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面皮是陕西著名小吃。面皮是凉皮的一种，用麦面制成，现有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮等流派，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
凉皮利润分析
以斤面粉为例，50斤面粉，单价是1.9×50斤＝95元，可做凉皮120多斤，每碗凉皮用量250克，一斤等于500克。可买240碗，每碗售价4元（这里取*值）5元240碗×5元＝1200元，辣椒油每碗成本1角钱，大料成本是1角钱，燃料费每碗成本2角钱，再加上其他调料1角5分钱。合计5毛5分钱，240碗×5毛5分钱的调料钱＝132元，面粉是95＋调料132＝277成本.1200－277＝923一月30天×923元 =27690元月收入27690元。
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