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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面名称大全，可以了解很多关于吃的教学技能。
润土《小面》 一碗小面，二两刚好，三种问道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒...重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于 美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来知名。小编先带大家看看这小面。重庆小面分清汤和麻辣，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。2014年随着《舌尖上的中国·2部》，重庆小面曾在国内掀起了热潮！总之，一句话，重庆小面就是霸道，好吃！9月4日，由中央电视台和中国烹饪协会主办的中国名面邀请赛在咸阳开幕，在开幕式暨面食文化论坛现场，咸阳面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国名面”。这个名单一出来，网友当场就炸了！！！尤其是重庆网友表示各种不服，我们的重庆小面呢？对于重庆小面落榜，搞笑的是重庆市小面协会、重庆餐饮商会小面分会，重庆餐饮协会专委会等方面居然说根本就没有参赛。小编凌乱在风中，既然如此美味的重庆小面没有被评为“中国名面”，那么“中国名面”是什么呢？小编吃货的本性透露出来了，不一探到底是不行的。陕西面山西刀削面四川担担面河南烩面延吉冷面兰州牛肉面山东炝锅面武汉热干面广东云吞面口水都留下来了，小编决定一天吃一种面，要一探究竟，看看到底哪种面好吃。亲们先看着，小编先去吃面了。来源——借花花
据最近一次不完全统计，重庆共有超过8万家小面馆，而外地重庆小面有40万家左右——这足以说明一个点，重庆小面，早就已经红透半边天了，红到大半个中国的人民都知道这碗面，无数人都吃过这碗面。▲胖妹面庄：二两肥肠面© Brandon以北京为例，北新桥的胖妹面庄，以北京最正宗的豌杂面、肥肠面、狼牙土豆、红糖糍粑为卖点，几乎所有生活在北京的美食爱好者都去吃过。味道的确不错，豌豆够耙，肥肠够入味，唯一的缺点就是排队太长，动辄100米，花费1个小时，肚子都给等饿了。而鼓楼东大街的熊记抄手则是一众摇滚青年的“深夜食堂”，一碗干捞杂酱面、一碗红油抄手，将刚刚在DADA被震出来的心肺再一点点咽进身体里。豌杂面、肥肠面、杂酱面、牛肉面……那么到底哪一碗才是小面呢？从严格意义上来说，这些面都不是小面；从宽泛意义上来说，这些面又都是小面。小面，最精准地来讲，就是一碗没有浇头的素面。（注意！是有猪油的！）《水煮重庆》的作者司马青衫告诉我，重庆本来没有小面，只有担担面。成为陪都之后，四面八方的军官政要云集，“下江人”们（过去重庆人管长江下游地区人民的统称）又带来了不少外地面，有酸菜海参面、鲫鱼面、蹄花面……而“小面”这个词，是重庆人民的一种谦称——吃不起荤腥，来一勺猪油，多下点佐料，吃面就行。▲抗战时期的重庆朝天门© 中国地理这个说法，跟我老家苏州的阳春面有异曲同工之妙，阳春面就是光面，光面便宜，但还要取个好听的名字，于是才有了“阳春面”。这样一碗小面，看似简单，却又无比讲究。（敲黑板，下面的都是知识点！）面是碱面，泛着微微的黄色，口感较为劲道，又根据粗细分为细面、韭菜叶、宽面三种。默认是细面，如果想要韭菜叶和宽面需要和老板提前说。还有一个隐藏项目是“水叶子面”，其实就是当天制作好的鲜面，相对较湿，但口感更为软滑。▲宽面版本的牛肉面© Kimi汤则以骨汤为主，但又可以分为“干馏”和“汤面”两种，“汤面”之下，又可以细分“窄汤”和“宽汤”两种。传统的重庆小面以汤面为主，而近些年来，则是干馏越来越流行。最重要的是调料：涪陵榨菜、自贡芽菜、花生米、芝麻酱、酱油、猪油、香葱、姜水……还有注入灵魂的油辣子。每一家都有自己的配方，你家是二荆条、我家是朝天椒、他家则是三种辣椒混合，二荆条增香、朝天椒增辣、七星椒既增辣又提色……最后浇上热油熬制。讲究的老饕会算准现做辣椒的时间，香气更不一样。▲重庆市场上琳琅满目的辣椒© Kimi根据调料的不同，小面大体上来说有“糊辣”和“香辣”两种味型。“糊辣”就是指油辣子香气中带着一丝焦糊味，相对来说回味会更长；“香辣”的味道则更为鲜明而强烈。两种味型，丰俭由人。严格按照这种程序烹调的一碗“素面”，才是真正的重庆小面。小面，看上去简单直接，读起来可爱亲切，带着重庆人特有的直爽性格。也正是因为如此，越来越多餐厅以“小面馆”自居，也有越来越多人开始将重庆面统一用“小面”来代替。尤其是到了重庆以外的地方，“面馆”两字不能代表自己的重庆风格，“重庆小面”四个字则让人一下子心领神会。渐渐地，小面成了重庆面条的统一称呼。豌杂面、肥肠面、牛肉面、酸菜面、泡椒面……都被归入了小面的序列之中，形成了一个有序而又推陈出新的小面浇头宇宙。我第一次吃民生路的花市豌杂面的时候，鲁祖庙还没翻修、罗汉寺也还没有翻修，重庆的早上还能听见挑扁担小贩的叫卖声，花市两侧的确都是姹紫嫣红的花店，莽子火锅、酸辣粉、羊肉面穿插其中，还是《疯狂的石头》里的那个重庆。▲花市豌杂面：二两豌杂加一个煎蛋既然叫“豌杂面”，那必须点上一碗豌杂，“干馏，二两”。一位嬢嬢听完后，头也不抬，就熟练地将拎出一个白瓷碗，然后从一大堆铁盆中叮铃桄榔地勺调料，二两小面烫好，一大勺豌豆，一大勺“肉酱”擓入其中，最后排出的是一碗琳琅满目。这时候我才反应过来，“豌杂”、“豌杂”，原来就是“豌豆”+“杂酱”，杂酱就是猪肉豆瓣酱，吃的时候耍起两根筷子，将面条、豌杂、底下的调料通通搅匀，一鼓作气吸下一大口，豌豆瞬间成泥，裹着杂酱和调料的辣、咸、鲜、香涌入嘴里，越吃越热，越热越吃，回口则是一股子豆香。而我肥肠面的初体验则是大名鼎鼎的高胖妹面庄，那时候它还叫“胖妹”——刚进门就看见厨师在厨房卤肥肠，赶忙点上一碗。肥肠这种东西，处理起来非常麻烦，先要用盐和醋去腥，后要炖煮后再炒入味，一口咬下，似断非断，通过一两次咀嚼再将那种肥美带入喉中。面则是汤面，浇的是重庆版的红烧汤汁，跟江浙一带甜亮红烧汁不同。重庆的红烧汤，原汤就带着一股辣椒的香气，配上二两小面，好吃过上海著名的复兴中路大肠面。▲高胖妹面庄：二两肥肠面© 大众点评还有牛肉面，我魂牵梦绕的牛肉面，我日思夜想的重庆牛肉面。十八梯还没重建的时候，十八梯眼镜面的味道的确巴适，牛油香、牛肉耙，唯一的问题是汤底太辣，像盖着一层厚厚的辣椒粉，必须配一碗豆浆；鲁祖庙陈记勇英面庄还没关门的时候，那种结结实实牛肉的口感也着实让我着迷了一阵。如今，我的心头好则改为了渝北的火仙牛肉面——师承十八梯眼镜面，店里只做两碗面，牛肉汤小面和牛肉面。原汤牛油味扑鼻，面条弹牙又带着一点面香，牛肉是两块牛腱子两块肉筋，鲜香之中带着充足的牛肉味，我忍不住加了两份！▲火仙牛肉面：二两牛肉面万州的朋友告诉我，重庆小面没有万州面好吃。“在我们万州吃面，浇头就有几十种，杂酱面、鳝鱼面、回锅肉面、豇豆面、泡椒面、牛肚面，甚至连肝腰合炒都能做出一碗面。你能想象一家面馆能把肝腰合炒做好吗？”这的确不容易。肝和腰处理方式不同，刀面不同，需要炒熟的火候也不同，一份肝腰合炒，能把肝和腰炒到同时刚刚断生，入味且脆嫩，得是一家好的川菜馆子。如果万州的面馆敢做肝腰合炒面，而且还是现炒浇头，那个滋味想必不错。我没有去过万州，当地朋友给我推荐了三家店：万县面馆、老盐坊棚棚面、海包面。如果有万州的朋友，也欢迎给我们推荐一些。重庆小面，可以用面的种类来区分，也可以用吃面的人来区分。吃小面的大致有两种人，第一种人是上班族，第二种人则是夜游神。这两种人服装不同、气质各异，人群偶有交叉，分别在两个时间段拥有这座城市。重庆之所以成为网红城市，“得益于”渝中半岛爬坡上坎的地形，但这种地形对于本地人来说，其实并不舒适。从本世纪初开始，嘉陵江对岸的江北区和渝北区因为地势较为平坦，逐渐开始吸引越来越多的重庆人居住，如今也形成了成熟的社区。本地人多了，小面馆也就多了，大浪淘沙，留下来的小面馆水准越来越高。在渝北区金岛花园旁边的松石路上，甚至形成了4家响誉重庆的面馆，被誉为“金岛花园四大神兽”，这四家分别是——板凳面庄、赵伍面庄、平源麻辣面馆，和温馨缘面馆。对，没错，肖战吃的温馨缘面馆也位列其中，而且本来生意就很好。清晨5点开始，随着城市逐渐苏醒，这几家小面店也陆续开张，卷帘门拉起，调料准备齐全，塑料板凳拎出来，食材物料领回去。底汤咕嘟咕嘟地响，开始吸引第一批早起晨练的老人，然后是陆陆续续的上班族，衬衫领带也有、短裤T恤也有，一群人共享同一片天地。▲板凳面庄：板凳面© 大众点评4家面馆，出品风格类似，都是重油重辣的风格，都是朴素的小面和简单浇头。每一个把小面当早餐的重庆市民，从点单，到吃面，最后擦嘴，所花时间一般不会超过10分钟。10分钟后，启程赶路，而刚刚面条那种复杂的口味则刚刚开始口中弥漫，这时候再细细咂摸，脑子里闪过“今天的豌杂豆香浓郁、昨天的肥肠处理不干净”之类的几个念头，有种“先结婚，后恋爱”的感觉。▲平源麻辣面馆：特色小面© 大众点评时间不停地流转，从中午到晚上，这个时候的重庆，更多是被其他美食所占据——火锅、江湖菜、家常菜、连锁餐饮……有人说火锅是重庆的面子，小面的重庆的里子，我深以为然。因为即使小面火爆，但它对于重庆人而言，总是会恰当出现在他们最需要的时候。午夜时分，小面换上一身戎装，粉墨登场。夜里的重庆总是雾色弥漫，独特的地形让城市显得迷离而魔幻，也促成了码头文化的诞生——重庆人喜欢讲江湖，重庆的说唱团体喜欢唱江湖，L4WUDU一首《雾都夜话》，唱重庆的莺歌燕舞、灯红酒绿，唱社区、兄弟、家庭情……而这种江湖气息体现最多的则是在重庆的夜生活之上。较场口的得意世界、坚果LIVEHOUSE；江北区的九街，整条街的夜店和酒吧，到处都在耍，到处都在玩，一场两万步的蹦迪之后，最后一站则是在小面馆降落。▲夜晚的重庆雾气弥漫七星岗的慕儿姜鸭面开了很多年，也火了很多年。前几年，老板慕哥将藏在巷子里的“刘氏姜鸭面”搬到了斜对面，开了一个敞亮的门面。菜品仍然是原来那些，剁椒蹄花、肝腰合炒、红油黄喉、棒子骨汤……还有那一碗柔情姜鸭面。一两面，带着姜末和泡椒的辣和酸，配上朵朵鸭肉，鸭香和姜香融合，三两口扒完，让人意犹未尽，再点上一两，如此持续，夜晚飘荡的思绪才会逐渐还魂。▲慕儿姜鸭面：一两姜鸭面而位于渝北区冉家坝的二娃郡花面则是走的另一个路数——油更大，味道也更重。招牌就是郡花面。珺花就是指开花刀的鸡胗，泡在又红又亮的灯笼椒里，再满满一勺倒入小面中，一口下去，仿佛在天灵盖上拍了一下，一下子给你拍醒了，霸道但高效。▲二娃郡花面：郡花面+煎蛋© 大众点评正因为重庆人吃面的这两种特殊时间段——不是清晨就是深夜，像5味风面这样的小面馆应运而生，营业时间为晚上21:00到第二天的8:30，做两拨生意，卖的是最朴实的重庆小面：糊辣小面、香辣小面、米线、抄手、杂酱、牛肉。▲5味风面：糊辣小面© 大众点评无论是清晨面还是深夜面，无论你是富豪还是打工仔，无论你是穿着短裙的美女还是穿着睡衣的宅男，无论你坐在马路牙子上、板凳上、亦或者店里，当端起那一碗重庆小面的时候，大家都是平等的。本文图片部分来自网络 作者 - 刀刀 设计 - 大雨 编辑 - 刀刀 (二维码自动识别)
重庆小面的地位 说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。 小面的做法 经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
压面机可以压，自己家里吃可以自己刀切成面条。和面加多少水自己判断啊，水一点点的加，一直到面团光滑不粘手就差不多了，加碱面更劲道，加鸡蛋面更好吃。
对于想要学习小吃方面的学习，通过【中国名面】重庆小面落榜揭秘，重庆小面哪家强？金岛花园四大神兽了解一下~，重庆的小面要那些调料，面条做法大全重庆小面面条怎么压制?? 也能有一些基本的了解。
