考试宝典

学习重点：

 一、氨基酸与多肽
(一）氨基酸结构与分类
1.蛋白质的基本机构：氨基酸，氨基酸------L-α-氨基酸（“拉氨酸”）；---手拉手组成
唯一不具有不对称碳原子——甘氨酸；
含有巯基的氨基酸——半胱氨酸-------记忆：半巯
2.氨基酸的分类:
(1）非极性、疏水性氨基酸：记忆：携（缬氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）书，两（亮氨酸）饼（丙氨酸）干（甘氨酸），补（脯氨酸）点水
(2）极性、中性氨基酸：记忆：古（谷氨酰胺）天（天冬酰胺）乐（酪氨酸）是（丝氨酸）伴（半胱氨酸）苏（苏氨酸）三（色氨酸）的（蛋氨酸）
(3）酸性氨基酸：记忆：天（天冬氨酸）上的谷（谷氨酸）子是酸的
(4）碱性氨基酸：记忆：地上的麦（赖氨酸）乳（组氨酸）精（精氨酸）是碱的
(二)肽键与肽链
氨基酸结合键：肽键，肽键由-CO-NH-组成。
二、蛋白质结构
2、3、4级：高级结构/空间构象-----氢键
1.二级结构一圈（α-螺旋---稳定）------3.6个氨基酸，右手螺旋方向-----外侧。
2.维持三级结构的化学键-----疏水键。
一级结构：-----肽键；序列。
二级结构：一段弹簧，----氢键（稳定）；---亲，你真棒
三级结构：-----亚基，整条肽链。化学键-----疏水键
四级结构：----一堆亚基。---聚合
※记忆：一级排序肽键连，二级结构是一段，右手螺旋靠氢键，三级结构是亚基，亚基聚合是四级
考题和亚基有关-----四级结构
三、蛋白质结构与功能的关系
1.蛋白质结构与功能：一级结构是基础，二三四级：表现功能的形式。
2.蛋白质构象病（高级结构改变）：疯牛病、致死性家族性失眠症。
四、蛋白质的理化性质
蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。
(1）蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。
(2）凝固----变性后进一步发展的一种结果。
(3）蛋白质变性：可复性（血清白蛋白）和不可复性两种。-----生物活性丧失
注：蛋白酶破坏蛋白质一级结构
变性后易沉淀-----球蛋白