[武汉市]鸡尾酒调制 武汉金领调酒师学校 武汉调酒培训学校 武汉学英式调酒 武汉花式调酒学校

鸡尾酒调制 武汉金领调酒师学校 武汉调酒培训学校 武汉学英式调酒 武汉花式调酒学校

摇荡法
　　是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使

酒温和且入口顺畅。 　　注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 　　器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 　　（1）使

用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块 　　（2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。 　　（3）以夹冰器

夹取冰块，放入雪克壶。 　　（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶 　　（5） 左手

无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。 　　（6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动

。摇 
晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
直接注入法
　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可 　　以做得很好！ 　　器材：鸡尾酒杯、量

杯、冰块、夹冰器 　　（1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器 　　（2）将基酒以量杯量出正确分量后，

倒入鸡尾酒杯中。 　　（3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。 　　（4）*倒入其它配料至满杯即可。
果汁机混合法
　　用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前*的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上

座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中 
即可。 　　器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 　　（1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具 　　（2）将酒

类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 　　（3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。 　　（4） *倒入其中编辑本段调酒技术　

　蓝色香槟鸡尾酒特点：色泽高贵 　　调酒： 　　一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒

（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个，此外您还需要：调酒壶、隔

冰器、冰镇过的香槟酒杯1个。 　　制作过程： 　　1、把冰块放进调酒壶上层。 　　2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖

上调酒壶，用力摇动约8秒钟。 　　3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。 　　4、*轻轻放进装饰用的

樱桃即可。 　　也可稍加变化：把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙

，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。编辑本段英式技

巧传瓶
　　把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上

，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯

。
示瓶
　　将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈45度角把商标面向宾客。
开瓶
　　用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即

拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。
量酒
　　开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量

杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方

向旋上瓶 
盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。 　　吧匙使用的规范和技巧 　　在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无

名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧

匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时

，匙背都应向上。 　　滤冰器使用的规范和技巧 　　将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相

反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。编

辑本段装饰制作　　各种装饰物制作的基本方法 　　不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒

师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。
技巧
　　（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。  调酒
（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。 　　（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。 　　（4）平稳地以适当力量

下刀切割蔬果。 　　（5）切割时必须全神贯注。
切法
　　橙子切片 　　（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。 　　（2）由中间直划1/2深的刀缝。 　　（3）平面朝下每隔适当距离切片

。 　　（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。 　　橙子、柠檬及青柠檬切圆片 　　（1）水果放直，下刀划约1厘米深。 　　（2）横放后每

间隔适当距离下刀切成薄片。 　　（3）切成圆片可挂于杯边装饰。 　　柠檬角切法 　　一：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀

一切为二。 　　（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。 　　（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。二：（1

）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。 　　（2）由横切面以刀轻划入1/2深。 　　（3）直切成八面新月形。 　　（4）横刀

切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。 　　三：（1）头尾切掉一部分。 　　（2）由上而下直刀一切为二。 　　（3）果肉朝

下直刀切成两长条状（四瓣）。  调酒
（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。 　　长条柠檬皮切法 　　（1）头尾切掉一小部分。 　　（2）以酒吧匙把果肉挖出

。 　　（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。 　　（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。 　　菠萝块切法 　　（1）选择成

熟的菠萝把项端绿叶拉掉。 　　（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。 　　（3）直正后直刀而下，一切为二。 　　（4）果肉朝下再直刀切成

四分之一块。 　　（5）直立或横着将果心切掉。 　　（6）上端中央点划刀口至半。 　　（7）再横刀切片即成三角形。 　　（8）若以牙

签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。 　　芹菜秆切法 　　（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。 　　（2）量测酒杯之高度 　　（3）切

除过长不用之底部。 　　（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。 　　（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。 　　

牙签装饰应用 　　（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。 　　（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。 　　（3）以牙签串上三粒橄榄或

两粒珍珠洋葱。

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