豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,
豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固
剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病
有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于家常味
豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐,因为卤水点出
的半成品是不能吃的,所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。用糖饧起色,加火
烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,
质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比
,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
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