[武汉市]武汉蛋糕学校 武汉西点培训 武汉蛋糕培训学校

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武汉金领学校在友谊大道华城广场站的武汉理工校内海虹公寓四栋二楼。

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#武汉蛋糕学校# 虎皮蛋糕 是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,漂亮的花纹，香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎

么做成漂亮的花纹呢?

操作流程：1，戚风蛋黄糊制作：将纯牛奶、色拉油、食盐搅匀，再加入过筛的低筋粉、吉士粉、泡打粉搅匀；加入蛋黄搅成光滑细腻的面糊；2，蛋白膏制作：蛋白+塔塔粉高速湿性起泡；白

糖加入中速拌匀至小鸡尾状；3、蛋白膏与蛋黄糊的混合：先取蛋白膏1/3，加入蛋黄糊搅匀，再将搅匀的蛋黄糊倒入蛋白膏拌匀，备用；4、入盘：将面糊倒入烤盘中抹平；5、烘烤：上火180

，下火：160，参考时间18分钟。出炉振盘；冷却造型：将蛋糕体放在白纸上，反面抹上果膏，卷成圆柱形即可。6，虎皮皮料制作：蛋黄+蛋白+食盐低速搅2分钟；中速搅至体积为2.5倍，8成

发，用手加入玉米淀粉拌匀；装盘抹平，烘烤：上火250，下火150，参考时间：5分钟。7、冷却后的虎皮倒在白纸上，反面抹上鲜奶油或香橙果膏，抹均匀；将卷好的戚风蛋糕放在中间，用

擀面棍卷成圆柱形，压紧，存放15分钟，用平口刀，切成片状大小。