武汉凉菜卤菜培训费用(做卤菜对餐具有啥要求吗)

武汉凉菜卤菜培训费用，前些天老家的一个儿时玩伴突然联系到我，告诉我说想了解武汉卤菜技术培训，他问我未来发展前景怎么样，之所以问我是因为我一直在从事 这方面。以下卤菜配制卤汁时应注意的事项，做卤菜对餐具有啥要求吗，卤肉的制作方法和步骤是我给他具体分析的情况。

1.卤菜配制卤汁时应注意的事项

卤菜配制卤汁时应注意的事项(1)调料、盐、酱油的用量要适当，调料太多，熟食味大，颜色深；调料太少，熟食风味不足。过多的盐，除了咸的味道外，还会使熟食紧绷而干燥；盐太少，熟食鲜香不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，不够好吃。(2)原料选择:黄色卤汁和白色卤汁不宜使用酱油或其他有色调味品，不宜使用易褪色的香料。(3)卤汁不要提前煮好，应该现在就准备使用，既可以避免调味品中的芳香气味，又可以节省燃料和时间。

2.做卤菜对餐具有啥要求吗

做卤菜对餐具有啥要求吗，也就是对路锅有啥要求吗。卤锅最好选择铸铁锅，如果卤制的原料不是太多，砂锅更好。这两种锅的壁厚导热性差，汤汁不易蒸发。食物和这个锅不容易发生化学变化。铜锅或铝锅都不适合，所以锅具导热性强，汤汁蒸发快。铜锅也容易与卤汁中的盐分发生化学反应，影响成品的色泽、口感和卫生质量。

3.卤肉的制作方法和步骤

卤肉的制作方法和常规卤菜的做法基本一致，都是根据个人的秘方进行卤汁的配比，其次就是要把要卤的荤食材进行简单的清洗，焯水等步骤，去处肉类食材的血水和腥味，然后放入卤汁中，进行调味和调色，在经过漫长的炜炖，使其食材入味和熟透上色。

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