石家庄饮食集团特色厨艺研修班

专业

内容

学期

学费原料实习费

插

花

班

从插花的基本手法入手，掌握技巧，制作简捷，成形逼真。

一、基本手法讲解

二、主要品种成形

1盘花2四瓣花围花3月季插花（单签、双签插）4牡丹插花5蝶恋花插花6荷花插花7双环花插花8菊花插花9菊花插花10四方花插花11三角丝插花12蝴蝶13螃蟹成形14大虾成形15青蛙成形

三、另赠送花叶十种

正常班

2-3天

350元

业余班

3-5天

围

边

盘

饰

班

冷菜、热菜运用围边盘饰点缀，可以美化菜点，弥补、衬托菜点形、色的不足。

一、理论讲解

1点的单独式     2边纹连续式    3段带单独式

4异向变化式     5实物写意式

二、具体品种演示（20种）

正常班

4天

450元

业余班

6天

水

果

拼

盘

班

果盘，是处于整个筵度的“压席”之位，客人在品尝菜肴后食用水果，既可调剂口味，又能补充一些纤维素、果胶、维生素和矿物质，再加上其独特的艺术造型，使客人物质、精神上得到双重尊重。

一、果盘的一般要求           二、果盘的一般制作步骤

三、具体品种演示（10种）    四、手法练习

正常班

5天

600元

业余班

7天

凉

菜

拼

摆

班

凉菜，是整个筵席的*道菜，素有“门面”之称，是酒店给客人的*印象，造型的好与坏直接影响筵席的质量。

一、凉菜拼摆的基本要求

二、单拼的手法及实例（10种）、演练

三、什锦拼盘的手法及实例（6种）、演练

四、花色拼盘的手法及实例（10种）、演练

五、黄、白蛋糕的蒸制、琼脂熬制方法

正常班

15天

760元

业余班

25天

凉

菜

制

作

班

家庭自制凉菜，干净卫生，制作简便，成本低廉，而且口味多变，风格独特。

一、凉菜的一般制作方法讲解：刀工要求与味汁调制

二、教授品种（32种）

五仁菠菜、杏仁茴香（萝卜丝）、双蛋豆腐、双椒茄泥、爽口青瓜、泡菜、炝莲菜、什锦炝菜、香干芹菜、银芽炝鸡丝、挂霜丸子、椒麻鸡片、五香熏鱼、肉丝拉皮、三丝豆卷、冰镇凉瓜沙拉、椒油（芥末）耳葱、椒油莴笋扣、拌五环菜、缠丝豇豆、五彩拉皮、蜜汁百合南瓜、姜汁藕片、香辣萝卜皮、红油青笋、香拌茼蒿、爽口白菜、洋葱炝木耳、荷兰金银丝、酱萝卜、素香豆丝、水果沙拉

正常班

5天

600元

植物菜为主

业余班

8天

专业

内容

学期

学费原料实习费

凉菜制作班

红油炝鸡胗、麻辣鸡皮、棒棒鸡丝、松花鸡腿、豉汁凤爪、白斩鸡、芥末鱼皮、鱼鳞冻、烤鱼排、红油鱼片、红油豆皮丝、海鲜豆皮卷、荷兰金银丝、目鱼大烤、酱萝卜、素香豆丝、水果沙拉、菠萝鲜虾沙拉、椒香菜心、甜辣藕片、香汁西瓜皮、珊瑚白菜、北方沧菜、麻油莴笋、香糟菠菜、芹菜拌干丝、水晶三厂、夫妻肺片、香辣兔丁、蒜泥白肉、椿芽拌肚丝、白切鸡、鸡丝粉皮、芥末鸭掌、虾皮尖椒

正常班

7天

650元

动物菜为主

业余班

10天

冰凉夏日套餐

沙拉酱、千岛汁制作

水果沙拉、蔬菜沙拉、加州沙拉、吞拿鱼沙拉、牛油多士、果点多士、法兰西多士、煎蛋（单、双）、法式洋葱汤、老火靓汤、冰糖银耳莲子羹

正常班

2-3天

450元

业余班

3-5天

特色炒饭班

学习各类炒饭的制作方法，制作简便，花样翻新，中西风味皆有，口感独特，丰富主食品种。

蛋炒饭、扬州炒饭、西式炒饭、泰皇炒饭、咖哩炒饭、菠萝鸡粒蛋炒饭、水果炒饭、生炒牛肉饭、黑椒牛肉炒饭、摩罗鸡饭、辣酱炒饭、海鲜炒饭、鱼米包饼、海鲜寿司卷

正常班

2-3天

350元

业余班

3-5天

特色汤菜班

系统学习各种汤菜的制作方法，制作简易，过程精细，有荤有素，营养丰富，“汤汤水水”任你品味。

时蔬鸡蛋汤、椒油莼菜汤、鱼头豆腐汤、香菇鸡块汤、疙瘩汤、西红柿牛肉汤、豆腐蛋花汤、榨菜肉丝汤、银丝豆腐汤、鱼丁蛋花汤、珍珠翡翠汤、雪菜豆腐羹、百合鱼片汤、西湖莼菜汤、黄芽蘑菇汤、鸽蛋莲籽羹、虾米紫菜萝卜汤、猪蹄粟米羹、当归牛肉汤、百果年糕羹、薄菏莲籽羹、山药豆腐汤、萝卜丝鱼汤、川芎白芷鱼头汤、腐竹鱼头汤、冬瓜虾仁汤、冬菇豆腐汤

正常班

5-7天

550元

业余班

8-10天

主食粥类

百合荷叶粥、黑米红枣粥、鲫鱼糯米粥、肉末菜粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、花生猪骨粥、五蔬粥、菲菜粥、山药桂园粥等。

正常班

2天

350元

业余班

3天