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西餐料理
随着人们生活水平的提高以及与世界各个民族的交流,西餐文化正逐步走进我们的生活,冲击着有千年文化的中餐。由于其就餐环境幽雅,节奏简洁明快,富有浪漫、温馨的气息,如今已被广大青年所接受、推崇……
但目前国内依然缺乏专业的西餐人才,西餐在*的发展空间巨大,但专业人才的供应量却满足不了国内行业的需求量;许多大型酒店依然在高薪聘用外籍厨师……更多*西餐在职者多是有师傅带出来的,多不了解西餐理念,缺乏专业西餐知识,依然无法跟上市场的需求……
青岛名人职业培训学校特设西餐专业,由多年从事星级酒店的西餐主厨任教,传授各种西餐烹调方法,使学员能够真正的了解西餐,了解西餐文化,制作美味正宗的西餐!
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学费2080元 学制15天
*章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 烹调方法讲解
三明治类:
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治
沙拉类:
1、沙拉的基础知识
2、沙拉各少司酱的制作:
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁
⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉(色拉、沙律)制作:
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第七章 汤类制作
1、清汤类:①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
2、奶汤类:①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤
3、蔬菜类:①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤
4、冷汤类:①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③土豆冷汤
第八章 牛扒少司汁制作
1、烧汁(布朗汁) 2、香草酱汁少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司
9、鹅肝少司
第九章 意大利面类
意大利面介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱意面 3、奶油蛋黄意面 4、培根意面
5、烟熏意面通心粉 6、香菇奶油意面
第十章 牛扒类
1、牛肉的分类及各部位的名称
2、牛肉的腌制方法:
煎三成熟牛排
煎五成熟牛排
煎七成熟牛排
⑴黑椒牛排 ⑵香煎猪排 ⑶煎菲力牛排 ⑷煎T骨牛排
⑸蓝带猪扒 ⑹红酒猪扒 ⑺铁板牛扒 ⑻美式牛柳
⑼煎小牛柳布朗汁 ⑽西冷牛排红酒汁
第十一章 水果拼盘
第十二章 餐厅礼仪
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