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西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕怎样做才松软细腻，教您如何成为西点大师。
作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！ 我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴 小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作 1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模 2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可 3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶 5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态 6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可 7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火 8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀 9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图 10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可 11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！
新手做蛋糕，一次就成功，这个方法就是好，零失败，松软可口 蛋糕这东西，孩子喜欢吃，女人也喜欢吃，但是很少人会做。我相信很多人都尝试过在家做蛋糕，但是做蛋糕可不是炒个菜那么简单，很多人尝试过都失败，就放弃了。也有人第一次做就成功了，都是按照同样的方法，为什么有人失败有人成功呢？因为有一些小技巧，是很多食谱里没有的，想要蛋糕做出来好吃，就要知道这些技巧，同时也可以提高成功率。 小编知道一个蛋糕的做法，新手做一次就成功。这个方法很好，零失败，蛋糕松软可口。这个方法不用打发，也不需要烤箱，做出来的蛋糕也是很好吃的。对于那些手残的人来说是很好的一个做法，想吃蛋糕自己做，简单实惠，毕竟在外面买一小块蛋糕就要十几块钱。今天小编就把这个做法分享给大家，希望大家喜欢。 【零失败蛋糕】 食材：鸡蛋3个、面粉4大勺、白糖适量、黄油2小勺、泡打粉1小勺。 做法如下： 第一步，首先把鸡蛋打在盆中，然后加适量白糖搅拌均匀。 第二步，然后筛入入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状的面糊。 第三步，再加黄油搅拌均匀，然后把面糊倒入电饭锅中。 第四步，按下煮饭键，经过40分钟的电饭锅烘焙，蛋糕就做好了，取出切块食用即可。 小贴士： 1、不用打发也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬松效果好。 2、不同的电饭锅功率不一样，中途我们打开看一看，观察是否做好了，没有就继续加热。 这个蛋糕的做法大家学会了吗？简单方便，不用打发也不用烤箱，新手一次就可以成功。如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！
今天要分享的是我们研发出超松软版本得海绵蛋糕。说起海绵蛋糕，大多人的第一印象就是干，没有戚风的蓬松感， 这也是很多人在做蛋糕体的时候都偏爱戚风蛋糕的原因~其实我们也是~~但是，作为有一定烘焙基础的朋友，我们也希望提升一点难度，把你的家庭烘焙技术，升个级~解锁新的技能~相信你掌握了全蛋打发，再来做戚风也会容易很多~海绵蛋糕就是一个用全蛋打发的蛋糕，分蛋和全蛋的区别在于，全蛋就是全蛋打发，分蛋是蛋白先打发稳定再加入蛋黄打发（感觉解释的傻fufu的）。也有收到有小可爱问我，全蛋是什么？想说，大家真的不要想太多啊，全蛋就是一整个鸡蛋啊喂，就是敲一个鸡蛋，蛋白和蛋黄就是全蛋啊~~~~~经过我们多次试验，（也没有很多次，大概也就做了几十个海绵蛋糕吧）才有了这个超松软版本的海绵蛋糕，制作完成的海绵蛋糕，松软有弹性，按压下去是可以自己回弹起来的哦~超柔软海绵蛋糕配方图文步骤1、 六寸圆模铺上底部和围边的油纸。2、 牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用。上下火160度预热烤箱。3、 将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀。Tips：糖量不能减少，否则蛋糊会不稳定，蛋糕组织粗糙。4、 将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液。5、 蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液。提示：蛋糊的温度不能高于40度，否则会导致蛋糊打发消泡，制作蛋糕组织粗糙。6、 将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化。7、 继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀。8、 打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常缓慢。9、 打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态。10、 面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成。11、 将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点。12、 翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面。13、用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题。14、 将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀。15、 翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊。16、距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要。17、震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右。18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉。19、出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉。Tips：海绵蛋糕晾凉时倒不倒扣都可以。如要倒扣，将蛋糕取出模具后，稍晾一会撕下围边的油纸倒扣即可倒扣。20、成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的。装饰：1、 用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，会有苦涩味道。2、 将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀。3、 根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态。Tips：糖霜必须现做现使用，否则会结壳变硬。4、 倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果。5、 在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。将将~这个夏日清新的柠檬糖霜海绵蛋糕就做好啦~有小宝贝说会不会hin甜，这个是糖霜啊，就用糖做的，能不甜嘛~但是因为加了新鲜的柠檬汁，所以会中和甜味呀~~口感是酸甜口味的~怕甜的话，就多放一点柠檬汁咯~或者，放果酱也是可以的呀~~自己吃，怎么开心怎么来好嘛~
海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。 2．全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 3．乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜
1.制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。 2.蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌。 3.支撑蛋糕体积的两样东西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常温下打泡，打成蓬松状，蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡；混合的时候同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯!
一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！ 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来 美食、烘焙、西点、蛋糕、甜品结语：学烘焙——银河天幕
通过以上的知识点：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆，那是因为最后一步做错了，【蛋糕教程】新手做蛋糕，一次就成功，这个方法就是好，如何做一个超松软的海绵蛋糕，怎么做松软的海绵蛋糕？，怎么样才能把蛋糕做得更松软，口感更细腻!，怎样做蛋糕更加松软？，烘焙教学：蛋糕做出来不够松软，那是因为最后一步做错了??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。
