[西安市]老潼关肉夹馍培训

老潼关肉夹馍相信陕西人都吃过，以独特的饼子，赢得了广大消费者的喜爱。 当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜鸭里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。 这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

老潼关肉夹馍的做法

   将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间*换两次水，样肉里面的淤血都会被泡出来将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以。
 
 
白吉馍的做法;
面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（30ML
、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）
将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮
将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞将发好的面团揉匀然后均分8份（做好的饼和外面卖的一样大小）取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）。这样老潼关的肉夹馍就新鲜出炉了
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   小吃类：秦镇米皮、汉中面皮、汉中热米皮，宝鸡擀面皮、凉皮，凉拌菜，陕西特色面食系列、川味麻辣烫、特色米线、老潼关肉夹馍，腊汁肉夹馍、重庆酸辣粉、川味卤肉、涮牛肚、铁板鱿鱼、东北金丝饼、大料配方及用途、高汤制作、秘制辣椒油、不辣红油、福建千里香馄饨、串串香、砂锅、鸭片汤。

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