[东城区]成都西点补习学校 楚留仙芋

 用苹果做蛋挞，好看又好吃

挞皮原料：低粉290克，黄油180克，细砂糖25克，盐2/3小匙，冰水约50克

苹果馅原料：苹果4个，黄油50克，细砂糖4大勺，柠檬汁1大勺

挞皮抹料：黄油25克，细砂糖2大勺，肉桂粉少许。

做法：

1，苹果洗净去核，切成薄片。

2，50克黄油融化，加入4大勺白糖，1大勺柠檬汁搅匀。

3，倒入苹果片中轻轻翻拌一下，放入微波炉内高火2-3分钟至苹果片变软，可以弯曲，取出备用。

4，把低粉与盐、糖混合均匀。

5，加入切好的黄油小块（黄油不需软化）。

6，用手不断抓，充分混合成粗玉粉的状态。

7，然后渐渐的加入冰水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏至少30分钟。（面团不要用力揉，成团即可。）

8，将软化好的挞皮擀成一张大片，然后用杯子口切出一个个圆形小饼。

9，放入事先撒了干粉的玛芬模具内。（杯子品要比模具底部直径大一点）

10，融化25克黄油，加入2大勺细砂糖和少许肉桂粉调匀。

11，涂抹在每个小挞皮的底部，用来支撑将要摆放的苹果片。

12，将苹果片一片一片卷起来，到用一只手捏不住处时摆在挞皮上。

13，然后直接在模具内围苹果片，直至呈满意的玫瑰花样。

14，全部围好后的样子。

15，烤箱预热，190度25分钟左右。冷却后脱模即可。

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西点就业班

学期：四周

学费：请咨询

*周（饼干系列）历史文化，器具介绍，原味棋盘饼干，奶香棋盘饼干，原味曲奇，巧克力曲奇，原味桃酥，巧克力桃酥，提子饼干，蔓粤莓饼干，开口笑，提子饼干，阿拉棒，奶香阿拉棒，柠檬饼干，手指饼干，椰蓉饼干，花式饼干，饼干甜甜圈，巧克力甜甜圈，综合复习。

第二周（西点系列）西点理论，香蕉慕斯，酸奶慕斯，巧克力慕斯，焦糖布丁，原味布丁，抹茶布丁，咖啡布丁，提拉米苏，抹茶提拉，芒果慕斯，蜂蜜慕斯，鸡蛋布丁，草莓慕斯，朗姆芝士，蓝莓芝士，安格拉斯，原味起司，酸奶果冻，水果果冻，综合复习。

第三周（蛋糕系列）戚风蛋糕，烫面戚风，虎皮蛋糕，海绵蛋糕，泡芙，泡芙馅，菠萝皮，卡仕达，纽约芝士，夏威夷芝士，香妃蛋糕，摩卡蛋糕，元宝蛋糕，蓝莓蛋糕，哈雪杯，抹茶杯，抹茶红豆卷，坚果巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，双色蛋糕，蛋挞，综合复习。

第四周（裱花系列）抹直面，抹圆面，心形，抹异形面，花卉花语，常用花嘴裱花，各式玫瑰花制作，花卉，巧克力插件，巧克力棒，原味胚体烘焙，花式胚体，五瓣花，小野菊，宿根福禄考，大丽花，创意花边，钓边、毛毛虫，直花边、绕边，云边、豆边，综合复习。

第五周（生日蛋糕系列）卡通类：哆啦A梦、蜡笔小新、喜洋洋等，平面卡通

节日类：爱情鸟、寿星公、寿星婆、圣诞老人等。

节日：包袱婴儿、情侣、凤凰

创意蛋糕类：芭比娃娃，小汽车、比基尼等，泡泡浴

婚庆蛋糕，多层蛋糕，水果蛋糕，欧式蛋糕，综合复习。

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