天府冷锅串串系列

天府冷锅串串系列

       冷锅串串,发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。

       冷锅串串味道别具一格，香味四溢，回味无穷，久吃不厌。四川人喜欢吃辣，但重要的是辣得香，光辣不香的串串几乎不会有吃货的光顾，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较高了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了。陆香园冷锅串串锅底，是在传统冷锅串串制作的基础上，结合现代工艺，口味更佳浓厚。

培训内容：素菜类：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，莴笋，豆腐，西兰花，千张金针菇 香菇 木耳 常见素菜。

                 荤菜类：牛肉，鸡肉 猪肉 羊肉 培根 牛肚 毛肚 鸡心 鸡胗 ，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，

                 鱼丸类：鱼丸 虾丸 牛肉丸 蟹排 蟹棒 水晶丸子等各种丸子

培训课程：

       1、认识冷锅串串香专用药材香料。

　　2、了解各种冷锅串串香专用调味品。

　　3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺。

　　4、菜品的加工及保管工艺。

　　5、秘制高汤的制作技术。

　　6、冷锅串串香各种味型的制作工艺。

　　7、冷锅串串香老油炼制工艺。

　　8、菜品的码味及保管技术。

　　9、菜品的装盘及串签技术。

 　  10、各种蘸碟的制作工艺。