[东城区]成都翻糖蛋糕学校 楚留仙芋

 早在一个月前，朋友就让我帮孩子做个蛋糕，我们商量了一下准备做个双层的翻糖蛋糕；可是让我忐忑的是我根本没有做过翻糖蛋糕，对翻糖的知识也很欠缺；这段时间内，看了一些资料和图片，加上我的实际操作经验总结如下：

用料 (A10寸蛋糕体 B7寸蛋糕体)

低筋面粉 360g，A10寸蛋糕体，低筋面粉 120g，B7寸蛋糕体，蛋黄 12个，A10寸蛋糕体，细砂糖 60g，A10寸蛋糕体，蛋白 12个，A10寸蛋糕体，细砂糖 120g，A10寸蛋糕体，蛋黄 4个，B7寸蛋糕体，细砂糖 20g，B7寸蛋糕体，蛋白 4个，B7寸蛋糕体，细砂糖 40g，B7寸蛋糕体，用料2 (其它材料)，翻糖约3-4斤，色素粉，棕，象牙色，蛋白 40g，糖粉约120g，红色装饰绳 ，滑粉玉米淀粉+糖粉（1：1） 

双层翻糖蛋糕的制作步骤：

按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用。

步骤1：我想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏合剂。（整个蛋糕也可以涂抹奶油糖霜，家里奶油不够了，我没做）。

步骤2：用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色。

步骤3：上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上

步骤4：将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去。

步骤5：用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘。

步骤6：我下层的蛋糕比较结实，所以没有在下层蛋糕中插小棍做支撑，直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤。

步骤7：将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上。

步骤8：将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可。

翻糖蛋糕课程简介

翻糖蛋糕全部专业技能课程，只在培养高精尖的专业复合型人才，大师级的产品创作令

人惊叹叫绝，职业经理人或小字创业者的高品质课程翻糖蛋糕全部专业技能课程，只在

培养高精尖的专业复合型人才，大师级的产品创作令人惊叹叫绝。

1.适用对象：

对翻糖有兴趣爱好、想提升自身技术能力的人群。

2.课程目标：

1)掌握翻糖蛋糕基本知识；

2)学习粘朔操作技巧、对色彩的认识以及运用和搭配，学习如何装饰蛋糕等。

3.课程学费：

具体情况请咨询

4.课程安排：

3周课时 (*期学不会可免学费学会为止)

想做的更专业,请咨询楚留仙芋！

地址：重庆市江北区红旗河沟中信大厦5-4