卤菜视频教学，卤菜配方没那么神秘，只需掌握一个配料公式，做出的卤菜香飘四溢

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤菜视频教学，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤菜是怎么做的 去哪学卤菜制作技术

卤菜是大家很喜欢的一种菜,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子、还是卤鸡蛋、卤豆腐干等,吃起来都是那么香,百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃,卤菜都是大家喜欢的东西。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在最普遍,多以红卤为主。河北育英小吃培训中心传授卤菜技术培训,卤菜有卤虎皮蛋、卤鸡、卤味水豆腐等等。学习卤菜技术可以视频教学,学习卤菜技术也可以邮寄光盘学习。在河北育英小吃培训中心学习,都是现场实际操作、老师一对一教学、精确比例配方、随到随学、入学就签订包会合同。每年技术免费升级、终身技术免费服务跟踪。河北育英小吃培训中心传授各地特色小吃技术。(王)想学卤菜制作去哪里 哪传授正宗的卤菜制作 卤菜小吃培训 卤菜技术配方 河北育英小吃培训 石家庄小吃培训 河北小吃培训 石家庄育英小吃培训

2.卤菜配方没那么神秘，只需掌握一个配料公式，做出的卤菜香飘四溢

最近很多朋友在头条私信问我能不能分享一下如何制作卤菜配方，这个问题确实问到点子上了，平时，很多朋友在自己卤菜时，要么是去超市买现成的卤料，要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些，如果你是自己做来吃，这个也不是不可以，但要是开店的话，这样就太过随意了，没有一个固定的香料配比，首先出现的问题 就是制作的卤菜味道很不稳定，有时好吃，有时难吃，这样下去，生意也就只能关门大吉了，今天我来分享一下制作卤菜配方的基本原则和通用组方公式，抛砖引玉，权当参考：在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下：猪肉类通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，牛肉类主香料八角+桂皮+小茴香，辅助香料添加肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等，鸡肉类主香料八角+白芷+桂皮+良姜，辅助香料添加白蔻、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等鸭肉类主香料八角+桂皮+白芷+白扣，辅助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等，羊肉类主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，辅助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香叶等水产类主香料肉蔻+八角+胡椒+香叶，辅助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陈皮、白芷、山奈、甘松等有了这个基本的框架，然后我们可以根据食材的特性，再添加一些其他辅助的去腥除异的香料即可，但是，种类不需要太多，一般家用的话，12-15种香料即可，开店的话，因为卤货量较大，可以增加到18-24种，正常情况下，每100斤卤水，香料使用比例为2斤，是较为标准的用量。在配料时，简单做法是按照主2辅1的比列搭配，也就是辅助香料是主香料的一半用量。一组配方中，在确定主料时，针对所卤制的食材而言，需满足三个条件：一是增香效果最明显，二是去腥除异效果最突出，三是赋味能力最卓越。而要成为配方中的辅料，也需要满足两个条件：一是能进一步辅助主料起到去腥除异的作用，二是与主料搭配后呈现的味道和香气与卤菜风味的总体味型一致。在我们的实际应用中，只要搞清楚各种香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出适合的香料配方。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上一个家庭版卤菜配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

3.春节来临，想从事卤味行业的朋友，劝你先看完这三句忠告再创业

春节的脚步离我们越来越近，很多朋友抱怨现在的生意也是越来越难做。特别是对于卤菜行业来说，由于天冷时大家更喜欢吃些热度高的食物，生意相比夏天时也是大打折扣，让很多新手对卤肉门槛也是望而却步。新手在春节来临时如何做卤菜呢？仅开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，一起来看看吧。学习卤菜是否很难很多朋友尝到卤味的第一口后，会感觉做出这样的味道非常难。实际上参与进来后就会发现做卤菜也非常简单。首先就是香料搭配，这是所有的新手必须掌握的最基础能力。其次就是高汤制作，卤肉的高汤一般会有猪棒骨、鸡架以及小葱等熬煮，只要有点做饭经验的人都能做出来。最后就会火候的掌握，需要反复的练习，根据卤肉的状态调节适当火候。因此整体来看，学习不难，亲体是需要自已有想学习卤菜的想法。学习卤菜的方式现在学习卤菜可分为视频学习和现场学习，相比较视频学习来说，现场学习是由专业的师傅在一旁可以指导，尝试味道等。可以快速发现自已做出的卤味哪里不足，哪里需要改善？而视频则是师傅将做好的步骤录好，自已在家就可以学习，缺少了专人指导。新手如何查找店面新手学习到卤菜手艺后，难免要找选址开店。这里刘师傅建议大家尽量先摆摊一段时间，既能缓解资金，也能有时间改善味道和暗自选址。俗话说“好的选址是成功的一半”，很多新手没有选择经验，盲目开店后后期的运营无法及时跟上，而通过先摆摊，可以知道哪里的人流量较多，自已的顾客在哪里，这样在开店时就能少走弯路。当然有些新手有自已的选址方法，能精准找到门店好位置也可以自已选址。在开卤菜店的构成中，选址和口味是非常重要的步骤。对于新手来说，若没有学到真正手艺，这样自已在开店时也很难运营。因此新手在学习时除了自已努力之外，还要找家有实力的师傅教学，避免在学习后没有学到真正手艺，白白缴纳的学费。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤菜是怎么做的 去哪学卤菜制作技术，卤菜配方没那么神秘，只需掌握一个配料公式，做出的卤菜香飘四溢，春节来临，想从事卤味行业的朋友，劝你先看完这三句忠告再创业?? 也能有一些基本的了解。