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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在最普遍，多以红卤为主。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、夫妻肺片。

卤肉利润分析
卤肉是论斤卖的平均每天按卖50斤卤肉，一斤平均卖价22元一斤，每斤成本平均价位13元，50×22=1100元毛利润    50×13=650元成本价  1100元毛利润减去650元成本=450元一天×一个月30天=13500元×12=162000元

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