全国统一学习专线 8:30-21:00
学炒饭炒面，需要了解桂林米粉怎么炒不粘锅
前言这款“凉拌米粉”是我家乡的特色小吃，口味是酸甜的，夏天特受人们喜爱，早餐基本都是点这款米粉来吃。可以用切粉来做，也可以用面条代替，酱汁不变。肉片基本是叉烧，而且切得很薄。有些店还喜欢放煮熟的韭菜搭配。由于自己在家做的，所以，我将瘦猪肉切片香煎，味道也非常的不错。食材：江西米粉一包，瘦猪肉切片，花生，黄瓜调料：香醋，蚝油，麻油，甘草，大料，白糖，姜丝做法：1）准备米粉。2）瘦猪肉切片用生抽，白糖，姜丝腌制片刻。3）小碗装水放入甘草和大料泡浸出味。4）花生放入微波炉叮熟之后放点儿油和盐拌均匀。5）黄瓜切片待用。6）米粉放入煮锅加上煮煮开十分钟之后熄火焖熟捞起过冷水之后沥干水份。7）将腌好的猪肉放入不粘锅煎炒熟。8）将泡浸的大料甘草水放入小煮锅加蚝油，香醋，白糖，生粉煮至较为浓稠调好合适自己的口味即可。9）所有的食材都准备好了，将适量的米粉放入碟里，洒上花生，黄瓜，将煎好的肉片铺在米粉上，淋上酱汁即可。这款“凉拌米粉”酸甜清爽，酱汁用大料甘草泡的水来做味道甘香特别，喜欢辣的可以加些辣椒酱伴着吃更来劲。材料主料：江西米粉450g、瘦猪肉200g；辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、白糖适量、黄瓜适量、大料适量、甘草适量凉拌米粉1食材：江西米粉一包，瘦猪肉切片，花生，黄瓜准备米粉。2瘦猪肉切片用生抽，白糖，姜丝腌制片刻。3小碗装水放入甘草和大料泡浸出味。4花生放入微波炉叮熟之后放点儿油和盐拌均匀。5黄瓜切丝待用。6米粉放入煮锅加上煮煮开十分钟之后熄火焖熟捞起过冷水之后沥干水份。7将腌好的猪肉放入不粘锅煎炒熟。8将泡浸的大料甘草水放入小煮锅加蚝油，香醋，白糖，生粉勾芡煮至较为浓稠调好合适自己的口味即可。9所有的食材都准备好了。10将适量的米粉放入碟里，洒上花生，黄瓜，将煎好的肉片铺在米粉上，淋上酱汁即可。这款“凉拌米粉”酸甜清爽，酱汁用大料甘草泡的水来做味道甘香特别，喜欢辣的可以加些辣椒酱伴着吃更来劲。小贴士煮米粉先将米粉和锅里的水一起烧开一些时间（我一包米粉大约烧开十分钟然后熄火焖几分钟即可捞起）用微波炉将花生叮熟方便快捷（叮的时候看花生份量定时间，可以一分钟，30秒慢慢叮，叮熟之后淋些油洒些盐拌均匀就非常香脆了。自己做香煎肉：腌料很简单，就是用生抽，白糖，料酒（可加可不加）拌均匀中火慢煎，味道香甜美味，和叉烧差不多。
前言老公是南昌人，是我们家的大厨，食材和调料随便搞几下，味道就超好。老公非常擅长做各种粉、凉菜、红烧肉，吃过的朋友总惦记着，包括我。因为老公工作忙，前天下班回家后还得再出去，趁着短短的半小时，给我炒料，做了南昌拌粉，饭量不大的我吃了一大碗，超满足超感动~ 跟老公撒娇说夏天必须每周给我做一次拌粉，嘿嘿~作为三餐都可以吃米线的云南人，一周一次也不解馋，没办法，谁让老公工作忙呢~ 幸福是一道道家常菜，此刻，幸福就是老公做的南昌拌粉。材料主料：江西米粉200g；辅料：花生油适量、干辣椒适量、老坛酸菜适量、酱油适量、食盐适量、白砂糖适量、香煎花生米适量、橄榄油少许南昌拌粉1准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。2锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。3中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。4煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）5把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。6热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。7加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。8炒好的香料全部倒进碗里。9老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。10拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。小贴士煮米粉时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。煮完之后充分的冲洗米粉，再用凉水浸泡，可以泡掉米粉发粘浓稠的成分。这样处理的粉，才会有爽滑Q弹的口感。不加鸡精，加少量的白砂糖提味，味道更鲜，和所有的调料融合的更好。
刚刚从永辉出来，纠缠了五年了，最终还是把铁锅搬回家，咱们就来说说不粘锅吧，我的不粘锅经历从买房以后说起，苏泊尔，麦饭石，进口国产，599到1499五年换了四口锅，在此忍不住问候一句mmp，就一句话，身价不过千万千万千万别买不粘锅，为什么呢？首先肯定一点，不粘锅确实不油不糊，应该也无毒（我现在就很健康）但是呢，他没有了铁锅的缺点，同时也没有了铁锅所有的优点，怕碰，怕刮。涂层确实不怕热，但是的但是，谁会蛋疼的去烧空锅呢？他自己是不怕粘，但是他怕一切的东西粘它，比如我的上一个锅，蒸包子然后忘记关火了，包子下面的油纸融化滴在了锅底。。。如果你要买不粘锅，就要配齐蒸锅，炖锅，煎锅等等，所以呢你就要有个大容量的橱柜（记住你还有高压锅，平底锅，汤锅），意味着大厨房，大户型， 不管是涂层还是铸层，还是那句话，如果你不是有钱有闲，相信我，铁锅才是你的生活（最后说一句，铁锅越来越难买了，三四排的柜台，就两款纯铁锅，mmp）
我个人以为，油多火大是重点，配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例，看个人喜好搭配着来。 粘锅主要是两个原因:1、油不够多或者没有搅合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅;2、翻炒不够勤。米粉很容易软化，要不停地翻炒，保证它和锅底接触时间不能太长。 我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便。再有，不必炒太长时间，我自己是3、4分钟就起锅的。 炒米粉四季皆宜，价廉物美，如何将米粉炒得软韧鲜香呢?下面介绍一下具体做法。 1、米粉下入沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连。 2、炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。 炒河粉 原料: 河粉3片 瘦肉75克 韭菜少许 辅料: 料酒1大匙 酱油1/2大匙 淀粉1/2茶匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水1/2杯 做法: 1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。 2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。 3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。 Tips: 河粉容易粘锅，所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。 第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。 第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。
米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面卖起码现在都要十多块一盘，还看不到几块牛肉，我们可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分钟就可以出锅了，学会了可比外卖划算。想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个，价格不贵，味道很好，我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线￥19.9购买【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。小贴士：炒米粉中的牛肉，可以换成猪肉或者鸡蛋，不同的配料会有不同的风味，如果想要吃到大排档的风味，最好掂下锅，虽然油烟会大点，但是味道真的很好。
早些日子，朋友说附近开了家新疆餐馆，邀我一同去尝尝。我心想着，之前都没吃过正宗的新疆炒米粉，这次，必须一试！然而…自诩挺能吃辣的我，这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢，就一把眼泪一把鼻涕狂流...疯狂灌了3杯水，这才缓过来，真的太惨了！最后，这一盘炒米粉当然没吃完，虽然我也不想浪费（哭）朋友在一旁窃笑，说：“这样子的你可不常见呀！”哼，少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。方法同样也适用于炒面、炒米线。这样一来，既不容易粘锅，成品也不显塌、条条分明。完美！* 1小勺=5ml 1大勺=15ml 一起来看看详细的制作步骤吧 1. 将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用。如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用2. 将瘦肉切成丝；香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用3. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散4. 热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝5. 锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出6. 往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀7. 加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜+酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘...米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙...超丰富的配菜，超有层次的口感~不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足！虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈，但它的味道还是要肯定的！而且在餐厅里，我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串，不枉此行啦。这次的经历也告诉我，凡事要量力而行，包括吃！所以，大家尝新的时候，最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话，很容易hold不住哒~小贴士1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽，所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。
传统 炒面都是穷人吃的 尤其拉黄包车。油大顶住饿。那都是剩面条 油炸过之后不会变质 吃之前开水铸一下再炒。 这是炒面由来一种说法。 我有几个窍门 都是自己做厨师的经验。 面条煮好后过凉 在盆里放点香油倒入过量后的面条。这样面条不沾连 ，炒面最好手擀面 挂面不行，自制手擀面加鸡蛋 少许油盐，不粘锅口感好。 米粉 有两种方法 一种粗米粉开水煮好 捞出凉水过凉 放盆里加少许油 盐 ，另一种主要针对细米粉 ，用开水泡开 在炒菜少加点汤 调好口放入米粉小火是米粉充分吸收汤汁，另一种炒菜加汤放生米粉米粉熟时 加蒜和姜炸的油淋上。 注意火候。不要大火炒。米粉必须加海鲜干香菇味道才香浓。
每次在上海吃桂林米粉，端来一碗满满的汤粉，我都会有一种难以名状的忧伤，汤粉恐怕是外地人对桂林米粉最深的误解了，要知道，干拌——干拌的卤粉才是真正的桂林米粉！新鲜湿润的米粉，在将开未开的水中烫熟，沥水扣入小碗中，先铺一层薄如纸的卤肉，再放几块金黄脆的锅烧，舀一瓢深不可测的卤水，在半空中画个圈儿，均匀地洒在米粉上。米粉拿到手，端去小料台，桂林每一家米粉店都提供免费的小料：酸笋酸豆角、辣椒萝卜丁、葱花炸黄豆……自由组合配搭，契合当时的心情或口味，做一碗专属于自己的米粉。吃的时候，先将温热的米粉拌开，凑近去闻那卤香，桂林的米粉店，家家户户都有自己的秘制卤水，一年四季的味道都不一样。安安静静地嗦完，还剩一小口，离座去打上半碗筒骨汤，冲热了米粉、配菜与卤水，如同迎来新一层境界，仰头喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真谛。为了探寻桂林米粉的真意，我们曾绕着两江四湖，吃了一天的米粉，每家都独具风情，今日与你分享。人民路通泉巷里的同来米粉，是许多桂林人的乡愁，我们来吃的时候，店里的客人还热心帮忙指挥停车。湿气氤氲的厨房里，阿姨总是温柔，叫二两卤粉，切几片薄牛肉。店里的配料，除了常规配置，还多了炸花生和海带丝，各加一勺，用脆香和咸鲜吊出卤水的浓味。酸笋我也喜欢，发酵后微微臭，很是醒味，锅烧是带皮的猪肉，炸得起大泡，皮焦酥，肉肥嫩。大概因为店里烫米粉的水保持在85度左右，出来的米粉格外爽滑，挂着明亮的的卤汁，吃起来弹弹的，为了细品店里老卤的滋味，我让阿姨又加了一勺，愈显淡雅。同来米粉，是榕城巷陌的家常味道。七星岩附近的老东江是城里最有人气的米粉店，店堂敞亮，生意火爆，中间一条蜿蜒的队伍，从出菜口排到收银台。本地食客不跟游客争座位，端着米粉加完料，一边拌一边往门外走，门口一排，都是站着吃米粉的。煮米粉的锅，用蜂窝煤加热，慢火恒温，米粉出落得柔软又棉韧，特别能吸卤水的味道。店里的锅烧肥，一层金黄的壳，阿姨一刀切下去，脆皮咔嚓清脆。这里配的青红辣椒比一般人家辣，卤味调得也浓，兜底拌，化开锅烧滋出的油……老东江米粉，是七星岩般绚丽变幻的味道。东西巷的明桂米粉是传承百年的老字号，逛完靖江王城和正阳步行街正好来品尝。老店最骄傲的，是祖传的卤水制作工艺，已经成为了市级的“非物质文化遗产”。明桂的卤水据说要用到十一味药材、十五种香料，八角、茴香、肉蔻、肉桂等配上牛肉牛骨，文火熬煮九小时，再自然发酵一整天。大概因为靠近旅游景区的缘故，出品稍许令人失望，米粉软烂了些，卤牛肉略干柴，但卤水确实高深，香浓中带一丝药味，略微回甘，记忆犹新。明桂米粉，是保留祖传技艺又稍显游客化的味道。唐家米粉店开在桃花江边，离象鼻山不远，招牌挂的是百年老店，走进去却是夫妻老婆店的模样，小朋友还在店里做功课。这儿的米粉，品类齐全，除了基本的卤粉，还有叉烧、马肉和香菇鲜肉，“唐丽全家福”就是每种肉都来两片。唐丽是老板娘的名字，她果然样貌靓丽，在厨房里料理米粉，也是风生水起。来的客人自己往筐里丢钱，有个小伙子显然是熟客，扔完钱咕哝了一句，老板娘就从案板底下掏出一块黑沉沉的肉，切了两片给他。我发现，除了老卤和香油，似乎还多加了一勺卤料，好奇问那是啥？唐丽笑而不语。洁白光亮的米粉，衬着多姿多态的肉肉，牛肉卤得很透了，脆皮叉烧也香，我特别喜欢小菜里的萝卜和豆角，酸甜可口，清爽解腻。唐家米粉，是依山傍水的灵动可亲味道。桂林米粉店，总是朴实无华，一碗卤米粉，不超过十块钱。如果你要问我，真正的桂林米粉是什么味道？我会说，它是香料经年熬煮的味道，它是满城榕树的繁茂，它是厨房里阿姨终日的辛劳，它是桂林山山水水的秀美样貌……更多美食文章欢迎关注微信：一片吃心更多生活片刻欢迎加微博：吃心一片儿更多小视频欢迎搜抖音号：chixin888
通过凉拌米粉的做法，南昌拌粉是怎么做的，厨具最大的坑，不粘锅，怎样炒米粉，教您炒米粉的家常做法，10分钟就出锅，学会了比吃外卖划算，炒粉不粘锅有诀窍！入味十分，好吃到停不下筷！，炒面条和炒米粉如何不会粘锅，有什么好办法，在不想加太多油的情况下，这才是正宗的桂林米粉！??的讲解希望对你有所帮助
