[西安市]鸡蛋灌饼培训

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鸡蛋灌饼的简介

    鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

鸡蛋灌饼的做法

   面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克  鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼制作：
   一、把面粉加温水150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
   二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
   三、把烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。  好吃鸡蛋灌饼

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