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西餐料理
随着人们生活水平的提高以及与世界各个民族的交流,西餐文化正逐步走进我们的生活,冲击着有千年文化的中餐。由于其就餐环境幽雅,节奏简洁明快,富有浪漫、温馨的气息,如今已被广大青年所接受、推崇……
但目前国内依然缺乏专业的西餐人才,西餐在*的发展空间巨大,但专业人才的供应量却满足不了国内行业的需求量;许多大型酒店依然在高薪聘用外籍厨师……更多*西餐在职者多是有师傅带出来的,多不了解西餐理念,缺乏专业西餐知识,依然无法跟上市场的需求……
青岛名人职业培训学校特设西餐专业,由多年从事星级酒店的西餐主厨任教,传授各种西餐烹调方法,使学员能够真正的了解西餐,了解西餐文化,制作美味正宗的西餐!
披 萨 精 品 班
学费2080元 学制15天
*章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 沙拉类制作
1、沙拉的基础知识
2、沙拉酱的制作
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁
3、沙拉(色拉、沙律)制作:
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第七章 批萨酱的制作
1、批萨制作:
⑴田园披萨 ⑵至尊披萨 ⑶十全满溢披萨 ⑷海陆满溢披萨
⑸水果沙拉披萨 ⑹千岛黄金虾比萨 ⑺夏威夷风光比萨 ⑻烟熏比萨
⑼金枪鱼比萨 ⑽荤素满堂比萨 ⑾火腿批萨 ⑿培根蘑菇批萨
⒀意大利香肠批萨 ⒁什锦海鲜披萨 ⒂美式厚饼批萨 ⒃番茄辣肉批萨
第八章 意大利面介绍与制作
1、番茄意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉
5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
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