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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于麻辣石锅鱼的做法与配方，可以了解很多关于吃的教学技能。
好厨师专访9年实体店冷锅鱼掌勺大厨——万师傅。以下内容根据专访内容整理发布。首先普及一下冷锅鱼的渊源背景，因为我之前在一个地方吃冷锅鱼听见有顾客问店主，什么是冷锅鱼，都没吃过吖？老板看样子也不知道，如果是我，就会告诉顾客：说起冷锅鱼您可一定要尝尝，这是宋代大文豪苏东坡研发的一种鱼的做法，味道纯正，深受历代才子喜爱，近代的郭沫若就是其中一个。。。。。好了废话不多说，今天来讲讲麻辣冷锅鱼。冷锅鱼的六步家常做法：1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道5、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品多说几句：鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。OK，这是家常做法，闲下来的时候可以在家做做。接下来讲一点万师傅的商业做法主要分为三步。本来想直接公布的，但是考虑到人家还在开冷锅鱼店，经营了9年，直接公布了对他影响不好，还请各位理解一下。OK，万师傅带了很多徒弟，为了教徒弟方便他整理了一份资料（含视频），通过上面的两张配方表想告诉大家，如果不是开餐馆就没必要整这么麻烦，用上面的家常做法就好了。希望今天的分享能对大家有一点点帮助，谢谢大家。做的过程中有不懂的地方可以私信，或者关注好厨师微信公众号：p91580
石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无以伦比，使他们赞不绝口，越吃越想吃，妙不可言 石锅鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难已忘怀。不单是味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜，百吃不厌，实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话：“要吃特色美味石锅鱼、要想健康美丽去吃桑拿飘香石锅鱼。” 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有10斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有经常吃不到石锅鱼感到的遗憾。 石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜香，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，鲜香味浓、滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜香。
石锅鱼最早的起源地，现在已无从考证，石锅鱼的历史已过，但那不变的石锅鱼文化，流传至今，当然，还有那石锅鱼的营养和内涵。早期的石锅鱼文化，短暂而辉煌，犹如昙花一现，刚刚兴起，就销声匿迹，给后人留下多少遗憾。多少次憧憬中，“太白独坐醉石轩，自斟观花把诗言，凝鱼好似水中游，只叹已在石锅间”，时光如梭，蓦然回首，太白不见，石锅依然，还有那永远的醉石轩……. 大富源餐饮中心，今天把石锅鱼重推中国餐饮大舞台，古老的文化之韵，现代的健康标准，演绎出古老而典雅的——醉石轩石锅鱼。 石锅的石料都是采自深山，是用一块整石头凿出来的，不仅保温性能出众，而且石锅本身也含有大量的天然矿物质，通过加温，溶入汤料，能自然被人体吸收，经常吃这种石锅做出的汤料，还可以起到清火温胃、去毒养颜的功效。 醉石轩石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经我公司技术技师多年的精心研发，用独特的配方、药料精制而成，现已在开设多家连锁店。 石锅鱼”也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调小，慢慢地煮慢慢地吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口。 醉石轩石锅鱼自诞生之日起，就本着“以人为本、诚信为根，服务用心、顾客至上 ”的经营理念，结合本地人的口感特色，经过数年精心研制，由重庆名厨亲自料理，奇香四溢，麻辣鲜香，风味独特。 醉石轩石锅鱼一经推出立即受到大众的欢迎，并迅速在饮食市场占据了重要地位，被誉为“天下第一锅”。
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
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你是在你们英德吃的好吃，还是你就在你们英德那吃过，我在深圳我也觉得我们深圳的石锅鱼很好吃，应该味道都一样的吧。 石锅鱼我知道深圳龙岗区坂田民营市场那有家深圳神州小吃培训。听很多人说想做小吃生意就去他们那学，技术硬着呢！不妨你也去看啊看你好了。
在市面上的石锅鱼众类多，有云南口味，有胡南口味，有重庆口味，那比较受口人喜欢的还是重庆麻辣石锅鱼口味受大家喜欢，深圳坪洲地铁B出口的厨艺麻辣石锅鱼学习中心就是一家专业的石锅鱼学习交流的机构，中心从石锅鱼的选择，石锅的采购，鱼低的调味，全部是手把手的传授，感兴趣的可以先品尝，在学习也不错呀，我有朋友也在那里去学过，现在开一家店投资了5万，一天能做二千块也不错呀。
鱼肉里面含有很多矿物质，维生素，卵磷脂，脂肪以及蛋白质，营养丰富，味道又很鲜美，肉质是非常鲜嫩的，容易被身体吸收消化，因而得到众多消费者的青睐。麻辣鱼火锅底料配方、做法：麻辣鱼火锅做法：需要准备料酒，生姜，大葱，宗缘麻辣鱼火锅底料，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草鱼，草鱼清洗干净，用一些淀粉，料酒，盐腌制一下，姜蒜拍碎干辣椒切断，大葱切断，青菜切段，然后再准备半包火锅底料，大火烧热以后，把干辣椒生姜葱放进去炒出香味，加一些豆瓣酱翻炒，再加一些火锅底料，加入适量的水煮开，鱼放进去大火煮开，然后就用小火一边吃一边烫。 麻辣鱼火锅底料配方：宗缘重庆鱼火锅底料厂的鱼火锅底料配方，是由工厂技术团队挖掘市面火爆的鱼火锅店技术，尝试了3个月时间，整合各家底料的优势，最终成为我们厂独有的鱼火锅底料技术。我们的鱼火锅底料具有颜色红润、味道持久，香醇浓厚的特性，而且我们坚持一次性底料生产工艺，确保了鱼火锅底料的卫生、健康。工艺展示麻辣鱼火锅底料配方，从选材、炒料、包装、分拣、打包均是标准流程，确保了火锅底料的稳定性。食材来源宗缘的食材来源均是我们研发团队经过市场食材考察、对比，层层筛选而来。我们不求最高的食材价格、只求最恰当的食材。除此之外，我们还为采购者额外提供：1、菜品采购、制作、摆盘等指导；2、开店筹备指导；3、师傅外派指导服务；4、营销策划推广指导；宗缘的服务宗旨就是为达到每一家鱼火锅店“开一家，火一家”的效果而不懈努力，为重庆火锅事业贡献我们微薄之力。
对于想要学习小吃方面的学习，通过正宗开店技术麻辣冷锅鱼做法，零基础学习配方教程，石锅鱼、重庆石锅鱼，的做法，石锅鱼做法，离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！，秘制麻辣水煮鱼这样做，吃了这顿还想吃下顿，真的很香哎，英德的重庆石锅鱼技术哪里学 麻辣石锅鱼做法怎么做好吃，重庆麻辣石锅鱼怎么做的？，麻辣鱼火锅底料配方、做法，一看就会，专业厂家供应底料！?? 也能有一些基本的了解。
