返学费网 > 培训机构 > 广州食为先小吃

13265507131

全国统一学习专线 8:30-21:00

要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于酱香卤味怎么做,可以了解很多关于吃的教学技能。

1.真羡慕你们,年纪轻轻就养了一锅老卤

一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气,香气在空气中悠然弥散,浸透了卤水的鹌鹑蛋,那么鲜那么香,那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人!当你拥有一锅老卤,你就能拥有一家卤味店!卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。5 样原料,3 个步骤,极其简单的方子,真的很难失误。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。·本文自带香气第一步「 卤 」简单点,再简单点,不管做人,还是做卤这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水,原料只有 5 样:冰糖(不要单晶,要大块的)、老抽、生抽小柠红 1 枚,用了我司的,四川安岳柠檬+云南滇红,泡茶好喝,做卤水会有柠檬香气,很特别。当然任意红茶装小袋都可以,只是小柠红会特别清香解腻。卤料包 1 个,推荐「 信 」牌。这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋,做成只要 3 步。跟着我一起数 把鹌鹑蛋放入锅中焯水,即水没过蛋煮开,沸腾后焖一会儿。(这步大概花了 10 分钟)然后过冷水,边冲水边把蛋往锅边甩,转出美丽的漩涡,然后放到一边,自然冷却。转转转的目的是让蛋和锅边撞击,使得蛋壳自然碎裂。确保都撞碎了哦?放到一边,自然冷却。 ✌️数到 2 了哦准备一口深一点的锅,放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水,把卤料包、小柠红都放进去。等锅内水开的时候,倒入50 克冰糖、50 克老抽( 3.5 中式瓷勺)、100 克生抽(大约 7 中式瓷勺),转小火,盖上锅盖。水和酱油比很重要,要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺,一般不论什么品牌的中式瓷勺,1 瓷勺大约在15 ml左右。恭喜你,来到最后一步咯 让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿,咕嘟咕嘟 2 个小时后,它们就入味了。来,允许你偷吃一枚。剥开来的时候,蛋壳里携裹着汤汁,艳光四射!锅里剩下的不用管,让它们和老卤相处一夜,会更入味。好看的大理石纹出现了!第二步「 浸 」耐心点,再耐心点,不管对人,还是对食物。卤味不能急,浸一晚上后再捞起,才是你最爱它们的时候:第二天起床就有一锅卤味在等你,想想就很幸福呀:)让卤味更入味的秘诀无他,就是——浸。卤一条五花肉,切片后是这样的:不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来,浸泡过夜会发苦(别问我怎么知道的!卤仔排,吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水:肉类都要先焯水,然后重复上面的步骤 2 和 3 ,五花肉如何焯水请看中餐入门教程:2021年,我终于也是会做红烧肉的人了。卤牛腱肉,柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢:详细的步骤看这里:切开一条卤牛肉,香得令人无法忍受 ,跟原方比,这个卤水配方的酱香味更浓一些。卤凤爪,轻轻一抿,鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来:鸡爪的焯水步骤,我们之前也教过:零差评雪碧煮鸡爪,就爱这口酸酸辣辣甜甜,把里面酸辣汤汁换成卤水就行。卤豆干,吸饱了鲜美的卤汁:豆干、花生类的,直接洗干净后冷水下锅焯水,然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3,对,你都知道了,就是重复 2 和 3 。最诱人的是花生,仁和壳之间带一点卤汁:第三步「 养 」付出过的爱和时间,都不会白白浪费。如果你愿意,用爱和时间养成一锅老卤我们有以下几点忠告:得有耐心:每天要激活它,开盖状态下,加水用大火烧开后,立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱,每天都开火煮滚即可。但是不能中断,单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生。2. 得会观察:每天关注着它,香气不那么足时,要重新加一个香料包,口味变淡时,可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。3. 还得学会合理安排:卤东西的时候要适量,不能太贪心,一次卤很多,又不能太偷懒,很久不用它。卤完肉类的太油,可适当卤点素的吸油,当然发现如果汤汁清寡,那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜,最好不要浸过夜。题外1. 本文依然感谢中国烹饪大师毛水生老师的指导。2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」,我们试过很多卤料包,就是这个的配方的香气最佳。3. 小柠红,这次用的自家的「 饱记 」小柠红,卤出的食物特别香( 真的不是广告!心情烦躁不安的时候,就会躲进厨房做一锅卤味。在香气弥漫的瞬间,千头万绪豁然开朗,所有付出过的努力,都将得到回报。在厨房,也是一种学习。没事干研究院,是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部,研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联,且请读者保持独立思考,谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

2.这样做出来的卤肉酱汁拌饭实在太香!

  说绝不吃肥肉的我打脸了!卤肉酱汁拌饭!  这样做出来的卤肉饭实在太香!  丝亳不觉得腻口!酱汁拌饭完全吃不够  洋葱炸的香香脆脆混合入卤肉简直绝美!  重点是按照这个配比不会翻车的!小白也好上手  【调个卤肉酱汁】  2勺冰糖十1勺盐十2勺料酒十2勺生抽十半勺  老抽+1勺蚝油  1.热油倒入洋葱碎或洋葱丝炸到焦脆,捞出备  用  2.热锅无油倒入五花肉煎炒至变色;  3.倒入卤肉酱汁十香叶、八角、桂皮(家里有  的其他香料种类可多加!)十炸过的洋葱碎十2  小碗开水十煮熟的鸡蛋,盖盖焖煮至酱汁浓稠即可  来吧尝试下~不试不知道,一试吓一跳哦~​

3.酱卤肉的制作方法及配方——加一种香料,成就一道特色菜

说起卤菜,首先想到的应该就是普通的红卤和辣卤,白卤,黄卤,其实还有一种卤菜店比较少做的卤菜,那就是——酱卤,今天我们来换换口味,了解一下酱卤的制作,开店的可以给自己增加一道特色菜,也许你就在众多的竞争者中脱颖而出了:本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。做法:1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:卤水底汤制作:水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克为例1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。关于川味其他卤菜做法,可以参考我之前的分享。

4.酱香蛋卤肉怎么做好吃

前言宝贝爱吃“小小”的蛋,于是买了鹌鹑蛋,不经意间与五花肉一同烹调,竟然有意想不到的美味。大家可以试试,做起来也很简单哦。材料主料:五花肉250g、鹌鹑蛋200g;辅料:油适量、盐适量、老干妈豆豉酱适量、味精适量、老抽适量、葱花适量酱香蛋卤肉1新鲜鹌鹑蛋,也可以买煮好剥好壳的 2清水下锅煮好剥好备用 3五花肉,挑肥瘦相间的最好了。 4将五花肉在锅内先炒一下煎出油 5炒至焦黄色 6加一勺老干妈 7要是不怕太辣的,可以多加一勺 8将五花肉翻炒一下,加一勺水 9再加入一勺老抽 10盐,糖各一勺 11加水没过肉小火焖煮15分钟 12再加入鹌鹑蛋继续小火焖煮10分钟 13待到汤汁烧得差不多干了,加些许味精调味,撒上葱花即可 小贴士鹌鹑蛋自己煮的话要冷水并开盖煮,这样不会煮破。五花肉先煎一下,逼出油就没那么肥腻。

5.香糯软烂,入口即化的酱卤猪蹄,30年卤菜师傅分享做法附配方

猪蹄,不但味道鲜美,营养丰富,而且其高含量的胶原蛋白可以防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,是一道不可多得的美容食品。本人做专业做卤菜近30年了,今天来给大家分享一下酱卤猪蹄的家庭做法,香糯软烂,入口即化:配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。卤水制作:1:老汤。水12斤(熬好后约10斤),猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。2:卤水。将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗两遍,放入熬好的老汤中待用。3:将黄豆酱和酱油拌匀。倒入卤水中,加入生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。4:猪蹄洗净,冷水下锅,放生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮2分钟,捞出用凉水冲洗干净。5:酱卤水烧开,下入猪蹄,小火焖卤至猪蹄软烂,卤汤粘稠即可。6:吃的时候,淋一点酱卤汁味道更好注意事项:1:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲或者不粘锅来卤,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,2:为了提升酱卤菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架等,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。3:第一次做好的酱卤水可以直接卤猪蹄,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,4:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。5:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。6:酱卤猪蹄的软烂程度根据自己口感来调整卤制时间。喜欢卤菜的朋友,可以参考我之前分享的卤菜制作方法,香料配方全有。如果自己配料嫌麻烦,我家淘店有卖,同时又九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食,可以点解下面链接购买:五香卤料包四川特产自家卤65克X3袋开店秘制香料配方香浓万能卤料-淘宝网

对于想要学习小吃方面的学习,通过真羡慕你们,年纪轻轻就养了一锅老卤,这样做出来的卤肉酱汁拌饭实在太香!,酱卤肉的制作方法及配方——加一种香料,成就一道特色菜,酱香蛋卤肉怎么做好吃,香糯软烂,入口即化的酱卤猪蹄,30年卤菜师傅分享做法附配方?? 也能有一些基本的了解。

温馨提示:为不影响您的学业,来校区前请先电话咨询,方便我校安排相关的专业老师为您解答
相关资料
  • 常州培训班学小吃怎么样呢(轻食简餐培训怎么样)
    常州培训班学小吃怎么样呢(轻食简餐培训怎么样)

    常州培训班学小吃怎么样呢,现在市面上关于常州小吃培训的课程真心不少,可以通过锅贴培训,学小吃要注意哪些事项,轻食简餐培训怎么样,小吃开店在怎么样,卤味小吃怎么样,小吃肉夹馍培训来看看。锅贴培训锅贴要被

    [2021-08-01 11:02]
  • 无锡在哪里培训做卤菜(小吃培训收费标准)
    无锡在哪里培训做卤菜(小吃培训收费标准)

    无锡在哪里培训做卤菜,今天小编要说的是无锡卤味小吃培训 。下面我们来看一下小吃开店在怎么样,小吃培训收费标准,小吃培训哪家好,小吃培训发展方向 。1.小吃开店在怎么样餐饮什么时候都会被淘汰,吃的什么时候是

    [2021-08-01 09:02]
  • 无锡正宗卤菜凉菜培训(小吃培训发展方向)
    无锡正宗卤菜凉菜培训(小吃培训发展方向)

    无锡正宗卤菜凉菜培训,那么在无锡卤味小吃培训方面,小编为大家详细的介绍一下学小吃哪里家好,什么是小吃,卤味小吃怎么样,怎么快速学习小吃技术,小吃的吸引力,小吃培训发展方向。1.学小吃哪里家好学小吃哪里家

    [2021-07-31 13:16]
  • 无锡百年卤味实体店培训总店(投资低小吃有哪些)
    无锡百年卤味实体店培训总店(投资低小吃有哪些)

    无锡百年卤味实体店培训总店,许多人对无锡卤味小吃培训这个行业还不是很清楚,接着就学小吃作用,我想学小吃,去哪里比较好,投资低小吃有哪些,学小吃技术怎么样,小吃有哪些影响力,小吃培训一般多少费用这几点带

    [2021-07-31 10:25]
  • 热门课程
姓名不能为空
手机号格式错误