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学重庆烤鱼，需要了解浙江哪里可以学正宗烤鱼技术
“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～今天厨房君就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱，有平底锅就行，再也不用排长队等叫号啦平底锅烤鱼（麻辣） by 鹏妈在奔跑Photo by 鹏妈在奔跑? ·· 用 料 ··?鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片 洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 盐 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分2 | 鲈鱼身均匀切几刀，入味更透3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干4 | 铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹5 | 鱼的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠8 | 四边折叠9 | 平底锅加热抹少许油10 | 裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用12 | 锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干13 | 奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制16 | 烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅18 | 烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）20 | 熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟21 | 撒上葱花，放入花生米关火22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌? ··小 贴 士··?1 | 口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。2 | 购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身3 | 水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了4 | 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦6 | 佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加? ··厨 友 的 作 品·· ?菜谱非常棒非常完整，做出来的烤鱼真的很好吃感觉就像回到四川在外面的烤鱼店吃夜宵一样Photo by Hotpooot 方子不错，不用烤箱也可以做烤鱼啦 ??Photo by mixiu小样 超级棒！味道就是外面的味道，没有平底锅用了大勺，平底锅应该能更好。下次换。土豆条炸过之后煮的，超级好吃。Photo by 惊喜你好我叫意外老公和儿子都喜欢吃！第二次做了！第一次忘记拍照了！?加了土豆片，花菜！满满一大锅！Photo by xycMin 戳这里，查看更多 鱼肉 菜谱。------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接
新开的嘛。蛮好吃的。价格不算贵。10个人，，要看你们吃得厉不厉害了。一般像我们上次也差不多10多个人去吃掉了300多点。
9月22日，当红偶像+实力派演员张一山在微博官宣成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官，这也意味着烤鱼赛道里的扛把子品牌——半天妖迎来了它的明星代言时代。它，靠一款青花椒烤鱼起家，短短5年间门店达300家，在竞争激烈的“烤鱼赛道”里脱颖而出，超越一众老牌烤鱼类品牌。它是在疫后，同一商圈内，生意恢复超快的餐饮品牌，4月初即恢复到疫情前80%以上，更是在疫后实现逆势壮大。它就是天财商龙的战略客户——半天妖青花椒烤鱼。今天，小编就带大家解密“半天妖”成功背后的必然原因！1、以合伙人模式，实现加速跑半天妖能在5年内，实现300家门店的迅速扩张步伐，其中重要一点，就是源于其采用的又快又稳的合伙人模式。“风险共担，合作共赢”，是合伙人模式最大的特点。这种模式下，员工都是创业的心态，能很好地激发每一个人的积极性，因此，经常能在半天妖门店里看到这样的场景：店长当门迎，冲在第一线，作为顾客的第一触点，热情又自信地将顾客迎进门；一进门，所有服务员会一起喊“贵客到”，这些“仪式感”的小细节，都能从点滴里加强顾客的体验感；坐下来后，服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少，吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等顾客要求，在半天妖，所有人员都是“热情主动的”、“动起来的”。另外，合伙人模式，更利于培养员工共同的价值观，形成彼此信任，因为信任，所有事情的沟通就变得简单，因为简单，所以高效。2、食品安全、高性价比、标准化味道，铸就非凡产品力产品是餐饮品牌最核心的竞争力。先来看看半天妖的信任状：敢做出这样的承诺，是因为半天妖的产品做到了：食品安全为本、性价比为纲、标准化的好味道。食品安全是餐饮的生命线。半天妖在选材上，可谓用心良苦。严格挑选来自“级水产良种厂”的深水好鱼，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。即便是辅料，半天妖也会严格挑选来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒，中国地理标志产品，其他的食材也都是严选大品牌。 半天妖的客单比较平价，在烤鱼品类属于高性价比。然而，半天妖的性价比不是便宜，而是给顾客感觉超值的体验。比如半天妖的2元不限量自助区，让很多顾客“欲罢不能”，顾客只需花2元钱，自助饮料、爆米花、水果和主食就能无限量随便吃。在这个2元自助区，还有一个超级记忆点，就是半天妖的米饭，是选用的黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米，好吃的米饭，很多餐厅都在卖，但是半天妖的五常米饭，在2元自助区，随便吃，一般的餐厅是很难做到的，它会给顾客一种超值的体验。这样下来，即便3-4个人进店吃饭，150元左右就能吃饱吃好。即便在多数人口袋余量不足的疫情期间，仍能吸引大量顾客到店用餐。再来说，半天妖“标准化的好味道“，半天妖只做两种鱼，清江鱼和凌波鱼，每条鱼都融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，需要经过层层繁复工序才拥有进入烤箱的通行证！100%电烤，统一时间的精密烤制，才能将鲜嫩与酥脆同时呈现在顾客的面前！在产品细节上的死磕，让半天妖的出品不仅标准化，而且味道得到了保证，这也是其“菜品不满意无条件退换”的信心来源。3、精益化的供应链管理，在“过程中”进行成本管控“餐饮老司机”都明白，餐企要想做到高标准化、保证利润率，背后一定有一套完善、专业的供应链。一份菜品，从原材料的采购量，到门店使用量的预估，都牵动着这份菜品的损耗比例，能控制好损耗，才可以用好的原材料和卖相对低的价格，不然利润就成了空谈。因此，只有专业的供应链管理系统，才能带来精益化的成本管控。半天妖通过对接天财商龙供应链管理系统中的采购管理，通过方案化订货、库存监管、成本估算、智能补货、库存报表等众多功能，使各项工作都实现了标准化流程。以前一个月分析一次财务报表，发现问题只能下个月去改善，现在每天都掌握分析数据，及时找到针对性问题并解决，以此帮助企业进一步提升管理标准化程度，实现成本的精益化管控，达到“节流”的目的，确保门店综合降本增收。这在后疫情时代，对于一个餐饮品牌的持久盈利有着非常重要的意义。4、智慧餐厅，就是要向所有环节要效率烤鱼是典型的聚餐属性，上菜速度，影响着顾客的就餐体验。在半天妖，顾客从点餐到吃上烤鱼，高峰期，也能做到15分钟内。怎么做到的呢？半天妖通过上线天财商龙智慧餐厅扫码点餐+桌边付+会员管理系统，从排队、点餐、下单、会员优惠、结账各个环节，优化用餐高峰期前厅点餐服务流程，不仅释放了前台排队结算压力、减轻了服务员的工作压力，还节省了纸质菜单带来的持续成本，提升了门店整体运营效率，提高了翻台率。另外，在后疫情时代，扫码点餐+桌边付，这种“无接触”的门店运营方式，也给顾客带来了更多的安心。总结烤鱼这个品类，曾异常火爆，大街小巷都能闻到味道，但大浪淘沙，活下来且不断扩张的，并不多。通过半天妖，我们看到了风险共担、合作共赢的开店模式，看到了可以溯源、敢于承诺的高性价比产品力，看到了从前厅到后厨，再到供应链，向所有环节要效率的运营方式，正是这一切，铸就了半天妖的“铜墙铁壁”，使其在竞争激烈的“烤鱼赛道”中脱颖而出，逆势而上！
通过吃烤鱼不用再排队！有平底锅就能在家做！，浙江湖州长兴诸葛烤鱼，被张一山亲挑的“半天妖”，是如何从“烤鱼赛道”突出重围的？??的讲解希望对你有所帮助
