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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于鸭货品牌排行，可以了解很多关于吃的教学技能。
鸭肉是餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。中医认为，鸭子多以水生物为食，所以鸭肉性寒，具有养胃、补肾、止热痢等作用，特别适合体质虚弱、发热、水肿的人食用。鸭肉的营养价值很高，蛋白质的含量比一般肉类都要高，而且鸭肉的脂肪含量低，比大多肉类都要少，是真正意义上的高蛋白低脂肪的肉类。另外，鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例最接近理想值，其中的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇、防治心脑血管疾病等功效。我们是世界上公认的最会吃的，不管是什么食材都能有成千上百种吃法，比如前几天说的面条一样，看似简简单单的一碗面，各地却有几千种做法和吃法。当然，今天要说的鸭子也不例外。说到鸭子做的美食，很多人第一个想到的一定是北京烤鸭吧，因为北京烤鸭是具有世界声誉的名菜，被誉为“天下美味”，所以位居榜首也是大众所望，地位难以撼动。另外，具有两万五百多年历史的南京盐水鸭也是榜上有名，今天瘦猴就和大家聊聊这中国八大名鸭都有哪些，为什么能成为众多鸭肉中的佼佼者，喜欢吃鸭肉的朋友不妨一起来了解一下。一：北京烤鸭北京烤鸭可以算是闻名世界的一道美食，最早起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品，普通老百姓是没有这个口福的。北京烤鸭是选用优质北京鸭为原料，用果木炭烤制而成。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭，早在几百年前就被欧美所引进，是世界名贵鸭种来源之一。北京烤鸭具有色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩等特色，据说周总理生前就十分欣赏这道菜，每次宴请外宾，北京烤鸭是必不可少的一道国宴菜。2013年去北京时，有幸尝过一次正宗的北京烤鸭，那美味至今都难以忘怀。二：南京盐水鸭盐水鸭是南京的著名特产，是金陵菜的代表之一。因为桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳，所以又称为“桂花鸭”。南京历来就有“鸭都”之称，南京鸭肴也是很早之前就驰誉海内。南京盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口，三绝著称，让人百吃不厌。南京盐水鸭早在2012年8月3日，还被农业部批准，授予农产品地理标志。所以，要想吃到正宗的南京盐水鸭，还是建议大家亲自去南京品尝一番，虽然很多地方都有卖，但是不一定正宗。三：上海八宝鸭八宝鸭是上海地区的传统名菜，以上海城隍庙上海饭店烹制的味道最佳，被很多美食家誉为“席上一绝”。最开始是没有八宝鸭的，只有八宝鸡，后来经过厨师们精细研究发现，鸭子的胸腔比鸡大，皮肉更薄，更容易蒸酥，所以才改用鸭子来烹制，才有了今天的八宝鸭。八宝鸭汤汁肥浓、鸭卤酥烂、香气四溢、滋味鲜美，吃上一口满嘴留香，让人回味无穷。四：南安板鸭南安板鸭是江西省赣州市著名特产，也是地理标志产品。外形美观、色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆可嚼，看着特别诱人食欲。南安板鸭距今已有500多年历史，属于腊味中的上品，享有“腊中之王”的美誉。早在1915年还获得巴拿马世界博览会金奖。五：杭州酱鸭老话说过了腊八就是年，很多地方都有办年货的习俗，各个地方办年货的清单也各不相同。而对于杭州人来说，年味必须要从一只酱鸭开始，因为只有酱鸭才能让最平常的食材陡然变得酸楚动人，也是一年中最美味的团聚。杭州酱鸭是选用当年饲养成熟的鸭子为原材料，先腌制，后用酱料酱制而成，酱好的鸭子肉呈枣红色，酱香油润，令人回味无穷。六：四川樟茶鸭樟茶鸭是四川非常经典的一道传统名菜，是属于熏鸭的一种。选用秋季上市的肥嫩公鸭为原材料，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。这四道工序中，熏最为关键，正宗的樟茶鸭要选用樟树叶和花茶叶熏制，吃在嘴里带有樟木和茶叶的特殊香气，咬上一口满口留香。七：福建姜母鸭姜母鸭起源于福建省泉州市，后来随着名气越来越大慢慢传至台湾等地，乃至海外。姜母鸭的制作用到了多种名贵中药材，相传是由商代名医吴仲所创，当时是一道宫廷御膳，也可以算是一道药膳。八：无为板鸭无为板鸭是安徽省无为市特色名食，也是我们老家最出名的美食之一。始创于清朝年间，选材和制作工艺十分讲究，选用上等麻鸭，先熏后卤而成，成品看上去金黄油亮，鸭肉鲜嫩无比，吃一口醇香味美，同时具备北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，在我们老家是过节送礼的最佳首选。鸭肉的做法多种多样，几乎每个城市都有自己的传统工艺，不同的工艺做出来的味道和口感也截然不同，这也是为什么这八大名鸭能脱颖而出最主要的原因，因为不管什么美食，即使再好看，不好吃还是不能被大众所接受，只有色香味俱全，才能算得上是一道名食，才能受到大家的追捧。你们觉得这八大名鸭里哪种鸭肉更好吃？这八大名鸭你们都吃过哪几种？欢迎大家在评论区一起交流分享。
我国地域辽阔，饮食文化更是格外的丰富，在我国有“四大名鸭”，北京烤鸭名列榜首，迄今为止你吃过几种？ 每个地域都有它独特的风格和特点，中国人在饮食方面也都是非常讲究的，而且中国人是非常爱吃，也是很会吃的，尤其是在鸡鸭鱼肉上面钻研的也是非常透彻的，就比如说拿鸭肉来说，中国也是有“4大名鸭”横行吃货界的，如果是全部都吃过正宗的，这四大名鸭真的是很困难的，看看你吃过几种吧。 第1种南京盐水鸭，南京盐水鸭在也都是非常有名气的，盐水鸭是最能够保留鸭原来的味道，经过蒸煮，然后再加上一些调料来去掉鸭肉的油腻和辛酸味，只怕最鲜美的味道留了下来。 第2种北京烤鸭，北京烤鸭的名气，相信大家都是知道的，北京烤鸭吃的也就是一个精致，而且一只鸭也是要讲究切多少刀或者是多少片，那么顾客们在吃的时候，似乎对于这一点注意的非常少。第3种使他湖南酱板鸭，酱板鸭的最大特色也就是香气足，但是味道不杂用的都是本地的水压，然后再经过十几种香料浸泡之后，再经过风干熏制抹料，然后再进行烤制等等，一共15道工序 ，做出来的外表看起来红彤彤的，让人一看就非常有食欲。第4种上海八宝鸭，八宝鸭是将肥硕的新草芽，然后将鸭身给刨开，然后里面放上了冬菇，春水火腿丁，虾仁，青豆，糯米等等一些鲜料全部放在大碗里面，然后再蒸上几个小时，这样浓香四溢的八宝鸭就可以上桌了，上桌之后用筷子轻轻的剥开鸭身，鲜嫩的鸭肉和里面的香气，就会特别浓厚，闻到香味就让人特别想吃。是不是光看这些图片就让您胃口大开呢？您如果还没有吃过这些鸭子，您可以凭喜好，多多去尝试，如果您吃过，也欢迎您评论在下面，跟大家分享你的经验。又或者您的家乡还有什么好吃的鸭子，都可以推荐给小编，小编会详细了解，为您做推广。 也欢迎您多多关注我们，让我们有机会为您推送美味的美食文章。
熟食酸了不能补救了，熟食酸了说明变质坏了，不能再要了，哪怕你想办法去掉酸味，向你亲戚掩饰自己失误所导致的错误结果，这些卖出去的熟食也会因为变质影响购买这些熟食的人的身体健康，还会影响你亲戚的店的信誉，给他造成损失。建议不要想着掩盖问题，将事情和亲戚将清楚，道歉并给予赔偿，你的亲戚也会原谅你，你自己心里也会舒服很多。
近日，周黑鸭发布盈利预警公告。公告显示，周黑鸭预期截至二零一九年六月三十日止六个月公司拥有人应占净利润较截至二零一八年六月三十日止六个月同期下跌约35%，即预期2021年上半年净利润同比下跌35%。市值由上市之初的154.7亿港元跌至如今的81亿港元，伴随着周黑鸭自2021年以来的营收、净利连续下跌，曾经不被看好的绝味，却顺势反超，一路高歌猛进，成了名副其实的新晋“鸭王”。表面看，是周黑鸭产品的局限性和定价输了，是周黑鸭一千多家门店和绝味一万家门店的差距输了，但背后真正的原因是什么呢？供应链的滞后和薄弱，掣肘周黑鸭发展周黑鸭于2012年推出了“锁鲜装”，并自2014年5月起将周黑鸭门店内的散装食品下柜，升级为可储存3天至5天的“锁鲜装”。这一项锁鲜技术在周黑鸭与绝味之间划了一道分水岭，奠定了周黑鸭比绝味正规、干净、高端的群众认知基础，一度也让周黑鸭以压倒性的优势远超绝味。由于可储存时间变长，在绝味积极筹建各地加工厂的时候，周黑鸭一直守着两个中央工厂，配送时间远长于绝味，有许多食物甚至到了门店，已经快过了保质期。而已迈入“万店”规模的绝味在已经有了19个生产基地，配送半径能够控制在300公里以内，且是冷链配送。与当天出产的绝味，自是不可同日而语。在生产及配送端，绝味“多生产基地+当地配送”、“冷链生鲜，日配到店”的模式较周黑鸭”集中生产+配送”的模式相比，资产周转率、配送效率均更高，竞争对手复制成本高，绝味的供应链体系已经构筑较深的护城河，展现出比周黑鸭强劲数倍的组织力。而供应链的薄弱，成为周黑鸭拓店和发展的最大掣肘。周黑鸭进入小龙虾领域，热闹大于营收去年一年，周黑鸭的门店总销量为3.78万吨，比去年下降3.52%，一年少卖1369吨。下半年周黑鸭有一小波发力，但由于上半年下滑严重，全年业绩并不好看。为拉动营收，周黑鸭想了不少办法。先通过“花式营销”拉近和顾客距离，2021年周黑鸭卖起了小龙虾。周黑鸭在京东销售最好的“两盒装聚一虾”，总销量还不足1000单，反观其各种经典款鸭制品，平均销量都在10万上下。在天猫官网，周黑鸭月销量排名的产品，也不见小龙虾的身影。周黑鸭小龙虾刚上市时，气调盒锁鲜是反顾客消费习惯的，顾客吃小龙虾是因为喜欢它新鲜的Q弹口感，而气调盒用冻虾，口感偏柴，虽然解决了“随时随地吃”的便利性，但无法用口味和顾客产生高粘性。也就是说，顾客短期会图热闹尝鲜心理，选择盒装小龙虾，但长期来看，销量乏力。周黑鸭后又开了无人智慧门店，做口红玩跨界，和香氛品牌跨界办主题空间，举办电竞线下比赛，把各种能玩的玩了个遍，但也都反响平平，并未激起太大水花！最后又集中开店，2021年新开门店共261家。新开门店必然会带来成本的上升，新店也会给业绩增长带来压力，在划分的6个区域中，仅有华南、华北、西南三个地区有小幅度增长，剩余4个地区，门店收入都在下滑。股权过于集中内部管理一直被诟病周黑鸭创始人周富裕小学毕业，19岁去武汉投奔大姐，姐姐做的是酱鸭生意，周富裕就在那边打杂。渐渐地，周富裕专注研发鸭货口味，自己创业周黑鸭品牌。2004年，一口气开了11家加盟店，并从中尝到甜头，把品牌授权给加盟商。可是在加盟店发展的过程中假货漫天，加盟店质量难以把控，周鹏只得以30万的高价将门店回收。此后，一朝被蛇咬十年怕井绳，周鹏坚持做直营。周富裕的特点是钻研产品，在一个点上深挖，靠这个点来扩散和辐射。所以他并不擅长大面积的加盟管控，甚至连股份也绝对集中，和自己的太太占了周黑鸭60%以上的股份。也正是这种高度集权，周黑鸭的内部管理一直被外界诟病。相比来说，绝味的创始人戴文军曾是一家医药上市公司的市场总监，团队高管有一半以上都有医药背景。一群医药背景和上市公司经验的人，最擅长的就是营销和组织搭建。戴文军把大部分的股份都分给了其他人，自己只占了30%左右的股份，每一位加盟商又是名副其实的店老板，激励效果确实比万人一锅粥的周黑鸭有效。直营VS加盟，曾经的优势变成劣势从2021年财报来看，绝味以公布的9915家（不含港澳台，截至2021年底）门店成为当之无愧的“鸭脖大佬”。而4月11日，绝味在其官方公众号宣布“突破10000家门店”。但实际上，周黑鸭只用1288家门店，就挣了绝味近万家门店的74%。根据东吴证券研究所的测算，2021年绝味鸭脖的单店收入是45.4万元，周黑鸭的单店收入是305.2万元。绝味的单店盈利能力差周黑鸭一大截，但这并不妨碍它成为营收最高的卤制品品牌。财报显示，2021年绝味第四季度新开店205家，相比于2021年第四季度新开的133家，增幅54.13%。那为什么绝味能开出上万家门店，周黑鸭不行？这要说说绝味定价和加盟模式上的优势。对比2021年3月和2021年3月的开店情况，绝味在地级市的扩展速度最快，地级市的店数占比从2021年初的41.2%，上升至45.4%，绝味超过75%的门店集中在地级市和省会。绝味30元左右的客单价，也与地级市消费水平匹配，加上散装购买，灵活度高。这使得对比周黑鸭，绝味有更高的市场接受度，更易渠道下沉。另一方面是绝味的加盟模式，对比直营的优势在于：加盟模式是加盟商自担成本，品牌享受曝光价值；加盟商多为本地人，对选址、口味的敏感度要高于非本地人，直营品牌在异地扩张时，“水土不服”的概率大大降低；由于经营试错成本由加盟商担负，品牌在扩张时稍微大胆，就能防止被竞争对手抢占先机，错过发展机遇。这也是周黑鸭无法快速铺开的原因。当门店数量达到一定规模，绝味在范围确定了更多适合的供应商，采取统一进货+地方采购的模式，降低供货成本，以收获规模利润。还有消息称，绝味马上将致力于开发更高毛利的“椒椒有串串”和“热卤”产品，提高产品毛利率，并加大非鸭副产品的比例，剔除老旧产品，进行间接提价。卤味市场靠什么才能营收高增长？创始于江西南昌的煌上煌，是“三雄”中最老的品牌，但相比于1997年创立的周黑鸭和2005年创立的绝味，体量却是最小的一个。无论从门店数、知名度、单店营收能力来看，煌上煌在“鸭界三雄”中都不起眼，但在2021年却出人意料地交出了好成绩：营收同比增速最快，超绝味两倍，这也是煌上煌上市以来的最好业绩。在年报中，煌上煌总结了营收上涨的原因：一是开源，一是节流。开源，对外扩大销售版图，打通各种“卖鸭”场景，通过加大省外市场门店扩展，尤其加快了机场、高铁、商超综合体等高势能门店的开发；发力互联网营销；将重心从鸭脖转向粽子、八宝粥类的米制品，加大对佐餐凉菜、米制品的研发投入。节流，财报显示，煌上煌2021年净利润同比增长22.72%，是由于营收增长和原料储备及时所致。公司在原材料采购价格低位时进行战略储备，从而降低公司主要原材料的平均加权成本，缓冲了前三季度的高价位原材料。总体来说，2021年经营成本上涨，“鸭难卖”的情况在所难免。相比周黑鸭的纯直营模式，绝味和煌上煌在扩张上优势较突出。抛开物价的波动，加盟者与品牌的风险共担，对企业总营收起到一定稳定作用，使得绝味和煌上煌能保持利润平稳增长。但与此同时，直营店管控严格，单店营收能力、运营稳定能力都比加盟店更好。如何平衡成本与利润、拉动销售，是周黑鸭今年要解决的问题。（延展阅读：小小的鸭脖竟价值千亿，卤味市场该怎么入局？）会长有话说：在许多餐饮人的意识里，周黑鸭历经的辉煌与疲软，成也直营，败也直营。但模式是一把双刃剑，有利也有弊，重要的还是人怎样做。周黑鸭团队和管理有它的优势，也有它明显的短板，今年是触底反弹还是一路低迷下去，都未可知。商场如风云，变化乃是永恒的不变！
榜单及解读内容来自餐宝典公众号。日前，NCBD（餐宝典）发布了“2021中国最受消费者欢迎的小吃品牌排行榜TOP40”，周黑鸭、正新鸡排、张亮麻辣烫、桃园眷村、阿甘锅盔、黑白电视、三顾冒菜、2颗鸡蛋煎饼、银记肠粉、芙蓉树下等40个品牌上榜。 该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100分，排名第一的周黑鸭得到76.4分，也是榜上唯一一个超过70分的；其后依次是绝味鸭脖（68.0）、正新鸡排（64.3）、煌上煌（62.9）；榜单中的后三位依次是巷内锅盔（48.3）、庆丰包子铺（48.2）和杨铭宇黄焖鸡（48.0）。备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。1 榜单前六名，不是鸡就是鸭在本次“小吃品牌欢迎榜”上，排名前六的除了“鸭界三强”周黑鸭（第1）、绝味鸭脖（第2）、煌上煌（第4），其余三家分别是正新鸡排（第3）、紫燕百味鸡（第5）和廖记棒棒鸡（第6）。简而言之，这六位不是鸡就是鸭。 取得这样的成绩，与它们各自在范围内的知名度和影响力是分不开的。单以门店数而论，正新鸡排在范围内的门店数在上个月正式突破了2万家，绝味鸭脖的也超过了1万家。也是在上个月，周黑鸭正式开放加盟，加快了门店扩张的步伐。实际上，从整个榜单来看，与区域性品牌相比，那些性品牌的欢迎指数普遍更高。图自网络目前小吃这个品类，在范围内有影响力的品牌并不多。从榜单也可以看出，上榜的小吃品类众多，包括鸭脖、麻辣烫、冒菜、串串、锅盔等等，但多是区域性品牌。 其中，有些品牌正在尝试往范围扩张，比如餐宝典测评过的湖南小吃品牌黑白电视，其门店已覆盖20个省市，预计今年底达到200家（延伸阅读：卖湖南小吃的黑白电视，管理和服务被吐槽较多）；又比如阿甘锅盔，截至今年4月，门店数量超过1000家，覆盖了北上广深等150余个城市（延伸阅读：测评 | 5年开店1000家的阿甘锅盔，面临2个问题）。 2 小吃行业现状：两多一少一快一升级如前文所述，品类多、品牌少是我国小吃行业现阶段的主要特征。除此之外，我国的小吃行业还呈现出如下特点： （1）门店多来自美团点评的数据显示，小吃快餐是最大品类，小吃快餐门店数量优势无可撼动，2021年以44.3%的门店数量占比继续稳居第一，而其中，小吃类占比45%，占据小吃快餐半壁江山。以本次上榜品牌为例，除了正新鸡排、绝味鸭脖这些门店数过万的品牌外，门店数动辄几千家是小吃品牌的常态。众所周知的“麻辣烫双雄”，杨国福麻辣烫5500家，张亮麻辣烫4700家；其他的还有，三顾冒菜3000家，杨铭宇黄焖鸡6000家，以及“沙县小吃”2000家。 （2）资本进入，连锁化加快小吃快餐类是标准化发展最有潜力的品类，为很多餐饮创业者提供了较大的想象空间。对于有市场潜力的品类，自然也是资本关注的热点。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。 仍以阿甘锅盔为例。2014年5月，阿甘锅盔开出第一家门店，40个月后，到2021年9月门店数达到80家；又过了19个月，到2021年4月，其直营门店数已经超过了1000家。这其中的关键因素之一，就是资本的助力——2021年4月，阿甘锅盔获得了番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。图自餐宝典（3）消费升级随着人们消费水平的提升，小吃快餐品类消费升级趋势明显。数据显示，自2021年以来，人均消费30元以上的小吃快餐门店增速较快。 其中，又以小吃集合店模式的客单价为更高。例如，主打老湖南小吃的黑白电视，和主打四川小吃的蓉李记，其客单价基本都在30元以上，而两者的门店到今年年底将双双突破200家。 除了客单价之外，“升级”还体现在有越来越多的小吃品牌开始进驻商场，而与过去的街边摊彻底说拜拜了。餐宝典此前测评过的黑白电视、阿甘锅盔、2颗鸡蛋煎饼等门店，无一不是开在大型商场里。这些品牌将传统的地方小吃带进了商场，带到了年轻消费者的眼前，让年轻消费者能享受到这些口感不错的小吃。图自餐宝典总结起来，我国小吃行业的现状可以概括为：门店多、品类多、品牌少、连锁加快、消费升级，即“两多一少一快一升级”。3 小吃大市场：品牌化才有更多机会卖小吃也要做品牌，已经成了越来越多人的共识。有人偏不信这个邪，说“我不做品牌，也照样活得很滋润！”。的确，这样的例子不在少数。不过，要想持续“滋润”下去，不做品牌恐怕就不得行了，因为时代变了。化用郑智化的一句歌词：这不再是个适合野蛮生长的时代，东西好吃也得品牌响亮。黑白电视创始人邓付红曾在接受红餐网采访时，透露过她做品牌的决心：一，改变大家对湖南小吃“脏、乱、散”的印象，做一个升级的小吃品牌；二，门店出品采取半加工、半手工的模式，以便提高效率，进而打造成连锁品牌；三，让品牌传递出怀旧的、温暖的感觉。正是有了这样明确的目的，经过4年的发展，黑白电视如今已然成为湖南小吃品牌的代表。图自餐宝典反观杨铭宇黄焖鸡，面对品牌logo频遭山寨、祖传配料被肆意模仿的局面，其创始人曾积极打商标维权官司，但最终却似乎放弃了品牌维权。到如今，非但黄焖鸡这个曾经的风口品类从“黄沙拉麻”掉队，而且这一品类的领导品牌杨铭宇黄焖鸡，在此次欢迎榜上也仅仅排名第40位，与第7的张亮麻辣烫、第11的杨国福麻辣烫相去甚远。 不过，做品牌也并不意味着一定要开遍。前文所说的诸多品牌，都是在范围内开疆拓土，于是很多人就认为“把红旗插遍全中国”是做品牌的规定动作。其实不是的。 首先，没有谁规定做餐饮就一定要做到去。对于各个餐饮品类来说，“缺乏性品牌”并不能说明什么，更不代表这个品类就是发展不足或有缺陷的。 其次，我们现在看到的那些已在各地开枝散叶的品牌，能够取得这样的成绩，主要还是因为它卖的东西具有普适性，或者市场已经被教育过了，比如麻辣烫，又比如湖南小吃、四川小吃。而那些不太具备普适性或市场尚待教育的品类，如果一个品牌想要迈向，那么无疑要付出极大的努力，而且一不小心还会成先烈。比如鸡蛋煎饼，起源于北方，在南方市场的消费认知度偏低，餐宝典在测评时发现，2颗鸡蛋煎饼在广州的门店盈利能力就不太乐观（延伸阅读：测评 | 九毛九力推的2颗鸡蛋煎饼，到底赚不赚钱？）。 《中国餐饮报告2021》数据显示，从小吃快餐门店在各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。小吃大市场，大有可为。
对于想要学习小吃方面的学习，通过中国八大名鸭，南京盐水鸭上榜，第一名的位置难以撼动，闻名世界，中国四大名鸭，他们遍布各地，相信您一定没吃过最纯正的它！，熟食店鸭货酸了怎么补救，门店纷纷倒闭，周黑鸭究竟做错了什么？，餐饮榜单：2019最受消费者欢迎小吃品牌榜?? 也能有一些基本的了解。
