石家庄饮食集团技工
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省品牌培训学校 引领行业潮流 学习厨师技术 成就美好明天石家庄饮食集团技工学校三个月中式烹饪基础班（二）
| 课程 | 教学内容 | 学时 | 学费 | ||
| 基本功 | 勺工 | 基本姿势：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。 | 一周 | 350元 | |
| 刀工 | 基本姿势：刀法的种类（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形状10类，花刀20种） | 一周 | 450元 | ||
| 烹调常识 | 1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法 | 一周 | 450元 | ||
| 理论知识 | 原料知识、原料加工、烹调技术 | ||||
| 热 菜 制 作（传统基础菜，涵盖各种烹调方法及汁芡糊） | 蔬菜类 | 醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、炸什锦、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、肉丝炒拉皮 | 四周 | 1300元 | |
| 禽肉类 | 糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、红烧鸡块、汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿 | ||||
| 鱼类 | 剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷、小黄鱼烧豆腐 | ||||
| 虾类 | 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾 | ||||
| 汤类 | 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤 | ||||
| 主食 | 面食制作四种，西点2—3种 | ||||
| 凉菜制作 | 爽口青瓜（炝瓜条）、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、老醋花生、五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿、酱猪手、富贵马蹄 | 一周 | 750元 | ||
| 热销菜 | 椒盐肥肠、旺旺四季果、松鼠鱼、菊花鱼、香辣核桃翅、拔丝水果、香菠咕老肉、大盘鸡、西红柿炖鲅鱼、泰式焗淡水虾、串香牛柳、木耳焖鲜鱿、烧汁煎瓤茄、落地飘香虾、金丝小香鸡、鱼头泡饼、香煎银雪鱼、香辣鸡脆骨、金枕南瓜、蒜蓉粉丝蒸丝瓜 | 二周 | 900元 | ||
| 菜肴美化技能 | 雕刻 | 大丽花、绣球、荷花、月季、牡丹、菊花等六种 | 二周 | 350元 | |
| 单拼 | 马鞍形、三叠水等六种 | ||||
| 花拼 | 蝶恋花、南海风光 | ||||
| 学习基础班所有内容，可享受超值优惠价3560元（原价4550元），赠送证书（价值600元），赠送工作服一套（价值30元），雕刻刀一套（价值80元），教学光盘（市场高端菜）三张。 | |||||
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