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西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到做蛋糕需要哪些材料，教您如何成为西点大师。
原料：低筋面粉100克，色拉油40克，牛奶70克，鸡蛋黄5个，鸡蛋白5个，白砂糖60克一、制作蛋糕底1.色拉油中加入牛奶，搅拌均匀加入过筛低粉。2.加入蛋黄，搅拌均匀。3.蛋清放入无水无油的盆中打发，过程中分三次加入白砂糖，打至湿性发泡偏干性发泡(有小尖角即可，不要打发过度)。4.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。5.将面糊倒入剩下的蛋白中，刮刀继续切拌均匀。6.倒入模具，轻震几下震出大的气泡。7.提前预热烤箱145度，下层，30分钟，然后转160度30分钟。8.取出蛋糕，倒扣，放凉脱模。二、裱花1.8寸戚风蛋糕横剖成两片。2.我没有转盘，做了一个简易的，砧板下面放一个大碗。3.淡奶油500毫升加糖35克打发。4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一层奶油。5.黄桃和樱桃罐头取出控干水分，切小块放在奶油上。6.盖上另一片蛋糕片。7.在外面抹上奶油，按自己的喜好裱花装饰即可。
面包粉不是很好买 我去了好多地方也没买到呢 别用微波炉做点心 我的经验是做三次 失败了三次 用微波炉还不如用电饭煲做蛋糕呢 不过我只知道电饭煲做蛋糕的方法 如果你家都喜欢吃点心 而且经常做的话 就去买个烤箱 利用率很高呢 做面包的话可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再买不到的话 就用饺子粉 出来的效果也不错 点心里一般还需要奶油和黄油什么的 奶油你买雀巢小盒的就可以 黄油买光明的就行 泡打粉是必须的 我今天刚出去采购完 不过千万不要放多了 因为泡打粉里面有明矾的成分 一般放1G或2G就够了 奶粉的利用率不是很高 也尽量不要用豆油 用色拉油最好 还有就是砂糖 鸡蛋就不用说了 10个蛋糕里面有9个半都要放的 塔塔粉不买也可以 用一小勺醋代替效果是一样的 有的蛋糕里需要放牛奶 还有吉士粉 不过吉士粉不买也行 我总结的就是最起码需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖 再另外赠送你个电饭煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人抢吃一空 做了四次就吃到了2块 电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。 不过建议你最好买个打蛋器 不然就拿着6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打发蛋白 累的半死不说 时间就需要将近半个钟头
工具：烤箱 （烘烤蛋糕）电动打蛋器（打发鸡蛋、打发奶油）打蛋盆面粉筛像皮刮刀（混合面糊）裱花：转台 抹刀裱花嘴、裱花袋原料：低筋面粉，色拉油，牛奶，糖，鸡蛋 原料需要的不多，做蛋糕的话。
欢迎来到不藏私好奇实验室，今天的好奇实验就是：做！蛋！糕！ 内心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就这样做啊？ 或许大家很疑惑，但哪次实验室，我们会让大家觉得普通？ 今次我们研发的蛋糕配方可以说是万能级别，只要炊具能装下，基本都能100%成功！我们选取了3款厨房内极具代表性的炊具，确保至少可装下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每个人的厨房中至少拥有1台。 所谓“真金不怕火炼”，除了万能戚风配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也会各种翻车↓用不同炊具制作的小技巧，我已经全帮你总结出来了！现在就一一告诉你~*在此希望大家为我的科研精神点个赞和喜欢吧！本次实验你将看到①戚风制作的步骤及注意细节。②用了万能配方还失败？不同炊具制作的失败原因及成功技巧。③实验总结：蛋糕高度、松软度对比。*万能配方就在文末哦，大家可以耐心看完实验再领取配方。 Part.1戚风制作的步骤及注意细节 1.牛奶、玉米油搅拌完全融合，既完全乳化。2.筛入低筋面粉，搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度，不要搅拌过度，不要搅拌过度！3.加入蛋黄，用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。4.蛋黄糊状态如下图。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的关系，如果面糊偏干可以适量加入牛奶调整（每次加入3-5g）。5.蛋白从冷藏取出，最好是带有少许冰碴的状态，更利于打发。6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看：湿性发泡：轻轻提起打蛋器后会有个小弯钩，蛋白霜细腻有光泽中性发泡：小弯钩会稍微笔直一些，但还会有点小弯曲硬性发泡：弯钩挺立笔直。7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。8.分别放入3款炊具中加热。温度和时间参考：烤箱——155~160℃烤约40分钟空气炸锅——140℃烤约35分钟蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气，倒扣再晾架上晾晾在脱模。*蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。▲图片可以码下，对照下自己之前操作有无出错哦！Part.2 不同炊具制作的失败原因及成功技巧成功技巧：如果已经完全做足小卡片上的操作，并完全按照万能配方的克数，基本烘烤完都会成功。*圆模戚风会开裂（不严重）本就是正常现象，小伙伴们不用那么纠结。如果想做出不开裂的戚风，除了配方外，多数是与烤箱温度有关（低温烘烤成功率更大），建议多用自己的烤箱尝试。而其余2款炊具因为不是专门为做蛋糕而设，我们将会看到东非大裂谷，变凹、湿哒哒等等的蛋糕奇象！到底怎么解决呢？问题：为什么正常“炸”出来的戚风长不高？表面还裂成了东非大裂谷？*由图片看出，空气炸锅“炸”出的戚风，对比烤箱烘烤的成品高度基本没长高且表面开裂严重。因为：空气炸锅的加热原理是利用高速空气循环，快速将循环热空气把锅内各地方和部件快速加热的方式，达到煎炸食物效果。锅内空间小，不需要预热也能很快升温到所需温度，而戚风长不高、裂成东非大裂谷则得“益”于锅内的小风扇和锅内空间小的问题，蛋糕糊表面因为小风扇吹出的热风而过早结皮，表皮过硬导致后续内部蛋糕糊膨胀的时候撑不开表面的皮，从而在边缘开裂，表面结皮的重量也压着面糊导致膨胀程度有限。成功技巧：我们只要在模具表面盖一层锡纸，放入炸锅后用140℃先烘烤20分钟。20分钟后，去除蛋糕上盖的锡纸，再放回炸锅继续同样温度烤完剩余的时间。问题1：蒸出来的戚风为何会变饼变凹、回缩、湿哒哒？成功技巧：①使用面粉比例较高的戚风配方（粉多支撑力比较足够，不容易被水蒸热气压塌）、好好打发足够程度的蛋白霜。②模具底部包上锡纸、表面盖上耐高温的保鲜膜，防止水汽往上走的时候在模具底部留下过多水蒸汽导致底部湿哒哒，表面水珠滴落到表面导致表面湿哒哒和坑坑洼洼。③ 面糊不要装太满，7分左右已经是上限了。我试验时就因为面糊放多了，导致后期膨胀时顶到锅盖，幸好蛋糕成品组织和高度没有受到太大影响，但边边会有一圈小小的褶皱。④ 蛋糕蒸完后关火焖约40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就给蒸锅打开一点小口慢慢散出热气（不要马上开盖，温度骤降会很容易导致蛋糕回缩）时间约20秒，没有太多热气后就要用行云流水的速度，撕开保鲜膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不烫手、蛋糕定型了再脱模。问题2：为什么蒸出来的蛋糕不上色（变白色）？因为：纳尼？蒸出来的怎么会变色呢？蛋糕糊是什么颜色蒸出来就是什么颜色哦，不是代表失败了，而是因为戚风配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定温度就会产生焦化反应，变成金黄色；而蒸并不会产生这种化学反应。实验小结蛋糕高度、松软度对比戚风在万能配方+小技巧的帮助下成功完成后，不同炊具的成品有何区别呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，从稳定性、便利性来讲，比其他炊具会更好。空气炸锅：它也能成功烤出戚风，但是需要注意盖锡纸降低烘烤前期，热风对蛋糕糊的影响。同样是烘烤型的戚风，烤箱版和炸锅版相比，膨胀力上还是烤箱版的更胜一筹，但两者的组织口感区别并不大。*同样室温静置一夜，烤箱版的表面会变得湿润，炸锅版表面会比较干燥。▲左烤右炸（组织上基本没有太大区别）蒸锅：蒸戚风它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味却也有不易上火的优点，但制作上的注意事项相对比较多。▲口感也会比烘烤的更加润口，组织绵密▲3种方法做出的戚风蛋糕弹性基本没有太大差异万能戚风配方如下：*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕，口感绵密，承重力好。喜欢本期内容和不藏私，别忘了分享给身边热爱生活和烘焙美食的朋友和记得点赞、喜欢还有收藏哦！
如何选择烘焙材料，基本上是我每天都会在后台被问到的问题。什么是淡奶油？怎么辨别低筋面粉？奶油奶酪和马苏里拉又是不是同一样东西……既然搞不清楚，为什么不看看这篇贴心到不行的烘焙材料购买指南呢？说不定你之前对烘焙材料的疑惑都可以在这找到答案！【面粉类】1.低筋面粉(Low Gluten Flour / Cake Flour)低筋面粉指蛋白质含量在9%以下的面粉，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，适合做蛋糕、曲奇等。Tips：如果手头的低筋面粉一时用完了，也可以将中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和，或将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例调和来代替使用。但这也只是救急的方法，不建议日常使用。2.高筋面粉(High Gluten Flour / Bread Flour )通常蛋白质含量在12.5%以上就可以称为高筋面粉，这是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。3.中筋面粉(All-purpose Flour / Plain Flour )平时我们在国内超市里能买到的饺子粉、馒头粉等，其实都属于中筋面粉，只是筋度略有差别。烘焙中中筋粉用得比较少，就不多说了。4.玉米淀粉（Corn Starch）刚刚我们说过，没有低筋面粉的时候，可以用高筋面粉加上玉米淀粉来调制。其实玉米淀粉除了降低面粉筋度的作用，加水以后还会在65度时稠化成冻。所以它也常常用在派馅、布丁馅等甜品的制作中。Tips：如何观察面粉的蛋白质含量，可以详见超市里的低筋粉为什么蛋白质含量是百分之14？ 【鸡蛋】作为烘焙中最最常见的材料之一，“一个蛋”的分量通常指的是带壳60克，不带壳55克。全蛋能够湿润材料、增加口感和色泽；蛋白则是各种蛋糕体积膨发最重要的功臣；而蛋黄因为含有丰富的卵磷脂，对于糕点的色泽、柔润度和风味都有贡献。Tips：鸡蛋在烘焙中的作用，可以详见什么东西可以代替鸡蛋？【糖类】糖是烘焙中不可或缺的重要材料。除了调味之外，糖还有帮助面糊吸水、保持成品柔软、帮助表皮上色、延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。所以烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。1.糖粉糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝了糖粉与水分的接触。2.细砂糖烘焙中最为常用的糖类，制作蛋糕和面包时都需要它。为了保证均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。建议大家也不要选择颗粒太粗的砂糖，以免在制作过程中无法完全溶化，影响成品的品质。Tips：要避免砂糖结块，首先要用密闭容器保存砂糖。如果已经有结大硬块了，可以在容器里放几片切好的苹果，盖上盖子，第二天看到结块松开，再把苹果取出来。3.红糖/黑糖/黄糖/蜂蜜相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。【乳制品类】1.黄油（Butter）台湾配方中的“奶油”、香港配方中的“牛油”、还有直接从英文翻译出的“白脱”，这些都是我们常说的黄油。它是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的产物，色泽浅黄，常温下固态，奶香浓郁，在烘焙中非常常用，曲奇、蛋糕、面包、挞派都少不了它。Tips：一般烘焙配方提到的黄油都是无盐黄油，但有些本身也要添加盐的配方里，直接使用有盐黄油也没问题。另外，有一种比普通黄油风味更加浓厚的发酵黄油，可以直接代替无盐黄油使用，使成品口感更有层次。2.牛奶烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂纯牛奶。诸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之类的调味饮品是不能代替的。3.动物性鲜奶油“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字whipping cream，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。当然，制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量（30%~38%），越高越好。Tips：鲜奶油的保存只能冷藏，千万不能冷冻，否则解冻后油水分离，就不能使用啦！4.奶油芝士/ 奶油奶酪（cream cheese）冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、质地柔软近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况。5.马斯卡彭芝士/ 马斯卡朋奶酪（ Cheese）虽然长得很像上面的奶油奶酪，但马斯卡朋奶酪严格来说不算是一种奶酪，它是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利著名的甜点提拉米苏，可绝对少不了它。6.酸奶酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味无糖的浓稠型酸奶，不要选用调味酸奶或酸酸乳之类的。7.马苏里拉芝士（ cheese）这就是批萨上拉丝的那种奶酪，西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它，通常有块状和碎条两种样子。它在烘焙常用的几种芝士里，是唯一需要冷冻保存的，所以大家可以分装储存，随取随用。8.植物奶油一般市面上常用的奶油。植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。但其含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处，因此家庭烘焙中不建议用来食用。但用来练习裱花还是蛮经济实用的。【液体类】1.玉米油戚风蛋糕等许多蛋糕配方，为了轻盈柔软的口感，会选择使用味道清淡的液体植物油而不是黄油。而玉米油就是烘焙常用的植物油选择。如果是味道浓郁的花生油、橄榄油，还是留着烹饪用吧，因为它们强烈的风味会影响烘焙成品的味道。2.饮用水水也是烘焙中很常用到的材料，这里指的是饮用水或纯净水，不太建议使用生水。水经常被用在泡芙、面包的制作中，有些戚风方子也会用温水而不是牛奶。另外在泡发吉利丁时，冰饮用水也是必不可少的。3.果汁果汁适合用于制作水果口味的布丁、慕斯和戚风蛋糕等。比起香精勾兑的果味饮料，还是建议大家使用鲜榨果汁或质量好的浓缩果汁，风味更足。啰啰嗦嗦的写了两千多字，但仔细一看才写到一半，仿佛有种在写论文的感觉@_@ 大家先消化一下上篇的内容，下篇请点击烘焙入门丨超详细材料购买指南（下）阅读，么么哒~如果你喜欢这篇文章，请点击分享按钮一键分享到读读日报！（分享键手机版在页面右上角，pc版在文章右下角）你们的分享让我更有创作动力~爱你萌❤*********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注焙忘录的主页君，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！******************************************************下面的文章也很不错哦：新手入门丨零失败蛋白打发教程烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用珍珠实验室丨片状、粉状吉利丁怎么换算怎么用？
咖啡蛋糕原料:普通鸡蛋5个(非本鸡蛋)、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。做法:一、蛋黄部分:1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中;2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟;3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀;二、蛋白部分:1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖;2、打至干性发泡。(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点)三、混合、烘焙部分:1、将烤箱预热175度;2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀;3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀;4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下;5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟;关于烤箱使用上的一些心得:1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡;2、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS;3、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶;4、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱。苏芙蕾芝士蛋糕(方子出自网络):原料:奶油奶酪 300g、黄油45g 、蛋黄 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g做法:1、奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发;2、蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀;3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀;4、蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可;5、取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌;6、装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。黑森林蛋糕原料:6寸蛋糕体:蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克抹面和夹层:鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量裱花:鲜奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克装饰:70%黑巧克力适量做法:1、蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡;2、蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化;3、过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入;4、将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟;5、出炉倒扣冷却剖成三片;6、樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚;7、鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态;8、将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕;9、剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面;10、黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花;11、撒一些黑巧克力屑装饰。
通过以上的知识点：做生日蛋糕都需要哪些材料，做蛋糕需要什么材料?，做蛋糕需要哪些材料及工具？谢谢！，实验室 | 无敌万能蛋糕配方，无论什么机器做都能100%成功，烘焙入门丨超详细材料购买指南（上），自己做蛋糕需要哪些材料??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。
