【大连日本料理师培训学校】简单谈谈”精进料理“

【大连日本料理师培训学校】简单谈谈”精进料理“

“精进料理”是日本料理中的一个品类，通俗来讲，就是“素食”。但是我们平常所说的“素食”比较强调食品的简单，纯朴，清静，以及食材不涉及“荤”这种静态的感觉。然而“精进”却将这种静态的感觉动态化，偏向于行动和实践的动态感。

“精进料理”是大约1500年前随着佛教，由中国传入日本的，沿用了中国佛教中的“斋饭”的基本原则，后来与禅宗精神相结合，演变成了今天的“精进料理”。禅宗认为日常之事，诸如做饭打扫都是修行的一种。抱着善良，喜悦和感恩的心情专注的去做料理，孜孜不倦的沿着济世之路前进，这是一种修行，也是“精进料理”之所以被动态化的原因之一。

“精进料理”在传统的日本料理五味：酸，甜，苦，辣，咸的基础上加上了一种“道”的味道。这里的"道"从日语直译过来是  “三心”：大心，喜心，老心。大心，指的是心胸开阔，或者说对万物的慈悲之心；喜心：是一种喜悦的心情，积极向上的心态；老心，是指感恩之心。在准备料理中，抱着这三种心情去烹饪，把料理师的喜悦和善良，以及他独有的洞察力和专注倾注在食品中传送给品尝者。品尝者，带着同样的心情，想着这道菜如何从种植，到运输，到料理，最终呈献在我们面前，才能真正体会到“精进料理”的与众不同。

“精进料理”不仅没有红肉也没有白肉，甚至无奶无蛋，连大蒜洋葱也不用，主要以当季的蔬果，豆制品和海苔作为原材料，听起来似乎太过简单，然而因为料理方式的独特，料理师技术的精湛，可以将蔬果中最新鲜的天然香味用完美的方式呈现出来，让品尝者感受到丰富而有层次的味觉享受。

在营养过剩的现代，日本人认为素食不但是养颜减肥的良方，也是保持健康的重要途径，近年来日本的精进料理餐厅越来越盛行，不仅价格昂贵，而且一位难求。崇尚健康生活方式的日本主妇会去学习精进料理，一方面修炼自己的身心，另一方面可以将昂贵的消费变成家人可以随时享用的日常。
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