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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆石锅鱼的做法大全油炸，可以了解很多关于吃的教学技能。
说到油炸鱼呢，相信这都是不少80、90后的童年回忆了，在那个年代，水产资源特别的多，小河小溪里面非常多的鲫鱼跟小白条鱼，只要家里有勤快的，基本都会经常捕到鱼，但是这些鱼一般都不大，大的也就三指左右大，像这样大小的鱼一般鱼刺都比较多，红烧跟蒸着吃都不太适合，最好的方法就是油炸，将鱼清理干净之后，腌制一下，用油炸熟至酥脆，可以拿来当零食吃，也可以拿来当下酒菜，吃起来特别的过瘾！正好最近老爸整了大半盆的小鱼回来，我就琢磨着给大家分享一下油炸鱼的吃法。所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享我们这边做油炸鱼的方法，喜欢吃油炸鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜罗非鱼或者鲫鱼1盆，食盐2汤匙，五香粉3汤匙，料酒2汤匙第一步：将所有的小鱼清理干净，一般都建议大家用剪刀处理，方便又快捷，小鱼要把鱼鳃，还有鱼肚里的内脏去除干净，由于数量比较多，所以这是一个繁琐的工作，很多人就挺烦这一步的，但是自己吃的东西，不得处理得干净一点吗！如果你实在是觉得烦的话，就跟我一样浪费一点也行，直接用剪刀把鱼头剪掉，这样虽然快捷，但是把整个鱼头给浪费了。第二步：等所有的鱼都去掉肠肚之后，用清水多清洗几遍，将鱼的血水清洗干净，然后用篮子装起来，沥干水分！第三步：等罗非鱼沥干水分之后，再放回到盆里面，加入2汤匙食盐，加入3汤匙五香粉，加入2汤匙料酒，其实喜欢吃辣的还可以加一点辣椒粉，然后用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后腌制30分钟，腌入底味！第四步：等鱼腌入底味之后，起锅加入宽油烧热，等油温烧至6成热左右的时候，用漏勺分多次将鱼放入锅中，中火炸至金黄酥脆即可！第五步:等鱼都炸好之后，用漏勺将罗非鱼捞起来沥干油分，再装入盆中，稍微放凉后就可以直接吃了。但是油炸食品吃了容易上火，天健建议大家搭配凉茶一起喝，毕竟过完嘴瘾也要把身体保护好嘛！这样一道简单美味，好吃又解馋的【脆爽油炸鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不好让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【脆爽油炸鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。鞋铺：LV6221716 一、蒜香炸鱼块 主料：草鱼一条大蒜一头。 辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个 制作工艺： 1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜 2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝 3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中 4、加入适量盐 5、加入适量料酒 6、加入适量鱼露 7、加入适量生抽 8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下) 9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐 10、面粉中再加入适量五香粉搅匀 11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液 12、再粘上一层面粉 13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可 14、小贴士： 1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净 2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动 二、炸鱼排 主料：草鱼1500克 辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克 制作工艺： 1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净 2、鸡蛋磕入碗内打散 3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头 4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨 5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片 6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟 7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑 8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色 9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可 三、五香炸鱼条 主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克 辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克) 制作工艺： 1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊 2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成 四、香炸鱼骨 主料：鱼骨200g 辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量 制作工艺： 1、备料 2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块 3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右 4、腌制好的鱼骨，沾下面粉 5、放在漏勺里，抖去多余的粉料 6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸 7、小火炸至金黄色后捞出，控油 8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可 五、炸鱼虾豆泡 主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量 制作工艺： 1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅 2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形 3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食 六、焦炸鱼球 主料： 鳜鱼250克 辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克 制作工艺： 1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净 2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块 3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟 4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉 5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油 6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成 七、炸鱼的技巧 1、炸鱼不碎法： 把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆 2、炸鱼不伤鱼皮法： 先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸 3、炸鱼味香法： 炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓 以上就是炸鱼块的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
北京品味轩提示：石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。 一：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下 二：腌制。把鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。 三：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。 是：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
羊骨、猪肚、猪蹄、藕熬出高汤备用。 鲈鱼改片，温油沥一遍，鱼片卷起就捞出。 石锅烧至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱，然后兑入熬好的高汤，汤滚后放入鱼片，盖好盖稍候就可以上菜了。
石锅鱼火锅秘制石锅鱼项目丰富、品种齐全。在主打石锅鱼基础上、另有精品石锅鱼锅，极品石锅鱼锅等，每一系列配备极大类数十款品种，共计20款美味。神舟小吃刘师傅做石锅鱼更是涵括几十种口味，堪称一绝
培训基地很多，就在龙岗区坂田那就有，而且小吃一条街，美食街，小吃店铺也是一条龙，<深圳神州小吃>，应该有你满意的味道，味道才是你们想要的
石锅鱼的前世:皇帝私访偶遇石锅鱼 对于石锅鱼的起源，各类说法都不统一。有一种传说是石锅鱼源于湖南，一日微服私访的乾隆皇帝来到湖边赏风景，微风吹过，带来阵阵香气，乾隆皇帝遁香而望，发现百米之外的湖边有一老者正在煮鱼，遂被吸引，来到锅边，发现煮鱼的锅为石质，炖煮的鱼味特别鲜美，顿生食欲，讨得一碗，品后连连叫绝，没想到民间竟然有如此美味，随后讨其做法，老者笑而不答，弃灶而去。结局是乾隆皇帝回京后对石锅鱼日思夜想，不得不派人寻访老者，后得知老者乃巴蜀一名士也，失官流落于此，无缘再被皇帝品尝的石锅鱼日后在民间流行开来，石锅鱼由此声名鹊起。 石锅鱼美味不是个传说，用石锅做烹制和盛放鱼肉的器皿，煲出的鱼肉的确更鲜美，这和石材的保温性、微量元素都有关。另外传香阁餐饮连锁加盟总部的技术开发老师，在烹制石锅鱼中添加了26种以上的名贵中草药做陪衬，另外还要十多种作料添香，经过秘制炖煮，使石锅鱼具有一定食疗功效，如清火温胃、祛湿、祛毒、养颜、健脑、提高免疫和抵抗力等。 今生:石锅炖鱼另类养生 在美食众多的今天，人们除了追求美味，对美食的追求还更理性了一些，要求美食也要养生。这虽然是道“口味很重”的菜，但具有养生功效。 先说这炖煮鱼的石锅，它可并不只是好看这么简单。石锅是用整块的花岗岩凿成的，富含矿物质和微量元素，在炖煮的过程中，其矿物质等营养元素可以渗透到鱼汤和鱼肉中，被人体摄入，有益于人体健康。另外，用石锅煮炖熟鱼的时间短，鱼肉中的营养流失较少，食用石锅鱼更营养。 传香阁桑拿飘香石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。 配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。 我公司将对加盟客户免费提供桑拿飘香石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。
对于想要学习小吃方面的学习，通过8090后最爱吃的油炸鱼，下锅前加多一步，又酥又脆，好吃停不下来，教你制作7道美味的炸鱼方法，鲜香无腥味，吃一口满嘴香！，石锅鱼怎样做好吃？，离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！，重庆石锅鱼做法?，重庆石锅鱼做法哪里学？，重庆石锅鱼做法技术 重庆豆花石锅鱼哪有培训基地，重庆石锅鱼，重庆石锅鱼做法，重庆石锅鱼加盟，石锅鱼￥石锅鱼*石锅鱼，?? 也能有一些基本的了解。
