂子),小剂子分别搓圆、按平备用,取适量豆沙馅放入面皮中,收口包好,揉捏成椭圆水滴形。

4. 在面团尖的一端,用剪刀剪出刺猬的嘴和背上的刺。用红豆点缀成刺猬的眼睛。将做好的刺猬放入蒸锅,蒸15分钟即可。


— 小贴士 —


1. 为了防止刺猬变形,一定要将面皮收口放在刺猬底部。

2. 由于蒸制的过程中,刺猬还会发涨变大,所以生坯要做得比成品相对小一点。

3. 不妨发挥你的想象,加入其他喜欢的馅料,制作出更多贴心口味。


 小兔豆沙包 

 

伴着氤氲的水气,看着妈妈用灵巧的手,从蒸锅中取出各式各样的可爱点心:小兔子、小金鱼、枣糕……“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”童年记忆中,浓浓的年味儿,在一刻,表露得最为彻底。


— 准备材料 —


面粉:125g

酵母:2g

泡打粉:2g

豆沙:100g

糖:10g

红曲色素:1g


— 制作步骤 —


1. 发面:将面粉与泡打粉放入盆中,再将酵母、白糖放入温水中搅拌均匀,倒入盆中,用水将面和好,并揉至均匀滋润,即可用来制作各色发面点心,无需醒发。做出各种花式后再进行醒发,时间为30分钟左右。注意,冬天用温水和面时,水温应为35度左右,以不烫手为宜;夏天用凉水即可。

2. 将面和好,切成10个小剂子,每个剂子里面包入10g豆沙馅,再分别将剂子搓成圆锥形。

3. 将圆锥形较尖的一边按扁,用剪刀从中间剪开,再将剪开的部分向上弯折,做成小兔的耳朵。

4. 在小兔的身体后部,用剪刀剪出一个小尖,做成兔尾巴。将红曲色素用几滴水化开,用牙签蘸取,点出小兔子的红眼睛。

5. 将做好的小兔放在温暖的地方,放置20-30分钟,直至醒发(醒发的标准是:拿起小兔,可发现兔身底部出现蜂窝状,即为醒发好,下同)。再将小兔放入烧 开的蒸锅中, 中火蒸制15分钟即可。


 小猪豆沙包  

妈妈用灵巧的双手把面团随便揉一揉,捏一捏,就给宝宝做出小刺猬、小蛇、小猪等各色各样的小动物,妈妈在制作的时候也可以让宝宝自己做小猪的耳朵、鼻子,亲子乐趣无限。


— 准备材料 —


面粉:200g

酵母:1g

绿豆:少许

红豆沙馅:100g


— 制作步骤 —


1. 酵母用温水化开,加入面粉中和匀,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵20分钟。

2. 将面切成剂子,放入豆沙馅,做成小猪脸等小动物造型,摁上绿豆做眼睛。

3. 将豆沙包放在温暖处再饧10分钟后,放入沸水锅中蒸15分钟即可。


— 小贴士 —


1. 香甜细软的豆沙含有丰富的B族维生素及铁质,但是在外面买的豆沙馅也许不卫生,也许太甜,那我们就在家自制豆沙馅吧:将红小豆洗干净放入锅中,一次加够水,盖上锅盖大火烧开,转中小火将豆子焖烂,捞去浮在面上的豆皮,放入炒锅中开中小火将豆沙的水分翻干,盛出拌少许白糖调味即可。

2. 豆沙包做好以后,妈妈要根据室温来适当增减饧面的时间,一般来说,冬季20分钟,夏天10分钟左右,这样蒸出来的豆沙包口感才好。
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