炒菜开店实惠系列

炒菜开店实惠系列

《特色盖浇饭炒菜系列+特色蜀味家常系列》

培训内容：1、川味回锅肉2、青椒肉丝 3、宫保鸡丁 4、鱼香肉丝 5、糖醋鱼块6、木须肉片 7、红烧茄子8、千张炒肉

                 9、红烧肉 10、酸辣土豆丝 11、鱼香茄子 12、麻婆豆腐 13、火腿炒黄瓜14、香菇青菜 15、蒜苔肉丝

                 16、酸辣白菜 17、青椒肉丝 18、韭菜鸡蛋 19、烧腐竹20、西红柿鸡蛋21、土豆烧肉 22辣子鸡丁 

                 23重庆酸菜鱼 24 劲25爆毛血旺 26水煮鱼 27水煮肉片

培训课程：

1：学习基本刀工，主要练习：切片、切条、切丝、切丁、学习平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高汤的熬制。

3：学习每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和诀窍。

4：学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

5：学习菜品的装饰、搭配。

6、各种青菜的处理方法和肉料的食材处理

7、炒菜技巧及各种菜的制作方法

8、盖浇饭米饭的制作技巧

9、各种盖浇饭的制作方法与操作练习