怎么让蛋糕更蓬松，制作蛋糕为什么不蓬松

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到怎么让蛋糕更蓬松，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆，那是因为最后一步做错了

　　作者本身是一个烘焙发烧友，特别喜欢烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！　　我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来，其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法，轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂，它特别的绵密柔软，入口即化，就是因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴　　小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作　　1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模　　2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可　　3、将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃　　4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶　　5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态　　6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火　　8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图　　10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可　　11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！

2.制作蛋糕为什么不蓬松

第一个方子 材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个. 把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器! 在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀. 把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的 把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了 第二个方子 电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐(有助于打发) 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放)，还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快(20多分钟吧)，它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。 我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ~很好吃的哦~

3.怎样让蛋糕蓬松起来，像买的那样!急急急~

用泡打粉 spsp又叫蛋糕乳化剂,一般情况下，油与水是无法相容的，但如果在盛有水与油脂的混合液体的试管中，滴入少许乳化剂，(单酸甘油脂)，摇振后，油和水能均匀的混合在一起，这种现象称为乳化作用，能使原来两种不能混合的物质均匀地混合在一起的物质称为乳化剂、表面活性剂在蛋糕制作过程中添加适量的乳化剂，可降低面糊的比量，使蛋糕体积增加，蛋糕组织更加细密柔软。制作过程也是关键

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1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，

5.蛋糕怎么做才会蓬松？

1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。

通过以上的知识点：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松软硬梆梆，那是因为最后一步做错了，制作蛋糕为什么不蓬松，怎样让蛋糕蓬松起来，像买的那样!急急急~，怎样让蛋糕蓬松起来，像买的那样！急急急~，蛋糕怎么做才会蓬松？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。