[西安市]小笼包子培训

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小笼包子的简介

   小笼包是一种起源于*上海南翔的著名点心，又有“南翔小笼包”之称，现今在大部分华人聚集的城市皆可吃到。但小笼包更早的渊源在河南，由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，传说由北宋皇室带入江南。小笼包体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉，及小笼包由猪皮加工而成的猪皮冻。包时的皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以14个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准。包好后放入圆形竹笼中蒸熟，小笼包蒸熟后皮呈半透明，里面则有丰富的汤汁，食用时可加一点醋，或拈镇江醋、姜丝。一些食店会在馅料中加入蟹粉，成为蟹粉小笼包。

小笼包子的做法

主料：发面、圆白菜、猪肉馅、葱、姜

辅材：盐、生抽、蚝油、香油、炸酱

1.  将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2.  肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜，拌匀腌制15分钟。
3.  再调入炸酱搅匀。
4.  圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.  肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.  把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7.  包入馅料，捏成包子生坯。
8.  尽量保持包子生坯子大小一致。
9.  将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10.  大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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