猪蹄一般是熟烤,如果生烤,不容易烤熟。
烤猪蹄需要的作料如下:
盐、生姜、黄酒、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、耗油。
方法:
1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块。煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱。
3)小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面;
4)烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可;
5)烤的时候准备干碟一份,就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
牛肉、香肠、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼 、里脊肉
1、牛肉,横刀切片,加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制
2、鸡中翅,加料酒、酱油、少盐、糖、五香粉浸泡腌制
3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜腌制
4、小黄鱼、加料酒、盐、酱油、白胡椒粉腌制
5、鱿鱼,加料酒、盐腌制后热油炒一下,再洗净加酱油、黑胡椒汁、蚝油、糖、洋葱碎腌制。
6、水开放姜片入花甲煮开口捞出,盘底洋葱、魔芋粉,配料秘制蒜蓉、酱油、盐、蚝油、红辣椒碎、香菜末
7、蒜蓉酱,红辣椒碎、香菜碎、盐
8、金针菇,蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、盐、酱油
9、香菇切花刀,香干切花刀、菜花油炸、玉米油炸、香肠穿好划刀,其他穿串
10、茄子,整根油炸后剖开,铺上蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、撒酱油、盐
11、盒豆腐,切小块,蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎,油盐