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【大连中式面点师培训学校】中式点心:中国人的甜蜜滋味

【大连中式面点师培训学校】中式点心:中国人的甜蜜滋味

学校:大连红叶职业培训学校 时间:2017-11-27 15:07:27

【大连中式面点师培训学校】中式点心:中国人的甜蜜滋味

  中式点心,讲究点之于心。中国自古便是饮食文化大国,即便一枚小小点心的制作工艺,也历经了数代制糕人的钻研与传承。中式糕点讲究眼尖心细,在复杂繁琐的过程里,糕点师傅凭着一双巧手和简单工具,将自己对食物的敬意和生活的热情倾注于其间,吃到糕点的人也在丝丝甜蜜之中体味到制糕人的心意。

  一名能工巧匠、一颗惜物之心,用舌尖美食表点点心意,想来便是“点心”的真谛,也是其美感之所在。


中式南北点的滋味
   在神州大地上流传了千年的糕点凝结着老一辈人幸福生活的味觉记忆,也不断融汇着这一代人对“甜蜜”的新式理解。
   中式点心遍布中国大江南北,讲究就地取材、应季而食,每一方水土都孕育出独具魅力的甜品:中原的传统、江浙的精致、港澳的新奇……在你的家乡,是哪一种甜味?

 



华北


  在京津冀一带,传统甜品好像也沾染着皇家气息,温厚大气,古朴之间不失雅致的气韵。在用料上以软糯弹牙的糯米为主,油炸出来的质感自然是人气之选,诸如炸糕、糖耳朵……咬一口香酥,没有什么特殊的调味,在嘴里越嚼越香。当然,天子脚下的点心总有几分精细,芸豆卷、核桃酪、豌豆黄这类宫廷细点,如今传到“寻常百姓家”,依旧是大众心爱的味道。

豌豆黄


每到春夏时节,北京一带豌豆黄最为应季,浅黄的色泽、细腻的口感,放进嘴中轻轻一抿便把香甜化至各个角落。传说当年慈禧太后在北海歇凉时尝到豌豆黄的滋味,当即让贩卖豌豆黄的小贩入宫,专门制作这道美味小点。

驴打滚


老北京和天津卫的传统小点,姿态跟名字同样敦实可爱,软糯香甜的江米制皮成卷,薄薄滚上一层黄豆粉,内馅儿裹着红豆泥甜得矜持,间或吃到几口豆衣,细细嚼着尽是满口的香甜。



华东


  江浙沪一带自古便是富庶之地,这里万商云集、人文荟萃,既有达官贵族,也有文人士绅,数百年的熏陶之下,也造就了一方懂吃的当地人。江浙沪的传统点心如同这里温柔细腻的姑娘,造型上一定是精致的,做工技艺也要足够细腻。点心送进口里,味道和外表一样柔和,滋味清甜,余味悠长,好像耳边回响着姑娘的吴侬细语。

定胜糕


苏杭一带最具代表性的传统点心之一,由粳米粉和糯米粉制成。相传古时考状元前人们会以定胜糕送行,表达金榜题名之意,也有鼓舞出征将士的说法。发展到现在,上海人习惯在乔迁时送出一份定胜糕,取其“定升“之意。

海棠糕


作为点心界里的老一辈,海棠糕的滋味大多停留在上一代人的记忆里。粉皮裹着天然清香的豆沙馅,在特质模具里烘烤出海棠花的形态。最美的滋味只有在糕点热气扑面时感受,瓜子烘得香,混杂着砂糖酱温热的甜美滋味,每一口都回味无穷。
毗邻江浙沪的安徽,对于吃甜也颇为考究。同样有着精巧细致的外形,以香酥的酥点居多。除了讲究的口味和外观,在这里买点心光是看着名录就是一种享受:发喜馃、寸金糖、龙须酥……每道点心的名字无不是朗朗上口,带着人们对生活的美好愿景,吃掉一口甜蜜。

龙须酥


顾名思义,龙须酥最大的特点便是外层千百条洁白纤细的银丝,形如龙须一般层层叠叠,团出一份精巧的宫廷美点,是安徽安庆市的特色甜食。奇妙造型的背后,需要点心师傅耐心地运用七道工序拉丝制成。龙须酥外表银丝酥脆,内里却又绵软清甜,吃时免不了惹得一嘴细渣,却饶有趣味。



华中、西南


  湖北、湖南、四川一带的甜点和当地风土人情一样夹带着几许江湖气,红糖、糯米等原料常常成为甜品里的主角,比如软糯红亮的糖油粑粑、清甜适口的米酒汤圆、红糖冰粉等便是大众钟爱的草根点心。

冰粉


冰粉是一道著名的汉族小吃,用天然的冰粉籽搓出晶莹剔透的冻糕,本身并无特别风味,但只需一小勺点睛的红糖水,便瞬间成了夏日里最具人气的解暑利器。
云贵一带喜食糯米、豆粉等食材,当地的甜品也多以其为主料,加上两地山野食材层出不穷,点心的风味也带着地方的鲜明特色,云南鲜花饼、贵州碗儿糕等都是当地经典的点心。

鲜花饼


守着中国著名的春城,以花入馔是云南最擅长的厨房技艺,制作点心亦如是。每逢中秋时节,一枚花香绕鼻的酥皮鲜花饼总能在月饼大军中“杀出重围”,成为人气之选。清晨摘下沾着露气的玫瑰花瓣,以蜜糖封存美艳色泽和迷人香气,酥饼送进嘴中还能嚼出花瓣细密的纤维,一口便飞进云南的山间。



华南


  沿着地图向南移,走到广东、香港、海南等沿海地带。在这片温暖的区域生活,总盼着些清凉解暑的美味拯救自己的味蕾。虽然气候较热,但一年四季都有可口多汁的水果,点心自然就地取材,偏爱以水果为主料,诸如清补凉汤水类的甜品也更受大众喜爱。尤其在盛夏时节一口喝下,冰冰凉凉,既畅快又降温。

清补凉


海南盛产椰子,清补凉便是在新鲜的椰汁中加入红豆、绿豆、薏米、葡萄干、西瓜、椰丝、西米、空心粉等一系列食材,按照个人口味拌出一碗丰富清凉的天然甜水,高温之下简直能“救命”。
至于闽南一带,除了水果和甜汤,还钟爱红豆、绿豆、仙草等特色食材,比如以地瓜制成的芋圆便是当地的经典甜品。

烧仙草


清热解毒的仙草是福建人的夏日宠儿,搭配上芋圆、花生、蜜豆、凤梨的烧仙草,冰冰凉凉的青草冻,或是超市罐装的仙草蜜都让夏季百般幸福。
距离香港不远处的澳门,因受西方文化影响较大,钟爱鸡蛋、牛奶做出的甜品。同时结合了当地的传统文化,点心绝非花哨的橱窗展示品,反而带着岁月沉淀的痕迹,是朴实外表下的实在味道。

葡式蛋挞


在澳门最著名的甜点绝对是葡式蛋挞,1989年由英国人安德鲁从葡萄牙漂洋过海引进澳门,就此生根发芽,并依照中国人的口味减少糖量,成就了澳门最招牌的甜品。



西北


  拥有一片广阔草原的新疆、青海和甘肃,草美羊肥,是国内优质奶源产地。生活在这片天地的游牧民族为了做出可以长期存放、及时补充能量的食物,将粮食和奶制品加工成便携的点心,也不乏甜醅等特色美味。

所谓甜醅子,是将莜麦或青稞蒸熟后,加上酒曲酿造而成,吃前加些凉水兑出一碗汤,好一碗醉人的本土甜品。甜醅子在兰州大街小巷均可寻见,是当地一道著名的甜食小吃。


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