[西安市]小笼包子培训 1260 包教会 一对一培训

小笼包子的历史

    小笼包最早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”，传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头”之名带入江南后演变而来，与*北方地区流行的灌汤包系出同门。近代小笼包，大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤在清同治十年（1871年）首创的，原名小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头，能使食客产生强烈的反差并生趣意。在工艺上，黄明贤用不发酵的精面粉为皮，采用手工剁成的猪腿精肉为馅料，肉馅里还加上肉皮冻。小笼包一经面世就受到了食客的青睐，成为一款老少咸宜的小吃。光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳的表弟吴翔升又在上海县城城隍庙开设了长兴楼售卖小笼馒头，这也是南翔馒头店的前身。江南地区的无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地也都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存不少以小笼包为特色的百年老店。 

主料：小麦面粉、五花肉
辅料：酱油、盐、葱、姜、香油、味精
 
 1.先把猪肉切成片。

 2.再剁成碎末。
 3.用葱、姜泡水。

 4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

 5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
 6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

 7.面粉放到干净盆里。

 8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
 9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。

 10.切成均匀大小的剂子按扁。

 11.擀成中间稍厚的皮。

 12.放入肉馅。

 13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
 14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
 15.包好放到面板上稍饧。

 16.放入蒸笼中。

 17.锅里放水烧开，放入笼屉。

 18.大火蒸10分钟即熟。

 19.稍晾放入盘中，即可食用。

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