#金领西点师培训#【蛋黄桃花酥】 经典江西桃酥,口感酥脆,裂纹漂亮,营养丰富。干、酥、脆、甜,老少皆宜。 【配方】 糖粉480g; 色拉油500g; 香精水2g; 小苏打10g; 水18g; 泡打粉5g; 臭粉5g; 全蛋130g; 蜂蜜2g; 低筋粉1000g; 【操作流程】 1,把糖粉、色拉油、香精水、水倒在一起,先慢后快,完全搅拌均匀,分次加入全蛋搅拌均匀 2,加入蜂蜜搓至乳白色,加入泡打粉、臭粉、小苏打、低筋粉混合过筛,以堆叠的手法叠成面团光滑 3,静置15~30分钟,分剂15g一个,搓圆球 4,摆入盘中,压扁 5,中间按孔,表面可撒少许芝麻装饰 6,入炉,以面火200℃,底火180℃的炉温烘烤,约烤15分1钟,完全熟透即可。
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