饭店管理沟通实务与技巧，餐饮达人必知的沟通技巧

哈喽大家好，最近有很多小伙伴向我了解：饭店管理沟通实务与技巧。今天就把饭店管理沟通实务与技巧相关的几个问题都整理出来给大家参考下。分别是：人际交往——技巧，我的餐厅管理心得总结——“八问法则”，餐饮达人必知的沟通技巧??

1.人际交往——技巧

餐桌礼仪之沟通技巧1，迅速打开聊天模式，询问质询对方擅长的领域，认真倾听，让对方找到存在感！2，多人聚会时，如果只有两个人在沟通，记得时不时带着第三个人一起沟通，可以用夸奖和共同爱好的无意识引入，不要冷落任何人！3，眼神灵活，时不时看到身边人的行为举止，表示礼貌性关心和询问，表示在意！提升好感度，细心！4，在无人与其沟通的时候，多为身边人端茶倒水，加餐填饭，表示友好！多人聚会之心理建设1，学会倾听，表示认可。不明白的坦然承认，表示礼貌和尊重2，要有自信，大方得体。相信自己的正常表达没有问题，不要误会别人的表情并且牵扯到自己身上，觉得是自己的问题，没表达好！有可能是你表达的很好！信任……对自己的信任！

2.我的餐厅管理心得总结——“八问法则”

前几天的餐饮小老板第十一期，我增加了一节课，也就是《餐厅管理实务》，第一次向大家分享了我关于餐厅管理的一些总结。前面十期都没有这个内容，原本我想彻底放弃它，因为我并不擅长管理，但后来发现不行，餐饮小老板要成体系必须要有一节管理课，否则它有缺陷。基于这个原因，我利用今年前面大半年的时间，开始读各类管理实务的书，然后结合餐饮的现实情况，并搜罗了市面上各类餐饮管理的案例。我发现市面上各类现有的管理方法，都有其自身适用的范围和行业，而对于餐饮这样一个劳动密集型的，又尤其是以管人为主的行业，很多单一的管理方法都是失效的。那是否有一种方法，能通用于餐饮行业呢？最终，在借鉴和学习了目标管理法、绩效管理法、团队管理法、项目管理法、进度管理法、制度管理法等方法后，我自己总结了一个餐厅方法，因为我想让它能尽可能无限接近餐厅的管理实务，最后能达到基本规则的程度，于是定义为“餐厅管理八问法则”。由于时间有限，暂时就只是给大家说明一下这个课件的由来即可，多余的文字就不写了。下面将这套管理课件的PPT以图片的方式附在后面。随着对餐饮的研究越来越深，我发现自己在很多方面的工作越来越简单，比如餐饮竞争力的方向，我只关心“极致性价比”，而在管理上，我则打算死磕这“八问法则”：前提“八问”法则第一问第二问第三问第四问第五问第六问第七问第八问

3.餐饮达人必知的沟通技巧

所谓始于外在，陷于内在。而与人交往，开口体现出来的，即是你在别人眼里的外在第一印象，优势个人内在的素养修养。话语所包含的内容，传递的思想，决定了听者对你内在的评价和看法。所谓沟通是门艺术，能为你博取好的第一印象。好好沟通真的很重要，让别人愿意听你说话，乐于听你说的话，带给别人舒适感和愉悦感，利人利己，何乐而不为呢？那对于餐饮行业我们应该如何去沟通交流呢?1、记住客人的姓名在对客服务中，记住客人的姓名并以客人的姓氏去适当的称呼客人，可以创造一种融洽的客我关系。对客人来说，当员工能够认出他时，他会感到自豪。2、注意词语的选择以恰当的词语与客人对话、交谈、服务、道别，可以使客人感到与服务员的关系不仅仅是一种简单的商品买卖关系，而是一种有人情味的服务与被服务关系。3、注意说话时的声音和语调语气、语调、声音是讲话内容的”强外之间“，往往比说话的内容更重要，宾客可以从这几方面来判断你说话的内容背后是欢迎还是厌烦，是尊重还是无礼。44、注意聆听听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们更多的了解客人，更好的为其服务。5、注意面部表情和眼神面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用言语说出来，你的表情仍然是会告诉客人，你的态度是好是坏。当你的目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要死盯着客人，要通过适当的接触向客人表明你服务的诚意，因为眼睛是心灵的窗户。6、注意站立姿态站立的的姿态可以反映出对客人是苛刻、厌烦、冷淡、还是关心、关注、欢迎等各种不同的态度，当遇见客人时应该站好，切忌背对客人。与顾客的语言沟通技巧，在跟顾客进行沟通时，要专注、殷勤有礼，在形式上注意把握语态、语音、语调、语气、语速。尤其是顾客对你恶语相向或者想断抱怨时，一定要平心静气的跟顾客交流，切勿与顾客争吵，要安抚顾客。“伸手不打笑脸人”你对顾客微笑以对，顾客可能也就不会再继续无理取闹了，并且对你的印象也会好很多，所以作为哈尼人我们要学会沟通。这些小技术你都学会了吗？

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