金领武汉蛋糕培训：布里欧修面包配方及制作方法
特点：欧式风味，中式的吃法，面包的外形，蛋糕的口感。
配方：
高筋粉：500g
蛋黄：100G
糖：75G
烘焙奶油：160G
鸡蛋：100G（重油类面包加油时油分多次加入）3次完全吸收再放
改良剂：3G
盐：10G
牛奶：200G
干酵母：20G
操作：
1.将高粉、蛋黄、糖、酵母、蛋（全）、改良剂、牛奶、慢速搅拌均匀再加盐，转快速打至面粉筋形成6-7成，分3次加入奶油，慢速吸收，直至奶油加完，转快速至筋度完成（夏天，松驰后分割份量，冻30分钟更好成形）；
2先将面滚圆，松驰（甚至醒发）；
3.分剂：分割70g/个（根据模具大小决定）滚圆 ，松驰；
4.将松驰好的面团，平整的放于台面，用手撑轻轻拍平后慢慢擀平成圆形（12CM）；
5．再把面片擀好；
6.取圆模或者五角形模，刷黄油，把擀好的面片规则放进模具内，用手指将面团按压贴紧在模具内，放入烤盘；
7.发酵：温度30-35度，湿度70-75（如湿度，温度大表面会不光滑，一般以最小值为准），发酵至1.5-2倍大小，取出静置5分钟，表面刷全蛋液，可以挤卡仕达酱进炉（卡仕达挤于凹陷处）；
8.烘焙：上火180度，下火170度，表面全黄色出炉，震盘；
9.烤好的面包放至不烫手，即可马上出模装饰材料。
鲜奶
水果装饰：将鲜奶油打发，水在凹陷处挤上奶油，摆放好水果。
注意：
面包出炉后马上出模，因为其油脂含量偏高，冷却后容易和模具粘连。
蛋糕面点培训 糕点培训 西点培训 武汉西点培训 武汉西点学校 学做蛋糕 西点培训 糕点培训学校
