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【大连中式面点师培训学校】中式面点 | 红枣发糕教程

【大连中式面点师培训学校】中式面点 | 红枣发糕教程

学校:大连红叶职业培训学校 时间:2017-10-21 15:46:42
【大连中式面点师培训学校】中式面点 | 红枣发糕教程




中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。北方的饺子、面条、煎饼、汤圆;南方的烧麦、春卷、粽子、月饼。如今,被西式糕点冲昏味觉的你,是否还记得老一辈传承下来的中式面点的味道呢?

从“面点”二字来看,一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品,点心。

发糕是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方和南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用……


用料

 


面粉                          200g


酵母粉                             2g


红枣                               一把


红糖                               30g




制作步骤

 


200g面粉称重

 


2g酵母粉称重,小心点称,它会从0突然跳到2。

 


30g红糖加温水泡开,红糖克数根据个人口味增减

 



红枣泡一会,剪刀剪开去核

待红糖水降温到35°左右,将枣肉倒进面粉中,一点点的加入红糖水搅拌。

笼屉内放入老式屉布,将揉好的面团放入笼屉中,尽量平整

用保鲜膜把它封起来,等待酵母发酵,慢慢长大


长大的过程中,偷偷看一眼。(温暖的地方比较容易长大哦)

终于,长大了!!由于天气冷啦,大概长了4-5个小时

 


在长好的面团表面铺上枣肉,放到锅中,先大火烧开换中火,烧开后开始算,大约20分钟左右,定个闹铃吧~

 


出锅!出锅!!摆盘!胖乎乎 美美的发糕做好啦……

 

小TIP:反面屉布取下需要用冷水把屉布弄湿,这样不会粘住,方便取下,保证美观


 


碎碎念:

1.红糖水35°时加入面粉中最佳,做出来的发糕软硬适中。

2.面团反复揉搓上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。

3.面团发酵需要在温暖的地方,天气凉了,放在蒸锅内,底下加一点温水,也不能太热,酵母会死掉。

4.蒸熟后的发糕与屉布黏在一起,倒过来用冷水拍湿,方便取下。


 

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