徐州哪里可以学做小笼包，我 想在无锡地区学做小笼包什么的 请问无锡哪里可以学

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1.我 想在无锡地区学做小笼包什么的 请问无锡哪里可以学

这个都属于秘传的，估计直接找到学的很难。如果你真想学的话，我推荐3个地方，你去慢慢找机会，一是无锡王兴记，百年老字号，无锡小笼包的头号招牌；二是无锡的熙盛源，在无锡人的口碑更好，主要是口感符合无锡人的特点；三是超王记，据说是王兴记的大厨跳槽过去的，上升势头很好！祝你学有所成，创业有成。

2.我想学做上海南翔的小笼包，请问哪里有学的?或者有谁有这方面技术的我可以跟他合作!

小笼灌汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。 原料配方: 精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克 制作方法: 1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5~6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18~21个褶。 4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 产品特点: 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

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