学正宗肥肠粉,到白家向记肥肠粉。成都向泰华餐饮旗下品牌--白家向记肥肠粉,23年实体老店培训。
首先我们冲入小麦盛面一斤,再次称入玉米淀粉一斤,最后加入两斤的粘米粉,再次加入栗粉150克,加素粉起到了一个口感爽滑,做出来的肠粉比较嫩一点,所有东西加好后加水,加入少量的水,给这个浆打上劲,把里面的粉浆搅拌均匀。
搅拌均匀以后再加水,加入18斤的水,把它调成豆浆糊状就可以了,然后我们的浆就调好了,再次准备肠粉的卤汁,豆油里面加入猪油,加入洋葱末蒜末,还有生姜末,小火慢炸,把这个炸成金黄色,把这个味道炸出来,一定要小火炒制,不能炸糊了。
再次加入香菇沫,把香菇里面的水分炒干,然后加入高汤,高汤就是骨头汤,开始下味盐、白砂糖、蚝油,然后少量的鸡汁提鲜还有味极鲜,然后老抽上颜色调成这种的枣红色就可以了,最后加入这个是葱油,就是红洋葱头炸的葱油加进去。
最后我们打入少许的薄芡,芡粉一定要打得薄一点,不要太稠了,然后肠粉汁就调好了,开始蒸肠粉,盘子刷好油,然后舀一勺调好的肠粉浆打入一颗鸡蛋,把鸡蛋先打散,放入提前炒好的肉酱,来一把生菜叶子放入肠粉专用炉,大火蒸一分钟就可以了,然后肠粉就蒸好了。
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面点培训课程主要包括面点理论课和面点实践课。在面点理论课上,你能学到与面点相关的基础知识,比如面点营养学知识以及成本核算等。实践出真知,由于厨师行业的特殊性,想要学会好的厨艺,必须亲自动手实践。面点实操时间在90%以上,让你每天都有实操,老师天天亲自辅导,手把手教学,时时提高你的操作水平!
在我们的生活中也经常会吃到各种各样的美食,特别是对于一些喜欢吃重口味的人来说,他们就会特别喜欢吃肠粉。那么我们都知道肠粉它起源于清朝末年,并且它已经有100多年的历史了。因此有很多人都会制作肠粉,但是对于如何制作正宗的肥肠粉,有很多人都是不明白的。那么今天我们要说的就是,肥肠粉的制作方法究竟是什么?
准备工作首先我们需要去购买一些原料,也就是说一些肥肠还有一些红薯粉,以及自己非常喜欢吃的一些配菜。那么你要知道正宗的肥肠粉,它首先选的是一些上火的红薯粉,然后一些干红辣椒以及一些菜籽油,那么以这些花椒为原料。那么这些汤则是用肥肠以及一些猪头骨等很多种佐料而熬制而成的,我们需要将红薯粉放进热水中泡软。然后再将肥肠放进盆中,以及加入一些面粉以及一些啤酒,将肥肠洗干净。一直搓出到没有异味为止,这样的话就不会影响人们的口感
熬制汤底那么接着我们需要将锅上加入一些油烧热,然后再放入一些泡椒以及一些豆瓣酱,还有一些花椒,干辣椒等炒香。然后将洗好的肥肠倒入锅中爆炒,一直到非常炒熟,然后这个时候再加入一些热水以及放了一些肥肠。这样的话我们就可以得到一个非常好的他在盖上锅盖用大火慢炖40分钟,这样的话一直到水沸腾为止。然后再放入泡软的红薯粉,一直等到它透明以后再将它捞出。
根据口味调节这个时候我们就可以在一个碗中放一些辣椒酱油以及一些豆芽菜,还有一些葱姜蒜等调料再加入一些肥肠以及一些肥长的汤料。再加入一些红薯粉,并且这些调料都可以按照自己的口味来进行调节,这样的话一碗非常好吃的肥肠粉就制作完成。
肠粉早年期间仍是广东人们的一项早餐美食,但现在肠粉已经深得各地人民的喜爱。特别是它那细嫩爽滑的口感,再配上那浓香鲜美的汤汁和酱汁,就像一个锦绣的女郎,失之可惜。
有些人可能会想,肠粉不就是一盆米浆嘛,还用得着花钱学习?我可以很肯定的告诉每一位朋友,肠粉虽然简单,但是如果你没有一定的配方和比例,你就是想破了脑袋都做不出好吃、有韧性、口感好的肠粉出来。开肠粉店,要想有好的生意,除了店面要找的好以外,口味才是最重要的。推荐大家去正规的培训机构!
肥肠粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特点的类型之一,其麻辣酱爽,色红味美,加上特点的拌肥肠既可做为特色小吃品位,也可以权作特点一餐。肥肠粉彻底具备“中式快餐”的特点。肥肠粉一贯遭受重庆、四川及人民的喜欢。肥肠粉在市面上大受欢迎、不断受欢迎拥有功底的因素,这也是其他特色小吃所无法较为的,在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。
主料及辅材调整主料:纯正的肥肠粉采用的是上等红薯粉条、茶籽油及干红辣椒、麻椒等原材料,火锅锅底则要用肥肠、猪大骨号及其多种多样调料熬煮成的英语。辣椒油香飘,梅干菜、梅干菜末星光点点,炒黄豆发黄丰腴。红薯粉糯软,满谷味。夹起来颤巍巍的肥肠送进嘴中,只觉卤香细致,爽滑耐嚼。调料:麻椒和麻椒粉或麻椒油葱花咸菜(或宜宾芽菜)生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽红油醋油辣子香莱、盐3—4克、果实油作法一肥肠粉1、红薯粉条,这也是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,味精,等以上调料。 3、都说小朋友不必一味吃食用油,理应适当摄取动物油脂。因此在家里做肥肠粉也需要参与一些动物油脂。 4、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好,放入沸水锅内烧开,撇去白沫子,改用小火炖,一起放入生姜、葱花、麻椒(用布袋装着),待猪产品炖之后捞出预留。 5、粉丝们入烧开的汤里烫熟,最多一分半钟。 6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺平。 作法二1、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好,放入沸水锅内烧开,撇去白沫子,改用小火炖,一起放入生姜、葱花、麻椒(用布袋装着),待猪产品炖耙后捞出预备。 2.猪产品用刀剁碎,豆芽菜剁末,葱鲜切花。取12只碗,分离放入生抽、鸡精、白胡椒粉、川盐、红油辣椒、豆芽菜末、葱花。 3.竹漏子内放入适当的各种各样猪杂,再放适当的粉,在沸汤内烫2min,连汤一起倒进有火锅底料的碗内,终归往每碗内挤进生姜水既成。 先将泡好的红薯粉条放入欢跃的肥肠火锅里来回转两下,捞出后倒进已摆好肥肠和调味品的大口碗里,终归从火锅里舀一大勺沸汤沿粉丝们浇淋下来,直往碗里放几颗花生仁和几抹葱花就可以中国女性喜欢吃的食物有慕斯、提拉米苏、甜甜圈、泡芙、马卡龙。
1、慕斯
慕斯,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。
2、提拉米苏
提拉米苏最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。
当地人采用 cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。
3、甜甜圈
甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆(泛指蛋打成的液体)等甜馅料的封闭型甜甜圈。
4、泡芙
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
5、马卡龙
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。