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现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于学做凉菜卤菜中山那里有，可以了解很多关于吃的教学技能。
随着现在创业浪潮的兴起，很多朋友都有了开店的打算。特别是对于中年朋友来说，由于身体原因，已经不能再继续外出打工。而选择成家附近开个小店既能解决就业问题，还能给家庭增加收入。其中的卤菜的入门低、回报快成了大家开店的第一选择。今天刘师傅就和大家聊聊新开的卤菜店这样做轻松打败老店的事情，如果你也有开卤菜店的想法，不妨来看看。开卤菜店的优势我们发现大街上开卤菜店越来越多，甚至每隔，一个路口都有卤菜摊，开卤菜店有哪些优势呢？首先就是价格比较轻亲民，从定价上我们可以看出，一般搭配凉菜在10元一份，而荤菜的价格在30元每斤，两个人使用的客单价在20元左右，相比较两个人在饭店吃饭，价格上便宜很多。另外就是卤菜店入门低，不论男女老幼、有无经验，只需要学习一段时间就能掌握做卤肉的秘诀，这时就能摆摊或者开店售卖。对新店来说，想要打败老店，需要做哪些准备呢？刘师傅给大家三点建议。味道上要有优势老店能存活下来，其中最重要的就是口味已经得到大家的认可。如果自已的口味很差，很快就会被顾客抛之脑后，生意也就就会越来越难做。因此在开卤菜店之前，需要先学习正宗的卤菜手艺。在味道虽然说不能与老店一模一样，但是也能靠独特的味道征服顾客，从而在卤菜行业中占据一席之地。随后在不停地钻研自已的菜品，做出受大家欢迎的卤菜味道。增加销售渠道以前的销售渠道只有线下，而随着现在互联网的兴起，线上渠道也成了餐饮界不可忽视的地方。因此在门店中上线外卖、开通的直播等也是选择自已门店方式之一。提高门店的曝光量，增加顾客对门店的认知，生意也就就会越来越好做。剩余的卤菜不能弄虚作假现在很多卤菜店都打出“不买隔夜菜”，这也是向顾客证明自已的菜品干净。特别是对于现在追求健康饮食的情况下，顾客也希望能买到新鲜的卤菜。而有些新店由于担心当天的卤菜直接处理会影响到自己的利润，想着第二天与新卤一起卖，如果保存不当导致上面出现细菌，影响了顾客身体健康，将会严重影响门店口碑。刘师傅建议大家晚上快结束时对最后的卤菜采取边买边送，避免有剩余。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已独特的口感深受大家的欢迎。如果你想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，了解更多的一起学习更多的卤菜知识。回复“学习”，了解更多的学习环境。
2021年第一天，英雄哥在这里祝大家生意兴隆，财源广进，今年更上一层楼，今天英雄哥给大家送上干货福利，分享一些卤菜店能用到的常见料油实操配方一、葱油葱油看起来简单，但却关系到凉拌菜味型的核心，现在很多卤菜人做凉拌菜走入一个误区，一定要搞得巨麻巨辣，但其实很多素菜凉拌菜却不适合麻辣，特别是中老年人，他们的需求更是以清淡咸鲜为主，这个时候葱油就是关键了，好的葱油一定是葱香味浓郁，不腥不腻，提鲜提味，要达到这种效果，有一些细节还是要格外注意的：1、主香要用香葱和洋葱，但干葱头和蒜子也必须得用，这是葱香味有没有层次的关键2、想要味型更丰富，得用香料配方来调配3、香味够不够浓郁，味道有没有被充分激发是关键下面是操作流程：1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜籽油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。此油葱香味浓郁，适合做葱烧菜肴等。二、红油红油是麻辣拌菜的灵魂，也是特色凉菜：红油棒棒鸡、红油猪耳、夫妻肺片、口水鸡等必备调味料，关于红油的配方和制作，“卤菜英雄会”内的2021版秘制红油配方就十分不错，这里不再重复只提一点，炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，用在凉菜中增香效果也会更明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，特别是拌肉类产品时能和肉里的氨基酸起反应，可以提高肉质的鲜香味。三、复制酱油：市场上买到的酱油大部分是勾兑的，效果不佳，直接用于拌制凉拌菜会有一股生味，所以一般需要复制之后才能使用，这里提供一款我们自用的复制酱油配方：把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时即可，此酱油比普通酱油香味更浓。四、特制猪油：我们在做酱的时候，常会用到猪油，烧酸菜鱼也要用到猪油，所以猪油在卤菜店应用还是非常广泛的，但很多人炼的猪油却有腥味或者不纯，这里提供一款特制猪油配方，香味非常有特点，可以帮你增色：切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。五、特制鸡油：鸡油的制作也不应该马虎，在制作鸡类卤菜时，常用到鸡油，如果鸡油带有腥味或太普通，会让主产品失色，这款特制鸡油配方可以帮你提升菜肴特色：传统的鸡油是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，而我们的做法是用吊浓汤过程中撇出来的鸡油再与鸡身上的干鸡油一起熬，然后再加十三种香料来熬制，这样出来的鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。注意这款鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例。六、自制花椒油：外面买的花椒油虽然价格更为实惠，但效果与自制花椒油比差的不是一点半点，下面把我们的花椒油配方分享给大家：要选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。七、五香油：五香油可用于五香凉拌菜以及五香卤水的卤油：准备色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克。的法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。八、自制龙虾油配方最后分享一款卤水小龙虾的料油配方：色拉油7500克、菜籽油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用
我可以帮你，培训班没什么效果，必须的自己亲身操作，我做那行多年了，你可以看我空间部分菜
醋。盐。生抽。老抽。蚝油。麻油。红油。花椒油。胡椒粉。糖。鸡精。香菜。花生酱。甜面酱。辣酱。
我们有卤制品烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 卤鸡（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-14 耗油凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-27 炸鸡排 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-4 贵妃鸡翅 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-36 蚝皇鸡爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-42 蒸浸鸡腿 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-43 葡汁凤翅 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-67 炸鸡 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-70 鱼香凤爪（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-82 炝拌鸡胗 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-6 清蒸凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-7 烧冰肉鸡肝扎 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 粤菜：选料、调料制备、精卤水、 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 糖浆 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 卤豆腐 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 卤猪肚 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 卤鸡肝 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 靠鸡翅 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-1 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 醉鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-10 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 脆皮大肠 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 蜜汁乳鸽 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 玫瑰鸡腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 山东烧鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香卤素火腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-34 金牌酱酱肉 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-78 金钱牛肚 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-13 酒香牛健 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香辣凤翅 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-18 醉三黄鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 红卤牛舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 卤水猪大肠 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 卤水牛舌 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 猪酱 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 一块棒打肉带来的财富--牛巴的制作 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-234 卤煮鸡的制作方法、 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-菜肴-1
好像是把几大味材料包好用火炖，很久以前一个批发猪头肉告诉我的，记不清了，把有味道的和一般的分开，内脏需要分开来搞。以前言论全凭记忆回答，不负任何责任 查看原帖>>
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过为什么这家卤菜店三个月就打败了周围老店，不懂这些就不要先开店，八款卤菜店秘制料油配方，打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了，想学做卤菜和凉菜.，我学做卤菜，拌凉菜都须要哪些调料，昆山那里有学做卤菜的？，请问宿州哪里有教卤菜凉菜的？?? 也能有一些基本的了解。
