[福州]*两年制*大厨精英班

学习内容：

理论：烹饪基础知识，烹饪技法，食品卫生与安全，营养学，烹饪美学，厨房管理，烹饪概论，烹饪工艺，食品雕刻与冷拼艺术，面点制作工艺，粤菜酱汁的调剂，厨房自制复合调料，酒店经营与管理，饮食风俗，酒店礼仪，计算机基础知识，职业道德教育，成功学子互动课堂，毕业论文指导与答辩，餐饮业就业指导，*烹饪风味与流派，制汤技术，菜单的理解和出菜程序演练，饮食文化与八大菜系，装盘工艺，调味工艺，欧亚菜系知识，餐饮市场营销策略等

实践：烹饪基本功，八大菜系传统菜品，新派菜肴，北京菜，上海菜，高档菜品制作，酒店特色菜，实训演练，食品雕刻，泡沫雕刻，面塑艺术，艺术拼盘，高档干货原料涨发，西餐烹调，中西面点制作，大型艺术展台布置，药膳料理，素食料理，日本料理，泰国菜，新加坡菜，台湾菜，热菜制作，冷菜制作，特色菜制作，地方特色小吃及地方名菜大菜，卤水，整鸡脱骨，计算机操作等

职业规划：

突出实用技能与管理并重，强调酒店厨房的综合管理能力与实战技巧，精通八大菜系，新派菜系以及延伸菜系，欧亚菜系，料理，面点等经典菜品，培养具有较强餐饮管理能力的复合型实用人才

就业推荐：

入学前即签订就业合同，定向推荐五星级以上酒店工作，并可在入学签订合同时指定就业酒店范围

颁发证书：

本校《毕业证书》、省厅《上岗证书》、通过的中烹《中级资格证书》、通用的西点《中级资格证书》

学制：两年（在校理论与实践相结合学习16个月，安排到五星级以上酒店实习8个月，共计两年）