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【大连中式面点师培训学校】提高生活幸福指数 中式面点美人花卷做法

【大连中式面点师培训学校】提高生活幸福指数 中式面点美人花卷做法

学校:大连红叶职业培训学校 时间:2017-11-8 16:22:13

【大连中式面点师培训学校】提高生活幸福指数 中式面点美人花卷做法


花卷、包子、馒头等面食,是很家常经典的主食,花卷外观漂亮,口味多样,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味,营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱。为了丰富大家的口味,今天向大家推荐几种新颖的花卷吃法,喜欢面食的朋友来和我一起学学吧
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葱香火腿花卷


 

 

原料:面粉、葱、火腿肠、酵母粉、油、盐

做法:

1. 酵母和温水混合均匀,倒入面粉里,揉成光滑柔软的面团,于温暖处发酵至两倍大。

2. 取出面团,排除多余气泡, 收圆,覆盖饧发15分钟;把大葱切碎;火腿肠切成碎丁。

3. 将面团均匀擀成长圆形的片,倒上一点油,抹匀,均匀撒上盐、葱碎、火腿粒,从一端开始卷起,卷成一个长棍型,均匀分切成大小一致的段。

4. 取其中两段,叠在一起,双手捏住两端, 轻轻拉长一些,双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合,饧发15分钟。

5. 放入蒸锅,水开后15分钟,关火5分钟开锅即可。

 

芝麻酱红糖花卷


 

 

原料:面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、温水100ml左右、牛奶2汤勺(每勺约5ml)、红糖、干面粉、芝麻酱适量

做法:

1. 干酵母粉倒入温水中搅拌,静置5分钟让其充分的溶解;在面盆里放入面粉和泡打粉,倒入酵母水和牛奶,用筷子搅拌均匀,揉成面团,放到温暖一点的地方醒45分钟。

2. 醒发好的面团用擀面杖擀成长条,在上面直接涂抹上芝麻酱,在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖(红糖和面粉的用量大概在31混合)

3. 把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起,把面卷切成等份的小块,两个叠在一起,拉长后对折,用筷子一压,好看的蝴蝶画卷就完成了。

4. 把花卷放在整体上,大火蒸15分钟即可,关火后不要马上掀开锅,焖3分钟后在掀开锅盖取出。

 

麦香花卷


 

 

原料:全麦粉100克、温水50克、酵母1克、糖10克;全麦粉100克、温水50克、桔酱20克、酵母1克、糖10

做法:

1. 把两份材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至2倍左右大,擀成相同大小的面片,并叠在一起

2. 把面片卷起,切成大小均匀的剂子,叠在一起,用筷子从中间压到底,花卷就做好了

3. 放在温水锅内盖好盖子,继续发酵半个小时左右,用中大火蒸15分钟左右即可。

 

核桃双色花卷


 

 

原料:面粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生油

做法:

1. 提前烤熟的核桃仁,擀碎;发酵好的两块面团,一块是普通面粉加酵母和水调成的,一块是南瓜泥和酵母面粉调成的。(南瓜泥是放微波炉加热7分钟后用勺子压成的)

2. 将两个面团分别擀成椭圆形,白色面饼表面刷适量的植物油,将南瓜面饼叠到上面,把核桃碎均匀的撒到面饼上面,卷起来搓成均匀的长条。

3. 切成大小均匀的小剂子,每两个叠放到一起,用筷子在中间压一下,两手分别往相反方向拧一下,收口放下面,漂亮的花卷就做好了。

4. 稍微醒10分钟左右,上蒸锅蒸熟,开锅20分钟关火,捂5分钟开锅即可。

 

豆渣椒盐花卷


 

 

原料:豆渣、自发粉、椒盐

做法:

1. 豆渣加入自发粉,酌情添加水,揉成面团,放在温暖的地方,醒发至二倍大。

2. 醒好的面团放在案板上,案板、双手撒干粉,将面团擀成大片,在面片上刷一层油,撒上椒盐(花椒面、盐、黑胡椒碎)。

4. 把面片卷起来,切成大小相同的若干等份,把面团挤成花卷,再醒20分钟。

5. 醒好的花卷放入蒸锅,大火烧开,上起后蒸10分钟。关火后等一会再取出即可。

 

香葱花卷

 


 

原料:面团:面粉400克、水200克、干酵母4克、细砂糖15克、色拉油8

馅料:香葱30克、色拉油适量、盐适量

做法:

1. 面团的所有材料混合,将面揉成光滑的面团,放入容器中盖上盖子,发酵1个小时左右,发至两倍大即可。

2. 将发酵好的面团,揉搓排气后,擀成3-4毫米厚度的长方形薄面片。

3. 在面片上倒油用刷子刷匀,撒盐刷匀,撒上葱花碎,将面片卷起来。

4. 用刀切成每个宽3厘米左右的小面团卷,取一个小面团卷,用筷子横着往下压,上下两端折向底部。

5. 全部做好的花卷放在浸湿的屉布上,放入添加了冷水的蒸锅中室温发酵约20分钟,开中大火烧水,上汽后转小火15分钟即可关火。

 

南瓜双色花卷馒头


 

 

原料:南瓜面团:蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克、糖10克、盐1/8小勺

白面团:中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺

做法:

1. 分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,,发酵成原面团2倍大。

2. 将发好的面团移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓,揉搓成为光滑没有气泡的面团。

3. 2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起,面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断。

4. 把每一块卷成麻花状,打个单结,两端收口压到面团底下,整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右,放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右即可。

 

腊肠卷


 

 

原料:面粉200克、温水100克、酵母3克、腊肠适量

做法:

1. 将酵母粉融入温水,倒入面粉中,揉成面团,放置温暖处,发酵至2倍大。

2. 发酵好之后,揉成光滑面团,搓长,切成均匀小段,再搓成细长条。

3. 取腊肠,配一根细长的面,缠绕好。

 

 

4. 上蒸屉,盖上盖子,静置20分钟,开大火,先蒸3分钟,改小火再蒸12分钟即可。

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