[武汉市]武汉面包师学校

 武汉面包师学校 金领面包培训 

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制

成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、

果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型

、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅

面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包

。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉

以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪

酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面

包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同

，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多

，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥

胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味

口感都会差很多。

主食面包的地区：

虽然，现在世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发

展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食

物来源的还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东

以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些

。

以面粉颜色来区分：

1）白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分

，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2）褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核

心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。 黑麦面包

3）全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有

部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色

面包深。主要食用地区是北美。

4）黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色

比全麦面包还深。主要食用地区和有：北欧、德国、

俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5）酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合

物含量较高的面包。

6）无发酵面包：一般用于宗教仪式。

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