[武汉市]武汉佳肴汇 重庆烧鸡公培训

项目背景

烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
         烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别：百年成就特制烧鸡公火锅，三十余种中草药和香料配方，经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础，另外可点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。主料选用在农村或山村放养的正宗土公鸡，绿色环保，口感极佳。炒制汤料的原材料均由专业采购人员精心选购，经由多道工序研制成味道麻辣鲜香、浓郁独特的火锅汤料，奇特的烹饪方法，使鸡肉不仅口感香滑嫩爽，而且保留了其养生保健的功效。由顾客亲自挑选活鸡，现宰现烹也成为其一大鲜明特色，保证了肉质的新鲜，鸡腿肉脱骨、骨质微碎，鲜活的鸡杂口感滑嫩，汤味鲜香，味重麻辣，香味诱人食欲，川渝气味十足，别有一番滋味。在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品，不用油碟调味也是入味三分。 

鸡类火锅属特色火锅。最早出的鸡肉类火锅是火锅鸡这品种，而火锅鸡是先将鸡切块煮熟再兑锅上桌涮食，属汤锅类。此品种的缺点是鸡的新鲜度难保证。 烧鸡公因是现宰现制作，顾客等的时间较长，这就导致了该品种的致命弱点出现，故此该品种在四川的流行时间并不长久。且住的是因这一缺点使其不能开面积较大 的店。然而近一两年烧鸡公在华东一带如上海、南京等地却十分火爆，究其因该品种现宰现卖和口味起到了绝对的征服作用。优点长于缺点这是对该品种的实际评 价。

培训内容