[东城区]成都咖啡品牌 楚留仙芋

 咖啡的分类

咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。对环境适应力较强的罗百氏特，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。

牙买加（西印度群岛）,牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区：BM（蓝山）和HM（高山）及PW（普莱水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是一、二、三，生产量的排名则是三、二、一。其中“蓝山”的风味、香味、浓度、酸味都很平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

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高级咖啡师研修班

总课时：130课时

学期：4周

意式咖啡制作流程，咖啡厅、咖啡馆的介绍

咖啡豆子的起源历史小故事，咖啡豆的生长环境

讲解咖啡机的操作流程，实践操作

掌握意式浓缩咖啡萃取流速、严格操作规范，怎么萃取出30mL Espresso

学习打奶泡技巧，充分打发牛奶成牛奶泡。让卡布奇诺拉花图案更丰富

技巧性掌握打奶泡细节，艺术性打发奶泡

严格对自己的咖啡制作技巧，更多的是实战练习

学习英式水果面包，巧妙的运用水果

雪梨、橙子、苹果、西瓜皮拉花果盘拼配、精致水果的制作。

意式咖啡的认识、咖啡机的了解使用(定期维护，工具流水线操作)、两种基础拉花图型

英式鸡尾酒——六大基酒的了解，英试鸡尾酒调制10余种

创意咖啡制作与品鉴，咖啡比赛流程与演练

咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

咖啡的起源及历史发展，从种子到杯子

讲解意式半自助咖啡机，意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准

讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉

掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量

学习打奶沫，打发、打绵——无数咖啡师仍需勤加练习的基本功!

学习打奶沫，影响奶沫的五个因素

掌握出品标准——我们对学员每一杯咖啡出品标准的严格是您无法想象的!

学习制作卡布奇诺咖啡

学习制作拿铁咖啡、美式黑咖啡

学习制作摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡

学习制作玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵咖啡

学习制作意式冰咖啡

学习与掌握手冲壶制作单品咖啡

学习与掌握虹吸壶制作单品咖啡

学习与掌握法压壶、摩卡壶、爱乐压、皇家咖啡壶制作单品咖啡

学习与掌握荷兰冰滴咖啡壶、土耳其壶、越南滴滤壶制作单品咖啡

学习与掌握百利甜咖啡、瞒过冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡

学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡

学习与制作港式流行奶昔、奶茶

地址：重庆市江北区红旗河沟中信大厦5-4