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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样做石锅鱼，可以了解很多关于吃的教学技能。
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！
我是开石锅鱼的。山东临沂分店(临沂兰山区临西8路东侧)楼上所“复制粘贴”的答案是胡说八道，片长片鱼不需要刀工好。鲈鱼根本就不适合做石锅鱼，且成本太贵。相反，鲶鱼是最适合的，特别是花鲶。另外配料简直糊涂，正宗的石锅鱼要是像楼上这样做简直是浪费材料，而且一定是怪味。石锅鱼一旦加工步骤失败，一定特别难吃。如果不专业只会复制粘贴就那何必误人子弟呢?言归正传,石锅鱼配方其实很简单，关键是底料制作方法,制作方法属于连锁系统的机密，请恕我不能透露。对于正宗重庆的石锅火锅类来说，牛油猪油鸡油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷当归天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛猪骨鸡骨架高汤，适当增鲜粉汤底。鱼，杀，片，生粉，炸制。流程很简单。关键是用量的掌握。每一道佳肴有特色，还是需要自身反复的去试验，品尝，搭配，发明。不然墨守陈规的话，一个菜系和连锁系很容易被淘汰。祝你能通过以上这些，自行领悟正宗重庆石锅鱼的制作方法!
鱼是大多数人所喜爱的，而鱼的做法有很多，烤鱼，石锅鱼等，虽然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下来看看嘉诺是怎样介绍的吧。顾名思义石锅鱼是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。烤鱼烤鱼配菜种类繁多，一般能涮食的食材都可以做烤鱼配菜，烤鱼是先将鱼烤熟再搭配调好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤鱼结合了火锅和烤肉的特点，类似煎煮的吃法。石锅鱼重点体现的鲜美，简单搭配几种青菜，做好后装入烧热的石锅内即可，尽可能的保留鱼肉的鲜味，用天然石锅盛放，别具风格。 下面介绍石锅鱼的做法，烤鱼就不多说了，烤鱼的做法也是非常多的。香辣石锅鱼做法:1. 鲜活草鱼一条约1250克，宰杀干净，剔下鱼肉，鱼骨剁大块，鱼肉片大片，黄豆芽100克，魔芋150克备用，2. 鱼骨加盐、料酒、味精胡椒粉码味，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉抓匀上浆，3. 锅内加油50克，麻油20克，下入干椒节5克，大葱花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒至出红油，加鲜汤300克，烧开后下入腌好的鱼骨、豆芽、魔芋条，煮3分钟，全部捞出放在石锅底，然后锅中再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉熟透连汤倒在石锅中，4. 最后锅内烧油，下入干椒节20克麻椒粒10克，炸香后浇在鱼上即可。成菜麻辣鲜香，鲜嫩可口。虽然只介绍了石锅鱼，但是烤鱼也是非常值得大家一试的，而在夜市上烤鱼是非常多的，而石锅鱼就相对来说少一点，若是想学习，西安嘉诺值得你来选择。
石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。
羊骨、猪肚、猪蹄、藕熬出高汤备用。 鲈鱼改片，温油沥一遍，鱼片卷起就捞出。 石锅烧至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱，然后兑入熬好的高汤，汤滚后放入鱼片，盖好盖稍候就可以上菜了。
北京品味轩提示：石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。 一：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下 二：腌制。把鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。 三：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。 是：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。
今天给大家推荐一道美味——蒸汽石锅鱼。石锅鱼最早可追溯到清乾隆年间，据说康熙微服下江南时，在一间小店尝了这道菜，感觉味道鲜香无比，顿时龙颜大悦，此菜因此得名。今天的蒸汽石锅鱼依旧采用了传统的石锅作为炊具，但是结合现代蒸汽技术，其味道之鲜美、其营养之丰富、其烹制手法之独特都令人印象深刻，入口难忘。先献上打油诗一首：石锅鱼 造型怪蒸汽烹 草帽盖不上火 原生态三分钟 熟得快营养高 健康来营养是蒸出来的从养生的角度来讲，营养是蒸出来的好！蒸极大的保持了食材的原有风味，营养不易流失。吃鱼吃一个“鲜”字，油煎火炸是不能比拟的。长江的鮰鱼 三峡的石锅 云南的草帽鱼，首选长江的鮰鱼鮰鱼是长江三鲜之一鱼皮肥糯滋润 肉质香滑软嫩营养价值特别高石锅要用三峡青石整块手工雕铸而成石锅中富含多种微量元素和矿物质云南十八怪之草帽锅盖草帽锅盖由云南民间手工艺人亲手编织紧致细密，不但有特殊的草木芳香，还能够吸收水蒸气，锁住鲜浓美味。在高达179度的蒸汽高温作用下经过高温瞬间蒸发以后把所有鱼里面滴胶原蛋白全都蒸发出来了鱼肉鲜嫩细滑 鱼汤奶白如玉现点、现称、现杀、现做选鱼的时候现点现称现杀现做所有环节都当面呈现，让人看的清清楚楚。这样让人吃的就是货真价实，也放心。从鱼下锅到出锅只要三至五分钟。原汁、原味、原生态。蒸汽石锅鱼的整个制作过程中，不添加味精、鸡精等人工添加剂。炖出的是高蛋白，营养元素不流失，汤鲜味更美，真正做到原始回归。原汁、原味、原生态。吃鱼，当然要找做鱼的老司机老司机最知道做鱼的奥秘最后给大家推荐一家店，鱼司机石锅豆腐鱼地方偏了点，但是每天晚上都客户盈门大众点评重庆北碚区美食热门榜第一名老板隐于浮世，专心做鱼
对于想要学习小吃方面的学习，通过九门寨石锅鱼怎么做？，怎么做石锅鱼的配方，石锅鱼做法与烤鱼做法有什么区别，你知道吗，石锅鱼怎么做，石锅鱼怎么做才好吃？，石锅鱼怎样做好吃？，离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！，蒸汽石锅鱼，怎一个鲜字了得？?? 也能有一些基本的了解。
