长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到,尝过之后,保准会让你印象大改观。
福州华南特色小吃培训班教您制作臭豆腐
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:豆腐1000克
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
福州华南特色小吃培训班老师告诉您油炸臭豆腐的特色:
闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
福州华南特色小吃培训班教您:油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
关键之处,福州华南特色小吃培训班告诉您油炸臭豆腐的制作要诀:
卤水的制作方法:用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水,卤水切勿沾油。用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
福州学长沙臭豆腐,还是华南最专业,口碑好,创业佳。