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西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到新手生日蛋糕裱花图案，教您如何成为西点大师。
裱花嘴和裱花袋算是烘焙中非常常用的工具了，它们既适合用来做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。如此万能的裱花工具，你都会用了吗？下面一起来看看吧！基础裱花嘴和它的好伙伴们：1.基础裱花嘴：包括大大小小的圆嘴和多齿嘴（最最常用的是6齿和8齿）。2.裱花袋：包括最常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊（如曲奇、泡芙面糊）的布裱花袋和硅胶裱花袋3.裱花嘴转换器：用于简便更换裱花嘴，通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中①大号8齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等②大号圆嘴，适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等③中号圆嘴，适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等④大号14齿嘴，适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等⑤大号6齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等辅助工具： 1.剪刀：用于修剪裱花袋2.刮刀：用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中3.刮板：用于将填充物集中到裱花袋前端；或将填充物装进裱花袋中4.大小合适的杯子：用于固定裱花袋5.密封夹：用于固定裱花袋的封口处剪刀和刮刀是必要的，其他3样建议新手使用裱花嘴和裱花袋的组装：1.将裱花嘴装进裱花袋中，目测出应该剪口的位置；按照刚才看好的位置剪口；装进裱花嘴，确认剪好的口大小合适，没有遮住裱花嘴前端开口；2.将裱花袋靠近嘴的部分旋转几下，压进裱花嘴中（这是为了防止装填过程中填充物从剪口处漏出）；再将裱花袋装入大小合适的杯中，多余的裱花袋反折出来；3.用刮刀或刮板将填充物铲进裱花袋中，注意要将填充物填在同一边，且填充物体积不要超过裱花袋的2/3。塞进去的时候尽量不要让里面产生大空洞；4.将裱花袋反折的部分翻回，提着两边抬起裱花袋，放在桌子上；松开裱花嘴处扭起的裱花袋，把肉眼能看见的袋中的大泡隔着袋子轻压推出；用刮板隔着裱花袋将填充物推压到前端，直到填充物从裱花嘴中冒了个头；5.拧紧袋口，使填充物在袋中呈现饱满状态，并用密封夹夹住袋口，防止填充物从袋口跑出；这样，裱花嘴和裱花袋的组装就完成了。*如果需要使用转换器，则把上文的步骤1换成以下步骤：剪口后装进转换器底座；裱花嘴从外面套上底座，套上转换器的头，旋紧。这样就可以啦~非常啰嗦的介绍完组装之后，就要来正式讲一下裱花嘴和裱花袋的应用了。在做不同的裱花/挤花的时候，我们通常都需要遵守以下3条规则：① 力度、速度均匀② 裱花嘴距离裱花处约1cm③ 挤圆形、火炬形、玫瑰花形、环形、螺旋形、星形等形状时，裱花嘴垂直于裱花处；挤长条状时，裱花袋约45度角倾斜于裱花处；挤花丛状时，裱花袋垂直于蛋糕表面各点。怎么啦，最后一条看起来是不是有点让人懵逼？没关系，为了让大家更直观的了解各种裱花嘴的使用方法，我还给大家设了4个具体的使用场景：1.挤曲奇面糊曲奇面糊较硬，通常用结实的布或硅胶裱花袋；裱花嘴则通常使用带齿的。常见花型：手法演示：星形螺旋形&环形，区别只在一开始那一下在中间还是边边2.挤手指饼/泡芙面糊 手指饼面糊常用圆嘴，或直接裱花袋剪口使用；泡芙面糊常用圆嘴或多齿嘴。常见造型：*长条状适合做手指饼或闪电泡芙，圆形适合做泡芙、马卡龙。手法注意：3.杯子蛋糕裱花杯子蛋糕常用6齿、8齿的裱花嘴。常见造型：*其中最常见的是火炬形，最容易上手的是花丛形花丛形裱花手法：玫瑰花形裱花手法：火炬形裱花手法：*注意花丛形裱花时不是垂直于台面，而是垂直于蛋糕表面。 4.分填面糊这算是裱花袋一项额外的功能，当我们想要把面糊或其他材料分成均匀的很多份的时候，用裱花袋会比直接倒或用勺子舀准确的多，倒好之后的纸杯杯壁上也很干净，不会挂多余的面糊或其他材料。注意事项：1.手温高的朋友，在使用裱花袋时可能会使含奶油、黄油、蛋白霜、全蛋霜的填充物消泡、融化，所以建议使用棉手套。2.在做杯子蛋糕裱花时，如果蛋糕顶部不太平整，如一边高一边低、中间明显拱起之类的，可以先用刀把不平整的部分切掉，再进行裱花装饰。3.在室温较低的情况下，曲奇面团可能会比较难挤，此时可以用毛巾包住装了曲奇面团的裱花袋，用吹风筒热风远远的吹一会儿。最后，国际惯例：加油，笔芯❤**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注焙忘录的主页君，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方******************************************************下面的文章也很不错哦：新手入门丨零失败蛋白打发教程靠谱配方丨冬天必须来一块芒果芝士挞靠谱配方丨乳酪香葱空气戚风
这是一个看脸的时代，不仅仅只有美人人人爱，漂亮的蛋糕也更能吸引消费者的眼球，看看下面这些蛋糕，怎么利用裱花，玩出新花样！懒散猫的捡漏正在跳转亮眼的色彩搭配蛋糕顶底部装饰裱花，蛋糕中层使用串线、蕾丝、蝴蝶结，蛋糕顶部用水果、卡通、happy birthday等祝福语、糖珠装饰，一个复古优雅的裱花蛋糕呈现给你～ 这样装饰的蛋糕，像美丽的少女对色彩和裙子的热爱。没错，装饰的裱花像裙子上一圈圈的纹路，裱花的精致凸显裙摆优雅的气质。谁不说这样的蛋糕更像一个梦幻梦？每个女孩心里都住着一个公主，看到这样的蛋糕激发自己的小心愿～ 每个产品都可以自带广告传播价值，尤其特殊的日子需要记录，看到这样的复古裱花蛋糕，会唤起很多女孩脑海中精致的元素：蕾丝、蝴蝶结、珍珠…对蛋糕拍照发圈纪念，嗯，这个蛋糕很懂我的一个梦，精致的让人超满意。你希望你的蛋糕有这样的传播价值吗？
蛋糕究竟有多受欢迎呢？相信每一位职业烘焙人心中都有自己的想法。关于我们平时说的奶油蛋糕，其实主要就是翻糖与裱花技术的呈现。前几天和大家分享了一些关于翻糖的基础知识与技术要点，今天我们就来和大家聊一些关于裱花的知识与技巧。裱花蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱，毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒。很多人也想做，却怕做不好。所以我们今天就从裱花嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花为大家详解该如何制作裱花蛋糕！裱花嘴01 圆型花嘴圆型裱花嘴大小不一，通常用来写字，也可以用来做泡芙或圆型饼干。02 齿型花嘴齿型花嘴平着挤出和垂直挤出拥有完全不一样的效果。也可以根据自己的需求画圆或S型，这样效果就又不一样了。03 细齿型花嘴04 特殊型花嘴特殊型花嘴一下子可以挤出若干个同样花型。05 平口形、排花形、半排花型花嘴效果图如下，通常用来裱花蓝纹。06 叶型花嘴各式不同的叶子效果如下。07 不规则的半圆扁口花嘴可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用来裱立体花型。08 不规则的齿型花嘴09 扁口、花瓣型花嘴只要用对裱花嘴，想要什么样的花都能手到擒来！裱花工具 裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。01 曲柄抹刀小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。02 锥型曲柄抹刀【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。03 直柄抹刀可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。奶油打发技巧要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！01 植脂鲜奶油从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的。这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。02 动物脂奶油把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。奶油霜配方近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢？常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存。而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐。01 意式奶油霜配方：水 30g 蛋白 3个无盐黄油 250g 细砂糖 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）做法：1、 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖。3、蛋白达到6、7分发，不可流动。4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。10、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方。02 淡奶油霜配方：无盐黄油 200g 淡奶油 300g 糖粉 60g做法：1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉，2、淡奶油放至室温（可用微波炉叮几秒钟），3、分三到四次加入黄油中进行打发，4、打至非常顺滑的状态就可以使用了。03 奶酪奶油霜配方：黄油 100g，奶油奶酪 140g，砂糖或糖粉 30g，柠檬汁适量。做法：把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化；放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑；挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。注：奶油霜有时打了很久，会有出水或是豆渣的情况，稍微加入40度左右温水搅打一下。裱花调色有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。色素请不要多用，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。韩式裱花韩式裱花色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然，不追求刻意的工整，算是现在裱花的主潮流了吧。裱花也需创新！当我们用鲜奶油裱花时，人家已经有独创的韩式裱花。当我们争先恐后学韩式裱花时，人家已经开始了豆沙裱花……这款米蛋糕全名叫做叫做“韩式豆沙裱花米蛋糕”，其实米蛋糕并不加鸡蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的。无论花型色泽还是口感都一级棒，不甜不腻，更适合亚洲人口味而且更健康。没有奶油不怕天气热融化，不怕天气冷凝固，关键还好吃。韩式豆沙裱花米蛋糕制作方法韩式豆沙裱花材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力娇酒几滴。牛奶是用来调豆沙的色泽和软硬程度，咖啡力娇酒是为了调节口感。操作步骤1、豆沙用打蛋器打发，2、加入少量牛奶，继续用打蛋器打发，3、打到豆沙细腻就好了，4、打好的豆沙调自己喜欢的颜色就好了，不需要加黄油，口感一级棒，一点也不腻。好了，还有关于韩式裱花调色的问题，之前文章有介绍到，大家可以点击链接学习哦！王森咖啡西点西餐学校：初学韩式裱花？这30条配色法则高手都掌握了！好了，我们下期再见！——————————————————————————————————————如想了解相关西点学习课程，欢迎咨询宋老师。联系电话：————————————感谢关注王森学校，我们下期再见：）——————————
蛋糕裱花，并不是单纯的往蛋糕上抹奶油那么简单，可以这样说，裱花技术的优劣决定着蛋糕的好坏，蛋糕裱花师是一位蛋糕上的艺术师，他让蛋糕上开除漂亮的花朵，为蛋糕注入一个美丽的灵魂。蛋糕裱花也就是制作裱花蛋糕，通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的加工，赋予蛋糕以美丽的外形，或更深层次的内涵。现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。看似简单，但裱花是很有技术含量的，因为任何一个步骤有差错，整个工序就要重来。 任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢，浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体，他们通过巧妙的构思和精湛的技艺，为人们打造出一款款精美的蛋糕。先认识裱花嘴齿型花嘴最常见的裱花嘴之一， 可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花造型会有所不同。操作：细齿型花嘴开口处更细更小的花嘴，还可以用它裱出贝壳形状。操作不规则齿型花嘴想做出更多创意花样，比如这一款（106）可以做出水滴一样优美的尖头形！操作叶型花嘴能做出非常逼真的叶子造型。操作特殊型花嘴点状裱花嘴可以用于绘制草地、动物皮毛，还有的特殊花嘴可以一次性挤出好几朵花。操作平口花嘴如图所示，可以裱出花篮纹理。操作圆形花嘴大小不一，可以用来写字、做泡芙或圆型饼干。操作不规则的各式半圆扁口花嘴适合裱立体花型。操作裱花嘴怎么分別？这里有清楚的裱花嘴图案对照图，是不是顿时觉得好像有些清楚了呢？！很清楚的尺寸，还有很好记的名字，俗名吧！再来一组高能的，也很特别，关注你没知道的吧！裱花嘴使用技巧：挤边的集中常用手法(1)抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，得出的图案效果也不一样。这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3，这样就能做出均匀的抖边了。(2)直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。(3)挤：裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。这种手法往往是将花纹一个一个断开来做。这种手法的技巧为一挤一松一顿。(4)塑形与裱花的嘴角度有关：裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。挤立体的造型时用倾斜的角度多些，挤半立体造型时用垂直的角度多些，做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。完整做出蛋糕我们会用到许多的造型，但无论怎么变化，裱花嘴角度就这么三种，要多尝试变化角度来找到表现造型的最佳方法哟！万变不离其宗，这几种是最基础和最根本的裱花嘴和使用技巧，熟练掌握和运用这些技术是每一位裱花师必备的技能！蛋糕裱花的布局方式：布局首先要根据蛋糕的外形：圆形、心形、弧形、方形、异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形最为常用。对称式对称式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法，反复重复、局部重复、整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯、线条的优美和整体的节奏感。缺点：如果搭配不好，易僵化，呆板，机械式。合围式多用于欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强，搭配直接简洁明了，多采用自然的题材，信手拈来随意自然变化多端，这就是合围式的魅力。这种方式对原材料的认识要求高，对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高。主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。对应式运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，使主题更加突出。对应式设计多运用宾主大面积的对比关系，细节构成的简易呼应关系，参差错落的局部设计手法，来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感及简洁的层次空间感。呼应式从外观讲呼应式是最随意的布局方式，但也是四种方式中最难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节构成，相互之间要有关联，要做到“齐而不齐，乱而不乱”，才能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合。呼应的表现方式是多方位的，它不限于在细节构成上，在颜色意向上也可存在，产生呼应关系，使之配合默契，达到呼应式的形式美。
通过以上的知识点：烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用，美的食物才叫美食，蛋糕这样裱花，太美了，蛋糕裱花入门教程！工具，手法，配色全都有！，蛋糕裱花初学者：认识及分辨裱花嘴以及裱花的技巧??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。
