[兰州市]拉面的做法

兰州人对于牛肉面已经不能用喜爱来形容，牛肉面已经渗透到兰州人的血液中，成为兰州人生活的一部分。这源自于兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统。 
     每天早晨大街小巷，牛肉面也是最热门的早餐，很多牛肉面馆内都会出现排长队吃早餐的情形。 据兰州市物价局统计：兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过85%的人以早餐为主，年销售额达6亿元。 
    2012年初，兰州市已将牛肉面的制作正式列入了市*批非物质文化遗产保护名录。兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“*面”。 
      2012年8月6日-8月26日期间，分别在甘肃国际会展中心举行兰州拉面节，兰州拉面吃面大赛等活动。越来越多的人开始关注牛肉拉面，许多外地游客对牛肉面赞不绝口，希望能在外地吃到同样的味道。 
      兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条可以根据客人的爱好，拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。 
牛肉面是兰州的特色，也深的兰州人们的喜爱，随着兰州牛肉拉面的不断发展，甘肃省内外对于牛肉面也是越来越关注。